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Tortas de Pescado con Mayonesa de Estragón

Tortas de Pescado con Mayonesa de Estragón

Haga cantar los restos de pescado con estos pasteles de pescado sazonados con hierbas frescas, alcaparras, mostaza y cebolletas. No te saltes la mayonesa de estragón, es la salsa perfecta para estos pasteles. ¡Las sobras nunca se vieron tan bien!

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Ha pasado un tiempo desde que hice pasteles de pescado, y los he resistido porque, bueno, no suenan tan sexys. (¿Puedo decir eso?)

¡Sorpresa sorpresa! ¡Fueron un gran éxito! ¿Y por qué no? Mi ingrediente favorito de todos los tiempos (papas), muchas hierbas frescas, mostaza, alcaparras y cebolletas les dan toneladas de sabores alegres. Son crujientes y dorados por fuera y escamosos y húmedos por dentro. ¿Que es no gustar?

Estos pasteles de pescado son un buen caso para usar el pescado cocido sobrante, especialmente el bacalao que se usa en esta receta, pero a partir de ahora, entrarán en mi rotación como un plato con propósito, no como una ocurrencia tardía sobrante. La mayonesa de estragón, la mayonesa con otra hierba fresca o la salsa tártara son literalmente la guinda del pastel.

¿CUÁL ES EL MEJOR PESCADO PARA PASTELES DE PESCADO?

Usé bacalao para estos porque me gusta, pero habiendo dicho eso, podría sustituirlo por otro pescado blanco como eglefino, merluza, merlán, fletán o desviarse hacia el territorio del salmón si lo desea.

Puede comprar pescado sin piel, pero si no lo ha sido, cocínelo con la piel. Es bastante fácil descascarillarlo de cualquier manera.

PREPARA TORTAS DE PESCADO

Puede preparar todos los componentes de estos pasteles de pescado el día antes de que planee ensamblarlos: cocinar las papas y el pescado, preparar las hierbas y las alcaparras, o también puede hacer OHIO (solo manipularlo una vez) y mezclar y darles forma a las empanadas. de tiempo.

Una vez que las hamburguesas tengan forma, se mantendrán durante al menos un día en el refrigerador antes de tener que cocinarlas.

Si lo desea, puede congelar las empanadas, cocidas o crudas, hasta por 2 meses para una frescura óptima. Envuélvalos en plástico y papel de aluminio, y descongélelos en el refrigerador antes de cocinarlos o recalentarlos en una sartén.

TORTAS DE PESCADO SALUDABLES

Tradicionalmente, los pasteles de bacalao se fríen, pero ocho empanadas no caben en una sartén, y eso es un factor decisivo para mí. Experimenté con el pollo de engorde, que encontré bastante satisfactorio. Aunque no los esté friendo, todavía necesitan aceite para dorarse, así que no escatime en aceite cuando los ase.

Para evitar que las hamburguesas se deshagan mientras se cocinan, es esencial enfriarlas durante al menos una hora antes.

¿AMAN LAS TORTAS DE PESCADO? PRUEBA ESTAS RECETAS

  • empanadas de salmón
  • Empanadas de atún
  • Hamburguesas de atún
  • Empanadas de camarones
  • Tortas de cangrejo picantes.

Receta de Tortas de Pescado con Mayo de Estragón

Ingredientes

Para la mayonesa de estragón:

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 o más cucharadas de estragón fresco picado o hierba fresca de su elección

Para las tortas de bacalao:

  • 2 papas rojizas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla, rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 ramita de tomillo fresco o una pizca de tomillo seco
  • 1 libra de filete de bacalao
  • 2 huevos grandes
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas como albahaca, cilantro, eneldo o estragón
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas
  • 4 cebolletas, finamente rebanadas
  • 3/4 taza de pan rallado panko
  • 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva

Método

1 Prepara la mayonesa: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y el estragón. Tapar y guardar en el frigorífico hasta que esté listo para servir con los pasteles de pescado.

2 Cocine y triture las patatas: Coloque las papas en una cacerola y cubra con agua fría. Agrega 1 cucharadita de sal. Lleve las papas a ebullición, ajuste el fuego a fuego lento y cocine de 12 a 14 minutos, o hasta que las papas estén tiernas cuando las pinche con la punta de un cuchillo.

En un colador, escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Con un machacador de papas, tritúrelos en trozos grandes. Dejar de lado.

3 Escalfar el pescado: Espolvorea el pescado por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén ancha, coloque la cebolla, el laurel y el tomillo. Coloca el pescado encima de las cebollas. (Si su pescado todavía tiene la piel, colóquelo con la piel hacia arriba). Agregue 1/2 cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir apenas el pescado. Cubra con una tapa.

A fuego medio, hierva el agua a fuego lento. Cocine a fuego lento el pescado durante 2 a 3 minutos. El pescado puede estar listo en este punto, pero si no, déjelo a un lado, cubierto, de 5 a 6 minutos o hasta que esté opaco. El tiempo de cocción variará según el grosor del pescado. Transfiérelo a un plato para que se enfríe. Con un tenedor o los dedos, rompa el pescado en copos grandes.

4 Haz la mezcla de pastel de pescado: En un tazón grande, bata los huevos. Agregue la pimienta, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, las hierbas frescas adicionales de su elección, la mostaza, las alcaparras y las cebolletas. Mezclar para mezclarlos. Agrega el puré de papas y revuelve hasta que se combinen los ingredientes. Agregue el pescado y el panko, y revuelva para combinar.

5 Forma las empanadas: Divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de empanadas de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor. Refrigere, cubierto con una envoltura de plástico, durante al menos 1 hora o hasta 1 día.

6 Cocina las tortas de pescado: Coloque una parrilla a 4 pulgadas del elemento de la parrilla y precaliente la caldera. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cepille generosamente con aceite. Coloque las hamburguesas en la bandeja para hornear y cepille la parte superior con aceite. Ase durante 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas.

Retire la sartén del horno y voltee las empanadas. Cepille las tapas con más aceite. Ase por otros 5 a 6 minutos, o hasta que se dore. Sirva caliente con mayonesa de estragón o salsa tártara.

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