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Queso de la semana: La Tur

Queso de la semana: La Tur

Cheese of The Week es un artículo semanal de The Daily Meal, que se basa en la experiencia de un consultor y experto en queso de renombre internacional. Raymond Hook. Lo que sigue está basado en una entrevista con Hook.

¿Quieren más? Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas del queso de la semana.

La Tur es un queso elaborado con una combinación de leche de vaca, cabra y oveja. Es producido en la región de Piamonte de Italia, por la empresa Caseificio Dell'Alta Langa. Es suave, cremoso, fresco y una mezcla perfecta de diferentes leches, y es una de las pequeñas ruedas más tentadoras en la vitrina de la quesería.

Cada uno de estos pequeños quesos pesa solo 4 onzas (y se vende por alrededor de 11 dólares en promedio), lo que los convierte en una excelente adición a cualquier plato de queso. Durante el proceso de elaboración del queso, la leche se pasteuriza a la temperatura más baja posible permitida por la ley, lo que mantiene intactas muchas de las enzimas que producen el sabor. Una capa muy ligera de moho le da al exterior un aspecto arrugado, y el interior al principio se parece al queso de cabra puro, pero a medida que madura se vuelve mucho más cremoso.

Si bien los quesos de leche mixta pueden ser difíciles de lograr, especialmente cuando involucran tres leches, La Tur puede hacer que los tres brillen, según Gancho. "La leche de vaca, cabra y oveja tiene que estar en equilibrio, y aquí están todas", dijo. "Tiene un sabor dulce de la leche de vaca, la leche de cabra le da una calidad cítrica y mineral, y la leche de oveja le da un poco de ese sabor 'animal'".

Hook siempre hace hincapié en que los quesos alcancen la temperatura ambiente antes de comerlos, y con este queso aconseja dejarlo a temperatura ambiente una hora antes de comer para que realmente resalte todo su sabor. También aconseja comerlo con galletas saladas y pan rústico caliente, como sémola de sésamo.

Para la sugerencia de maridaje de esta semana, incorporamos a Peter Hepp, el cervecero de la cervecería al aire libre de Eataly, Birreria. Para este queso, recomienda algo picante y lupulado, como el URMA de su hermano, que se elaboró ​​en asociación con el fundador de Dogfish, Sam Calagione, y el fundador de Sierra Nevada, Ken Grossman. Está salpicado con una mezcla de lúpulos Falconer's Flight, Hallertau, Cascade y Warrior; También se agregan granos de cilantro, jamaicano, Tellicherry y pimienta rosa; y está terminado con cáscaras de naranja Sorrento y Heirloom Navel.


Los mejores quesos para todo tipo de situaciones románticas

Esquivó una bala, ¡no hay restaurante decepcionante con el precio fijo del Día de San Valentín este año! El plan es una noche en tu casa. usted podría pasar horas comprando y cocinando, o podrías deja que el queso hable todo el tiempo en lugar de.

Todo lo que necesitas es el queso adecuado, un poco de pan crujiente, una botella de vino y tal vez un poco de miel, fruta y chocolate. Esta noche de mordiscos seguramente superará cualquier comida de restaurante apresurada y diluida, pero ¿qué queso debes servir? Y, lo que es más importante, ¿qué dice el queso sobre ti?

O más exactamente ...¿Qué dice el queso sobre sus expectativas para esta fecha? La textura, el precio, la accesibilidad, el aroma y la audacia de su selección de quesos envían mensajes sutiles. ¿Quieres encender una chispa en una relación a largo plazo? Hay un queso para eso. ¿Quieres impresionar sin esfuerzo a alguien nuevo? Se necesita una estrategia de queso completamente diferente.

Hablamos con vendedores de queso de todo el país, reuniendo sus selecciones para combinar el perfecto fromage con el estado de ánimo de tu cita. En lugar de pedir pánico en el mostrador de quesos, confíe en esta práctica lista para elegir el queso que transmite el mensaje correcto: el nivel de decadencia apropiado y todo.


Queso de la semana: La Tur - Recetas

Elaborado con leche pasteurizada de vaca

Región: Valle de Aosta y regiones del Piamonte del norte de Italia

Sabor: mantecoso, cremoso, picante

Productores: Cherry Grove Farm, Point Reyes Farmstead Cheese Company & amp The Fork, Varios

Toma es uno de los quesos italianos más famosos. Su nombre se deriva del proceso de elaboración del queso. ¡'Toma' en realidad significa 'queso elaborado por el mismo granjero'!

Se produce principalmente en los valles de Aosta y las regiones de Piamonte del norte de Italia. Famoso como las especialidades de la región, este queso blando o semiduro se elabora con leche de vaca italiana.

