Recetas tradicionales

Focaccia de romero

Focaccia de romero

¡La focaccia casera es simplemente la MEJOR! Es fácil de hacer, pero asegúrate de darte la tarde. Serás recompensado con un rico pan con aroma a romero que alimenta a la multitud. Sirva como aperitivo o como acompañamiento con sopa, asados ​​o estofados.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Has hecho alguna vez tu propio pan de focaccia?

No soy un panadero de pan de levadura, pero he sentido curiosidad por este pan italiano durante años. Lo usamos a menudo para sándwiches; está lleno del sabor del aceite de oliva, suave y resistente al mismo tiempo, y tiene hoyuelos por todas partes.

Bueno, si usted también ha tenido curiosidad por hacer focaccia, ¡estoy aquí para sugerirle que lo pruebe! Hank me enseñó cómo hacerlo y créame, este pan es realmente bueno.

La mejor focaccia toma tiempo

Sí, se necesita la mayor parte del día para hacer (pero la mayor parte de ese tiempo se dedica a esperar a que la masa suba, tres veces). Y si eres holgazán como yo, o tienes bíceps vergonzosamente fuera de forma (también como yo), puedes mezclar y amasar todo fácilmente en una batidora eléctrica.

Entonces es fácil. Sin excusas, kimosabe.

Haz Focaccia a tu manera

Esta receta produce suficiente masa para 2 panes de buen tamaño. O puede hacer lo que hemos hecho, que es tomar 2/3 de la masa y hornearla en una bandeja para hornear de 9 × 15 pulgadas, y el tercio restante de la masa se forma libre en una bandeja para hornear.

Puede hacerlo todo en panes de forma libre que parezcan pizzas hinchadas, o darles forma de guisos o moldes para pasteles; no hay absolutos en la forma de este pan.

Esta focaccia alimentará a una multitud

Este pan de focaccia de romero es tan bueno que, aunque la receta es suficiente para un pelotón, estoy bastante seguro de que podría comerme todo.

Literalmente tuve que obligarme a dar gran parte del último lote a los padres, vecinos, cualquier persona a mi alcance con apetito. Motivos puramente egoístas, es decir, para salvarme de una charla vergonzosa con la balanza.

Almacenamiento y congelación de Focaccia

Como la mayoría de los panes, esta focaccia se congela bien. También puede cortar pan focaccia de varios días y tostarlo, sirviéndolo con mantequilla y / o miel.

Pruebe su suerte con estos panes caseros

  • Nudos de ajo
  • Pan integral
  • Pan de centeno casero
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Actualizado el 30 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de Focaccia de Romero

El pan adquiere el sabor del aceite de oliva, así que use un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Receta adaptada de The Italian Baker por Carol Field.

Ingredientes

  • 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca
  • 1/3 taza de agua tibia, aproximadamente 100 grados
  • 2 1/4 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, y más para la sartén y para pintar encima del pan
  • 3 tazas de harina de pan
  • 4 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de sal, más sal gruesa (flor de sal si la tiene, de lo contrario sal kosher) para espolvorear por encima
  • 2-3 cucharadas de romero fresco finamente picado (puede usar salvia u otras hierbas como tomillo u orégano, pero sea cual sea la hierba que use, use hierbas frescas, no use secas)

Método

1 Prueba de la levadura: Revuelve la levadura en 1/3 de taza de agua tibia al tacto y déjala reposar durante 10 minutos.

2 Agregue aceite de oliva al agua, luego agregue la levadura: En un tazón grande, vierta 2 1/4 tazas de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Después de que la levadura haya reposado durante 10 minutos y haya comenzado a hacer espuma, viértala en la mezcla de agua y aceite.

3 Agrega la harina y el romero: Batir 2 tazas de harina (ya sea la harina de pan o la para todo uso, en esta etapa no importa cuál) y la cucharada de sal. Agrega el romero.

Taza a taza, batir el resto de la harina (tanto la harina de pan como la para todo uso). A medida que la mezcla pasa de ser una masa a una masa espesa, querrá cambiar de un batidor a una cuchara de madera.

4 Amasar la masa: Cuando llegues a añadir la última taza de harina, podrás trabajar la masa con las manos. Comience a amasarlo en el tazón; intente incorporar toda la harina pegada a los lados y al fondo del tazón cuando comience a amasar.

Una vez que el tazón esté bastante limpio, voltee la masa sobre una tabla y amásela bien durante 8 minutos. Es posible que necesite un poco de harina adicional si la masa está pegajosa.

Tenga en cuenta que una batidora KitchenAid (o alguna otra marca de batidora eléctrica vertical) funciona bien para mezclar y amasar la masa de pan. Cuando agregue la última taza de harina, querrá cambiar del accesorio de batidora estándar al accesorio de gancho para masa.

Simplemente amase la masa con el gancho para masa a baja velocidad durante 8 minutos. Si después de unos minutos la masa aún está un poco pegajosa, agregue un poco de harina.

5 Primera subida: En un tazón grande y limpio, vierta aproximadamente una cucharada de aceite y coloque la masa encima. Esparce el aceite por toda la masa.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado para que suba (en un lugar relativamente cálido oa temperatura ambiente) durante una hora y media. Debería duplicar su tamaño.

6 Extienda la masa en el molde para hornear: Unte un poco de aceite de oliva en su bandeja para hornear o bandeja para hornear (hará que sea más fácil quitar el pan). Coloque la masa en sus moldes para hornear o forme rondas de forma libre en una bandeja para hornear.

Esta receta hará dos panes de buen tamaño o uno grande y uno pequeño. Cubra los panes y déjelos reposar por otros 30 minutos.

7 Hoyuelos en el pan: Haga hoyuelos en los panes con el pulgar. Empuje hasta aproximadamente el final de la miniatura, aproximadamente 1/2 pulgada.

8 Segunda subida: Vuelva a tapar la masa y déjela reposar para que suba por última vez, unas 2 horas.

9 Precalentar el horno: Con 30 minutos antes de que termine la subida, precalienta el horno a 400 ° F. Si tienes una piedra para pizza, colócala.

10 Pincelar con aceite de oliva, espolvorear con sal: Una vez que la masa haya subido por última vez, pinte suavemente la parte superior con aceite de oliva, tanto como desee.

Luego, espolvoree la sal gruesa encima de aproximadamente un pie sobre el pan; esto permite que la sal se esparza mejor en su camino hacia abajo y ayuda a reducir los grumos de sal.

11 Hornear: Pon el pan en el horno. Si está haciendo panes de forma libre, colóquelos directamente sobre la piedra para pizza. Hornee a 400 ° F por un total de 20-25 minutos.

Si tiene una botella con rociador de agua, rocíe un poco de agua en el horno justo antes de poner el pan para crear vapor, y luego un par de veces mientras se hornea el pan.

12 Enfriar y servir: Cuando el pan salga del horno, colóquelo en una rejilla dentro de 3-5 minutos; de esta forma mantendrás la base del pan crujiente. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de comer.

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Ver el vídeo: Receta: Focaccia de olivas y romero (Enero 2022).