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Cómo hacer gravlax de salmón

Cómo hacer gravlax de salmón


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¡Haga su propio gravlax de salmón curado en casa! Preparación de 15 minutos, curado de 2 días en el refrigerador. Showstopper para un brunch o una cena elegante.

Crédito de la fotografía: Sheryl Julian

De todos los alimentos curados en casa de bricolaje, el gravlax es uno de los más satisfactorios.

El proceso no lleva mucho tiempo, ni mucha de su atención, ¡y es tan bonito!

Dale al salmón fresco una pizca de sal, azúcar y hierbas y unos días en el refrigerador, y se transformará en un plato hermoso y sabroso listo para la mesa del brunch.

Gravlax es una especialidad escandinava. Es muy similar al salmón ahumado, el favorito de los mostradores de delicatessen, pero el gravlax generalmente se cura con especias y hierbas frescas (a diferencia del salmón ahumado, que se deja simple). El Gravlax tampoco se fuma nunca.

Todo lo que necesita para hacer gravlax en casa es una fuente para hornear y dos latas pesadas para usar como pesas durante el proceso de curado. Y, por supuesto, salmón.

Obtenga dos trozos de salmón de 1 libra, preferiblemente cortados del extremo más grueso del filete. Asegúrese de que la piel aún esté encendida. Presionarás estas dos piezas juntas con sal, hierbas y otros condimentos intercalados.

Después de 48 horas en el refrigerador, use su cuchillo más afilado y de filo recto para cortar el salmón en rodajas finas. Cuando los coloques en la fuente, riza los trozos un poco antes de espolvorearlos con cebolla morada, alcaparras y más eneldo; esto hace una presentación tan bonita.

Esta receta produce suficiente gravlax para una gran multitud. Tradicionalmente, el gravlax se sirve con pan de centeno oscuro o pan denso, pero los bagels o cualquier pan de buena calidad son excelentes.

El gravlax es tan rico que realmente no necesitas queso crema o crème fraiche, aunque estos extras siempre hacen que un brunch se sienta particularmente decadente.

Cómo hacer una receta de salmón Gravlax

Siempre es mejor comprar su pescado de un proveedor confiable que haya examinado la captura en busca de parásitos y manipulado el pescado correctamente. Si no está seguro, congele completamente (y luego descongele) su pescado antes de hacer esta receta. Para obtener más información sobre las prácticas seguras para manipular y consumir pescado crudo, lea este artículo de la FDA.

Ingredientes

  • 2 piezas cortadas en el centro (1 libra cada una) de salmón deshuesado con piel, ambos cortados del extremo ancho y grueso de un filete
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
  • 1 manojo de ramitas de eneldo fresco, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada, para decorar
  • 1/4 taza de alcaparras, para decorar
  • 1 limón, cortado en gajos, para decorar
  • Eneldo extra, para decorar

Método

1 Retire las espinas del salmón: Coloque el salmón con la carne hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con las yemas de los dedos, toque la carne para ver si hay huesos finos. Use pinzas, un descascarador de fresas u otro pincher para sacarlos suavemente.

2 Mezcle la mezcla de curado: En un bol, combine la sal, el azúcar moreno y granulado y las semillas de hinojo. Mezclar bien.

3 Espolvoree medio salmón con la mezcla de medio curado: Espolvoree un poco de la mezcla de curado en el medio de una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 12 pulgadas y espolvoree un poco de eneldo encima. Coloque uno de los trozos de salmón, con la piel hacia abajo, encima de la mezcla de sal. Espolvoree la mitad de la mezcla de sal restante y la mitad del eneldo restante sobre la carne del pescado. Presione ligeramente para que la mezcla se pegue.

4 Coloque la otra pieza de salmón, con la piel hacia arriba, encima de la primera pieza. Coloque la segunda pieza de modo que la parte más gruesa de la pieza superior se asiente sobre la parte más delgada de la pieza inferior, formando un rectángulo plano y uniforme. Espolvoree la mezcla de sal restante y eneldo por encima.

5 Tapa y presiona el salmón: Cubra todo el plato con papel film. Coloque otra fuente para hornear más pequeña encima del salmón y péselo con dos latas pesadas, un ladrillo de jardín o cualquier otro peso pesado.

6 Refrigere y cure por 2 días.. Voltee el pescado después de 24 horas, de modo que la parte superior quede ahora en la parte inferior. Esto ayuda a que el pescado se cure de manera uniforme.

7 Enjuague la mezcla de curado del gravlax: Cuando esté listo para servir, retire el pescado de la fuente para hornear. Se habrá acumulado algo de líquido en el fondo; esto es normal. Enjuague bien el pescado con agua fría, frotando la mezcla de curado con los dedos. Seca bien el pescado con toallas de papel.

8 Corta el gravlax: Coloque uno de los trozos de pescado, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo muy afilado, corte el pescado lo más fino posible mientras sostiene la hoja en una diagonal extrema. Haz lo mismo con la otra pieza de pescado.

9 Sirve el gravlax: Coloca las rodajas superpuestas en un plato, rizándolas mientras las colocas. Espolvorea con cebolla morada, alcaparras y el eneldo restante y decora con limón. Las sobras se mantendrán durante aproximadamente una semana.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Cómo hacer Salmon Marinado y Ahumado Casero Chef Stefano Barbato (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Anguysh

    Lo sabré, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.

  2. Willmarr

    No puedes deshacer lo que se ha hecho. Lo hecho, hecho está.

  3. Karg

    Pido disculpas, pero creo que estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Damek

    El mensaje muy entretenido

  5. Halburt

    fuiste visitado por un pensamiento admirable



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