Estrechamente relacionado con el tomo francés, Toma viene en una variedad de tipos. Cada tipo generalmente recibe el nombre de la región y el lugar donde se fabrica. La variedad Toma Piemontese, que tiene el estatus de DOP (Denominación de Origen Protegida) bajo la UE, proviene de la legislación piamontesa, mientras que Toma di Gressoney, que está reconocida como 'Prodotto AgroalimentareTradizionale', proviene del Valle de Gressoney.

Cuando se asa a la parrilla y se sirve con melet, hamburguesas, salsas y guisos, el queso sabe mejor. También combina bien con melocotones, miel, compotas de frutas, mermelada de higos, nueces tostadas, sirope balsámico y verduras salteadas.


Salsa de Queso Fontina

Salsa de queso fontina tiene auténtico italiano gusto (incluso si no es auténticamente italiano) y es perfecto si se sirve sobre pasta. Esta receta es similar a Olive Garden & rsquos & ndash rápida, fácil y deliciosa.

¿Cuándo desapareció el servicio al cliente? ¿Cuándo se desvaneció la sonrisa y la atención al cliente con una actitud positiva en el comercio minorista? ¿Cuándo mi dólar se volvió tan poco importante para una tienda que me veo obligado a esperar con impaciencia a que una computadora me llame & ndash incorrectamente & ndash y luego me haga esperar a que la única persona que maneja toda el área automatizada anule el error inexistente en mi pantalla sin decirme una palabra.

¿Cuándo comenzó a cumplir el precio anunciado con 99 estipulaciones o falta de control de lluvia y una persona que pueda compensarlo de manera competente por los artículos no almacenados? ¿Por qué nunca puedes hablar con una persona cuando levantas un teléfono para llamar? Sé que la gente trabaja con teléfonos y ndash constantemente tratan de vender mis cosas comerciales a través del teléfono. ¿A dónde van cuando los llamo?

Como puede ver, en este momento he terminado un poco con la gente. He tenido numerosos ejemplos de servicio al cliente horrible en las últimas dos semanas. He trabajado en el comercio minorista de alguna manera desde que tenía 16 años. Claro, tengo días en los que estoy de mal humor, odio mi cabello, peleé con mi novio y pisé un charco gigante cuando salí de mi auto, pero mi trabajo es estar parado allí. con mis calcetines blandos y húmedos durante mi turno y te haré sentir bienvenido y apreciado por venir a mi tienda. Para ayudarte a encontrar ese artículo que estás buscando y hacer que disfrutes tanto de tu experiencia que quieras volver. ¿Por qué nadie puede devolver el favor?

El otro día me inspiré para hacer una salsa de queso. Mi novio y yo terminamos en un Olive Garden para cenar tarde en la noche. Tuve algo con Salsa de queso fontina en eso. No creo que Olive Garden sea un buen italiano a la antigua, por cierto, pero, maldita sea, es bueno.

Sin embargo, es una cena de pasta fácil. Todos podemos hacer pasta en casa, ¿verdad? Pasta en caja o pasta casera.


Plato de queso navideño, 4 formas

Ya sea que se sirva como un entremés antes de la cena o como un bocadillo dulce y salado después de la comida, un plato de queso agrega un toque elegante a cualquier ocasión. Llene su refrigerador con algunos quesos para ocasiones especiales, nueces sabrosas y fruta fresca de temporada, y tendrá un curso casi instantáneo que complacerá a la multitud.

Aproximadamente 2 horas antes de servir, retire los quesos del refrigerador, desenvuélvalos y déjelos a temperatura ambiente. Cuando esté listo para servir, coloque los quesos, frutas y nueces en una tabla de cortar, losa de mármol o 1 o más fuentes. Incluya un esparcidor para cada queso blando y un cuchillo para pelar afilado o un plano para queso para el queso duro. Ofrezca una canasta de pan o una tabla con baguette, rebanadas finas de pan negro o galletas saladas.

6 a 8 onzas de leche de oveja dura y # 8217s, como pecorino
6 a 8 onzas de queso azul veteado, como Gorgonzola
6 a 8 onzas de queso triple crema, como La Tur
1 taza de uvas
1/2 taza de almendras marcona

6 a 8 onzas de queso de cabra envejecido y queso de leche # 8217s
6 a 8 onzas de queso curado de vaca y leche # 8217, como Gouda o Cheddar
6 a 8 onzas de queso gruyere
2 manzanas, en rodajas finas
1/4 taza de chutney de albaricoque
1/2 taza de dátiles, sin hueso
1/2 taza de pistachos

6 a 8 onzas de queso semisuave con vetas azules, como Blue Valdeon
6 a 8 onzas de queso parmesano
6 a 8 onzas de queso semiduro de cabra y queso de leche # 8217, como Garrotxa
6 higos frescos, en cuartos
1/4 de libra de panal
1/2 taza de nueces

6 a 8 onzas de queso cubierto de ceniza, como Humboldt Fog, Valencay o Selles-sur-Cher
6 a 8 onzas de queso cremoso de cabra y leche # 8217, como crottin de Chavignol
6 a 8 onzas de queso manchego (opcional)
1 pera, en rodajas finas
1/4 taza de mermelada de frambuesa
1 barra de higo, en rodajas
1/2 taza de avellanas tostadas


Vuelve la oferta de 12 días de queso de Whole Foods: aquí está su resumen diario

La promoción anual ofrece al menos un 50 por ciento de descuento en algunos quesos increíbles antes de Navidad.

