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Branzino a la plancha con vinagreta de romero

Branzino a la plancha con vinagreta de romero


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¿Alguna vez has comido branzino? De cualquier manera, ¡te encantará a la parrilla! Compra el pescado entero, ásalo a la parrilla y sírvelo cubierto con una vinagreta de romero. (Los mejores sustitutos son los lucioperca, el bacalao de roca del Pacífico o una gran lubina negra del Atlántico).

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué es Branzino?

Branzino. Suena un poco como el nombre de un boxeador de la década de 1940, ¿no? Si está sonando una campana, es porque este pez está apareciendo en los supermercados estadounidenses. También conocido como lubina europea, el pescado, que ahora se cultiva en todo el Mediterráneo, ha sido un artículo preciado en los menús europeos desde los días de la antigua Roma.

La variedad cultivada comenzó a aparecer en los menús de los restaurantes estadounidenses hace poco menos de una década, cuando las operaciones agrícolas europeas aumentaron la producción.

Cómo saber si Branzino es fresco

Branzino, que es el nombre del pescado en el norte de Italia, generalmente cuesta alrededor de 1 libra cada uno y casi siempre se vende entero y destripado. Esto es bueno, ya que es mucho más fácil discernir si un pescado está fresco cuando aún tiene ojos y agallas.

Esto es lo que busca:

  • Ojos brillantes y saludables
  • Branquias de color rojo brillante.
  • Evitar pez con ojos rojos hundidos y branquias parduscas. Esto significa que el pescado se ha ido.

Encontramos el nuestro en Whole Foods por accidente; vi el pescado entero en el estuche y de inmediato me sedujo la vista de un pescado entero, con ojos brillantes y claros. Tenía que tenerlo.

Cuando pregunté el precio, me sentí aún más feliz. Solo costaba $ 9,99 la libra, lo cual es bastante barato para Whole Foods. El precio relativamente bajo se debe a que el pescado se cultiva.

Si alguna vez ve un branzino salvaje a la venta en los Estados Unidos, le costará al menos $ 30 la libra, y solo he visto uno en un mercado una vez, y fue en el Fulton Fish Market en la ciudad de Nueva York .

¿No tienes acceso a Branzino?

No hay problema. Los habitantes del Medio Oeste en realidad tienen la alternativa perfecta en el lucioperca. El sabor, la textura y la estructura ósea son casi idénticos.

Otras grandes alternativas serían el bacalao de roca del Pacífico, la lubina negra del Atlántico, una corvina grande o un pequeño tambor rojo o lubina rayada. Básicamente, quieres un pescado entero (sin escamas y destripado, por supuesto) que tenga aproximadamente el tamaño de una fuente.

Los puristas comen su branzino únicamente con sal y limón. Hemos creado una vinagreta de romero que va muy bien con el pescado. Simplemente rocíelo justo cuando lo sirva.

Que servir con branzino

Esta receta de pescado a la parrilla va bien con pan crujiente y un vaso de cerveza pilsner o vino blanco.

Por cierto, la vinagreta para esta receta también sería excelente con papas, pollo o pavo, o solo con una ensalada mixta.

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Branzino a la parrilla con receta de vinagreta de romero

Si el branzino no está disponible, pruebe esto con lucioperca, bacalao de roca del Pacífico o una lubina negra grande del Atlántico.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 cucharada colmada de romero fresco picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 branzino entero
  • Aceite de oliva
  • Sal, preferiblemente sal marina

Método

1 Prepara la vinagreta de romero: Coloque la cebolla picada, la mostaza, la sal, el vinagre, el ajo y el romero en una licuadora y presione durante unos 30 segundos. Use una espátula para raspar los lados de la licuadora y vuelva a hacer puré durante 10-20 segundos. Vuelva a raspar los lados hacia abajo.

Encienda la licuadora a fuego lento y retire la tapa extraíble de la tapa. Pon tu mano sobre el agujero, ya que podría escupir un poco. Vierta el aceite de oliva lentamente y vuelva a colocar la tapa.

Apaga la licuadora y raspa los lados hacia abajo una vez más. Vuelva a poner la licuadora en baja y luego en alta durante 60 segundos.

2 Prepara el pescado: Enjuague el pescado con agua fría. Ahora asegúrese de que sus branquias y escamas estén eliminadas; su pescadero no siempre es tan diligente en esta tarea y nadie quiere una balanza en su plato. Las branquias pueden impartir un sabor amargo al pescado, por lo que también deben irse.

3 Haga cortes en los lados del pescado: Use un cuchillo muy afilado y haga varios cortes en los lados del pescado, tal vez cada pulgada más o menos. Haga los cortes en ángulo al costado del pescado y córtelo hasta que sienta la espina. Sin embargo, no corte la columna. Estos cortes ayudarán a que el pescado se cocine más rápido. Frote aceite de oliva por todo el pescado y déjelo a un lado.

4 Prepare la parrilla a fuego alto y directo.. Raspar bien las rejillas y cerrar la tapa. Salar bien el pescado. Ahora toma una toalla de papel, unas tenazas y un poco de aceite vegetal barato. Saca todo esto a la parrilla.

Doble la toalla de papel varias veces, humedézcala con el aceite vegetal y sosténgala con pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.

5 Asa el pescado: Coloca el pescado en la parrilla y cierra la tapa. Deja que se cocine durante 5 minutos sin tocarlo.

Abra la tapa y, con unas tenazas, mire con cuidado si puede levantar el pescado de las rejillas limpiamente. En realidad, no haga esto, pero compruebe si hay puntos pegajosos. Si tiene, consiga una espátula de metal. Usa la espátula para sacar el pescado de los puntos pegajosos.

Con unas pinzas en una mano y la espátula en la otra, voltee suavemente el pescado. Si se pega, no hay problema. Pasa algunas veces.

 

 

7 Termina de asar el pescado: Una vez que el pescado se haya volteado, déjelo cocinar otros 3-5 minutos. Nuevamente, pruebe si hay manchas pegajosas con las pinzas y la espátula. Retírelos con cuidado y levante suavemente el pescado en un plato.

Si el pescado es demasiado largo o parece que podría partirse por la mitad, use dos espátulas de metal en lugar de la configuración de pinzas y espátulas.

8 Rocíe la vinagreta sobre el pescado y sirva de una vez. Va bien con pan crujiente y un vaso de cerveza pilsner o vino blanco.

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Ver el vídeo: VINAGRETA DE ALBAHACA. Receta de aliño de albahaca. Aderezo para ensalada sin vinagre (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Dougal

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Hablemos de esto. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Roddrick

    Creo que esta oración es brillante

  3. Wambli-Waste

    Bravo, fuiste visitado por un pensamiento simplemente excelente



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