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Momofuku de David Chang aterriza en el Cosmopolitan de Las Vegas

Momofuku de David Chang aterriza en el Cosmopolitan de Las Vegas

Con una unidad que coincide con la potencia de Las Vegas, el chef David Chang sabe cómo lograr las cosas. Comenzando con su aclamado Barra de fideos en Manhattan, sus hazañas culinarias se han expandido cada vez más y se han trasladado a los menús de degustación de Ko y más allá. Ese impulso se refleja en su enfoque y fortaleza en una industria plagada de peligros. Chang continúa avanzando en su proceso creativo mientras mantiene la integridad de su visión y marca como empresario culinario y restaurador. Pasamos unos minutos con el chef para conocer su perspectiva del turbulento mundo de los restaurantes y descubrir más sobre su nuevo Momofuku, ubicado en el exclusivo y moderno Cosmopolitan Hotel, Casino y Resort.

The Daily Meal: ¿Cuánto tiempo estuvo mirando a Las Vegas en busca de este lugar, y está feliz de que finalmente se abra?

David Chang: Hemos estado mirando a Las Vegas desde el colapso económico en 2009. Ha pasado mucho tiempo trabajando con los casinos. Me siento como Ricitos de Oro siguiendo las migas de pan, hasta que encontramos el lugar adecuado aquí en el Cosmopolitan.

He leído que Momofuku es un "imán de entusiasmo que genera exageraciones". ¿Es así como describiría el lugar?

No hacemos nada de eso; solo tratamos de hacer una buena comida. Esperamos que seamos más sustancia que flash. Tenemos mucho que descubrir en Las Vegas.

La hospitalidad es el pilar de la economía de Las Vegas. ¿Cuál es su definición de hospitalidad y cómo se presentará en Las Vegas?

La hospitalidad tiene una multitud de puntos de vista y tiene múltiples caminos, pero creo que durante mucho tiempo la hospitalidad se definió como un tipo de vía que era una vía francesa occidental o con una estrella Michelin. Pero creo que cómo defino la hostelería es en lo que realmente importa, y así es como el cliente sale del restaurante. Ojalá se vayan extasiados y hayan obtenido valor de la experiencia. No importa cómo llegues allí, siempre y cuando lo hagas con pautas éticas y morales.

¿Qué desea que la gente encuentre cuando ingrese por primera vez a sus restaurantes?

La mayoría de nuestros restaurantes son muy diferentes; algunos son lo que yo llamaría desnudos. Después de viajar y trabajar en el extranjero y en Asia, descubrí que la decoración y el ambiente son ciertamente una perspectiva muy occidental de lo que es delicioso y lo bueno que puede ser eurocéntrico en su mayor parte. Vivir y trabajar en el extranjero y en Asia me abrió los ojos, ya que algunas de las mejores comidas del mundo se preparan en los lugares más humildes. Prefiero tener un lugar que tenga que superar sus limitaciones, que ser acentuado por ellas. No significa que no disfrute de un buen ambiente, pero para mí se trata de ver la felicidad en los rostros de las personas cuando se lo pasan bien. Es un listón alto, pero ese es el camino que he elegido.

¿Qué busca en sus empleados, especialmente en un negocio en transición?

Lo primero que busco en un empleado es: ¿Serán más duros consigo mismos de lo que yo sería? ¿Están dispuestos a cometer errores? ¿Quieren trabajar duro y ser parte del equipo? No significa necesariamente que tengan que ser excepcionalmente talentosos, pero ¿tienen el valor y la fortaleza para seguir adelante?

¿Cuáles son algunas de sus expectativas de su lugar aquí en Las Vegas?

Este menú ha sido realmente complicado. Nunca hemos hecho el mismo menú en ningún lugar, y eso nos dificulta las cosas, pero algunas cosas son iguales y otras no. Intentamos trabajar con proveedores locales para obtener diferentes ingredientes, para que las cosas sepan diferente. Este restaurante tenía que conseguir muchos objetivos, uno es que está en un casino que realmente no tiene una casa de fideos, y hay todos los tipos de casino en el mundo que no tienen algún tipo de casa de fideos, y tiene que atraer a una amplia gama de personas. Tiene que atraer potencialmente a los amantes de la comida. Tiene que atraer a personas de fuera de la ciudad que buscan una noche divertida; bueno, literalmente tiene que afectar a casi todos los tipos de grupos demográficos. Hubiera sido más fácil decir que somos un asador, pero no lo somos. El desafío está en alcanzar todos nuestros objetivos y tener un menú que podamos ejecutar. He estado hablando con muchos de nuestros clientes y, afortunadamente, la mayoría de la gente lo está disfrutando, pero hay personas con súper expectativas que tal vez se decepcionen. Ojalá pudiéramos impresionar a la gente, pero acabamos de abrir y eso no me hace feliz. Así que veamos cómo se nos juzga en el segundo o tercer año. No es como el estreno de una película; la película no va a mejorar. Nosotros voluntad mejora después de seis meses, un año.

Como nota final, ¿qué consejo le daría a un aspirante a chef?

Vas a tener que esforzarte más que los demás; vas a tener que aguantarlo. Eso es cierto. Cada vez que piensas que estás en el fondo, hay mucho más bajo que puedes llegar. Y cuando llegas a la cima, donde sea que esté, es solo una caída más alta.

Cuando esté en Las Vegas, vale la pena detenerse en el Momofuku del chef David Chang para cenar y explorar un lugar con vista.


Ver el vídeo: Momofuku Las Vegas (Enero 2022).