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Bistec de tres puntas a la parrilla con salsa de pimiento morrón

Bistec de tres puntas a la parrilla con salsa de pimiento morrón

Bistec de tres puntas marinado a la parrilla con salsa de pimientos morrones verdes, ajo y cebolletas. También se llama punta de solomillo, bistec culotte, bife triangular y barbacoa estilo Santa María.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Los asados ​​de tres puntas son populares aquí en California; es un corte sabroso, perfecto para asar y asar a la parrilla. De forma triangular, también se le llama punta de solomillo, bife culotte, bife triangular y estilo Santa María.

El corte de tres puntas es bastante magro y puede endurecerse si se cocina demasiado. Por lo tanto, no corte la grasa antes de cocinar (será necesaria para mantener el bistec tierno), use un termómetro para carne y detenga la cocción a 130 ° F.

Un filete de tres puntas tiene forma triangular

Este corte puede ser difícil de encontrar fuera de California, aunque tengo entendido que tanto Costco como Sam's Club lo tienen. También puede usar esta receta con un filete de falda.

¿Por qué la salsa de pimiento morrón?

Bueno, no teníamos tomates y chiles, pero teníamos pimientos morrones, cebollas verdes y hojuelas de chile, ¿y sabes qué? ¡Fue grandioso! Perfecto con el bife.

Receta de filete de tres puntas a la parrilla con salsa de pimiento

Si no tiene una parrilla, puede preparar el tri-tip dorando en una sartén de hierro fundido caliente sobre la estufa, luego colocándolo en un horno a 325 ° F hasta que la temperatura interna del bistec / asado alcance los 130 ° F.

Ingredientes

Escabeche

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

filete

  • Un bistec de tres puntas o asado de 2 libras
  • sal
  • Pimienta negra recién molida

Salsa

  • 1 pimiento grande (de cualquier color), sin tallo ni semillas, finamente picado
  • 4 cebollas verdes, en rodajas finas, partes blancas y verdes
  • 1 diente de ajo, finamente picado (1 cucharadita)
  • 2 cucharadas de perejil, albahaca o rúcula picado
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 2 cucharadas de sidra de manzana o vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Método

1 Marine el bife: Prepare la marinada en un tazón grande, mezclando todos los ingredientes de la marinada. Coloque el bistec en el bol y cubra todos los lados con la marinada. Deje marinar durante 20 minutos mientras precalienta la parrilla.

2 Prepare la parrilla: Prepare la parrilla a fuego alto directo. Si está usando carbón, use aproximadamente 5 libras de carbón. Almacene las brasas de modo que haya más de un lado que del otro, de modo que tenga una zona de calor alta y una zona de calor más baja.

3 Seque el bistec, espolvoree con sal y pimienta: Cuando la parrilla esté lista y caliente, retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

4 Dorar con tres puntas en el lado caliente de la parrilla: Coloque la punta triple en el lado caliente de la parrilla. Deje la cubierta fuera y esté atento a los brotes.

A medida que la carne se dore, la grasa se derretirá y goteará sobre las brasas causando brotes. Estos están bien, siempre que no se salgan de control.

Sigue moviendo la punta triple alrededor de la parrilla lejos de las llamas si se elevan demasiado. Dorar bien por ambos lados.

5 Mueva el bistec al lado de la parrilla a fuego más bajo: Cuando el bistec de tres puntas esté dorado por completo, muévalo al lado de la parrilla con menor temperatura.

Cubra la parrilla y cierre las rejillas de ventilación lo suficiente como para mantener una temperatura de 300-325 ° F en la parrilla. (Si está usando una parrilla de carbón, puede colocar un termómetro para carne a través de las rejillas de ventilación para medir el calor).

Si está usando una parrilla de gas, apague uno de los quemadores y mueva la carne sobre ese quemador para calentarla indirectamente.

6 Compruebe la temperatura:Cocine la punta triple hasta que un termómetro para carne marque 130 ° F cuando se inserte en la parte más gruesa de la carne (15-30 minutos, dependiendo del grosor de la carne).

7 Deja descansar: Retirar de la parrilla, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.

8 Haz salsa: Haga la salsa de pimientos mezclando todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.

9 rebanada: Corte la punta triple en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo de la fibra de la carne. Sirve con la salsa de pimiento morrón.

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