Costillas instantáneas glaseadas y a la parrilla

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Cocinar las costillas a presión durante tan solo nueve minutos las vuelve completamente tiernas y suculentas, pero la carne no estará en la etapa en la que se desprenda del hueso. Creemos que son la textura perfecta para recoger y comer con las manos, con la cantidad justa de masticación. Después de eso, pasan diez minutos en una parrilla caliente para que estén crujientes y glaseados con una salsa picante y agria. Juega bien tus cartas y estarás asando a la parrilla entre semana.

Ingredientes

Costillas

• 4 libras de costillas de cerdo al estilo St. Louis, cortadas en secciones de 3 o 4 costillas
• ¼ de taza de mirin (vino dulce de arroz japonés)

Glaseado y Montaje

• Aceite vegetal (para grill)
• 2 cucharadas. vinagre blanco destilado
• 2 trozos de jengibre de 3 ", lavados, magullados con el lado desafilado de un cuchillo de chef, cortados en rodajas de ½" de grosor

Equipamiento especial

• Una olla instantánea, otra olla de cocción múltiple eléctrica o una olla a presión de estufa estándar

Preparación de recetas

Costillas

• Mezcle la mostaza en polvo, el ajo en polvo, el azúcar y la sal en un tazón mediano para combinar. Seque las costillas con toallas de papel y colóquelas en una bandeja para hornear con borde grande. Sazone las costillas en ambos lados con toda la masa seca, dándole palmaditas si es necesario. Cubra con papel pergamino o sin apretar con una envoltura de plástico. Enfríe por lo menos 1 hora o hasta 2 días.

• Vierta mirin en Instant Pot. Coloque las costillas en la olla, orientándolas en los lados estrechos para que se apoyen contra las paredes de la olla y entre sí (en lugar de apilarlas planas, una encima de la otra). Bloquee la tapa, asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté en la posición sellada adecuada. Seleccione “Manual” y programe durante 9 minutos a alta presión. Deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión manualmente. Destrabe la tapa y transfiera las costillas a una bandeja para hornear con borde. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

• Adelante: Las costillas se pueden cocinar con 1 día de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe.

Glaseado y Montaje

• Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar la rejilla. Vierta el líquido de cocción de Instant Pot a través de un colador de malla fina en un vaso medidor mediano (tenga el colador a mano, lo necesitará de nuevo). Con una cuchara, retire el exceso de grasa de la superficie (debe tener aproximadamente 1¼ tazas de líquido de cocción después de desnatar).

• Vierta el líquido de cocción en una sartén grande. Agregue vinagre, Sriracha, salsa de pescado y azúcar y revuelva para combinar. Agregue el jengibre, luego hierva la mezcla. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 7 a 8 minutos. Vuelva a colar el glaseado a través del colador reservado en el vaso medidor y colóquelo cerca de la parrilla.

• Frote un poco de aceite en las costillas para cubrirlas ligeramente. Asa las costillas, con la carne hacia abajo, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee las costillas, cepille generosamente el glaseado sobre el lado expuesto y ase hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a dar la vuelta a las costillas y unte con glaseado. Continúe asando a la parrilla, dando vuelta y untando con glaseado cada 2 minutos, hasta que las costillas estén de color marrón oscuro y estén bien lacadas en ambos lados con algunas manchas carbonizadas, aproximadamente 5 minutos en total (el extremo más pequeño de la rejilla estará listo primero).

• Cuando terminen de cocinar, transfiera las costillas a la misma bandeja para hornear con borde y cepille inmediatamente con glaseado. Deje enfriar de 5 a 10 minutos antes de cortar en costillas individuales. Sirva con cualquier resto de glaseado rociado; sazone con sal, si es necesario.

Receta de Carla Lalli Music

Vídeo relatado

Carla hace costillas instantáneas

Sección de ReseñasEl sabor es FANTÁSTICO. Nunca mido la sal o la mayoría de mis condimentos, por lo que no puedo decir mucho sobre el nivel de sal, como señalaron otros. Tampoco teníamos mostaza china en polvo, así que usamos regular con una pizca de pimienta de cayena para darle un toque especial. Subió el Mirin y agregó una taza y un poco más al líquido para cocinar a presión. La reducción del líquido toma un tiempo antes del líquido extra pero vale la pena, también se agrega un poco de hoisin al glaseado. Por último, cocine estos debajo del asador porque hace frío y no quería molestarse con la parrilla. Eran geniales. Esta es una receta bastante flexible, como puede ver, pero los huesos (juego de palabras) son buenos. AnónimoNashville03 / 07 / 20Delicioso, fácil de preparar. Lo sirvo con ensalada de maní tailandés y todos se lo tragan. Estoy de acuerdo con el sabor salado y, sin embargo, ¡siempre me olvido de reducir la sal! Tal vez quite un poco del frote esta noche.paperdiva67California 30/10/19 ¡Esas fueron las mejores costillas que he hecho! Rellené el líquido con agua para hacer un poco más de una taza. Mi hijo adolescente los inhaló y yo también. ¡Gracias! Anónimo Vancouver, 27/29/19/19 Demasiado salado y no puedo entender por qué, pero adictivamente delicioso. Absolutamente volveré a hacer con más líquido en IP. Vea el comentario anterior sobre la adición de 1 taza de agua con mirin. Creo que funcionaría. Mis costillas no se cocinaron lo suficiente después de las 9, hice cinco más y probablemente necesitaron 9 minutos más completos con más líquido. Reducirá la sal en el frote la próxima vez asumiendo que es por eso que estaba demasiado salada. ¡Pero vale la pena intentarlo de nuevo! Sí, seguro. Pero Karla olvidó un ingrediente importante para cualquier receta de Instant Pot. "... Mínimo de una taza de líquido ..." ¡¡Casi me arruino en el primer intento de IP !! Afortunadamente, mi modelo se apaga instantáneamente antes de que surta efecto cualquier escaldado grave. La receta requiere 1/4 C de Mirin. Eso significa que debe agregar otros 3 / 4C de líquido para evitar el "apagado". Lo corrigí agregando agua. Todo estuvo bien. ¡Gran receta! Calificará 5 estrellas la próxima vez ... Área de la Bahía de San Francisco 15/12/18

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