Claro, los calendarios de adviento pueden ser emocionantes & # x2014 ya sea & # x2014 dulces o vino o matcha o salsas picantes & # x2014 pero la verdad es que nunca se sabe qué & # x2019 hay en esas cosas. Es parte de la diversión, pero ¿quién necesita el riesgo? Entonces, si desea deshacerse de las conjeturas, renuncie a 25 días de solo Dios lo sabe y, en su lugar, opte por la increíble promoción anual de Whole Foods: ¡12 días de queso!

Sí, una vez más, del 12 al 23 de diciembre, los compradores de Whole Foods tendrán la oportunidad de ahorrar un 50 por ciento en un queso diferente de alta calidad seleccionado por la marca & # x2019s compradores cada día & # x2014 con & # x201Cmany & # x201D de estos excelentes productos exclusivo de Whole Foods Market. Y si es miembro Prime, recibirá un descuento adicional del 10 por ciento.

Para hacer la vida aún mejor, tenemos el resumen diario completo de quesos a continuación. Aquí & # x2019s lo que & # x2019 encontrarás & # x2014 junto con las descripciones oficiales del tendero & # x2019s. El queso barato nunca ha sonado tan bien.

Diciembre 12: Klare Melk Truffle Gouda
& # x201CRQueso semifirme rico y sabroso. Notas aterciopeladas de crema dulce y mantequilla, generosamente mezcladas con trufas terrosas. Exclusivo de Whole Foods Market. & # X201D

13 de diciembre: Uplands Cheese Company Pleasant Ridge Reserve
& # x201CA queso de vaca & # x2019s de producción estacional al estilo alpino inspirado en favoritos como Le Gruy & # xE8re y Beaufort. Los sabores van desde lechosos hasta nueces y hierbas. El único queso en la historia de la American Cheese Society & # x2019s competencia anual en ganar el premio mayor & # x2014 & # x2018Best in Show & # x2019 & # x2014 tres veces. & # X201D

14 de diciembre: Mitica Cordobes
& # x201C Elaborado con leche de oveja castellana y merina de España. Sabores ricos y mantecosos equilibrados por una acidez brillante y matices de nuez. Exclusivo de Whole Foods Market. & # X201D

15 de diciembre: Cowgirl Creamery Organic Hop Along
& # x201CR Notas intensas y brillantes de tostadas con mantequilla con un final sabroso y duradero. Lavado en sidra local y envejecido durante 45 días, produce aromas a levadura y dulces con una textura sedosa y pastosa. & # X201D

16 de diciembre: Caseificio dell & aposAlta Langa La Tur
& # x201C Perfección de maduración suave a partir de una mezcla equilibrada de leche de vaca, oveja y cabra. Dulzura de crema fresca y herbácea y notas de mantequilla brillantes con un final rico, ácido y a levadura. & # X201D

17 de diciembre: Sweet Grass Dairy Thomasville Tomme
& # x201CQueso semifirme de vaca cruda y leche # x2019s elaborado íntegramente a mano. Rico y terroso con un final de sal ligera, hierba fresca y crema picante. & # X201D

18 de diciembre: MonS Gabietou
& # x201CDecadente mezcla de leche de oveja y vaca & # x2019s, lavada con agua y sal de roca de manantiales cálidos locales. Sabor denso con ricos tonos de frutas y hongos terrosos equilibrados. & # X201D

19 de diciembre: The Cellars at Jasper Hill Farm Harbison, Prosecco Washed
& # x201C Maduración suave, mantecosa, amaderada y dulce con tonos equilibrados de mostaza. Un lavado en Presto Prosecco resalta los matices cítricos brillantes. Exclusivo de Whole Foods Market. & # X201D

20 de diciembre: Emmi Kaltbach Cueva-Aged Le Gruy & # xE8re
& # x201CRaw, vaca alimentada con pasto y queso de leche # x2019s con rica mineralidad proveniente del envejecimiento en las cuevas de arenisca de Kaltbach & # x2019s. Nuez clásica con notas frutales picantes. Textura suave con pronunciado crujido de cristal. & # X201D

21 de diciembre: Cypress Grove Humboldt Fog
& # x201CA true American Original concebido en un sueño & # x2014a cabra & # x2019s leche de queso de cabra de maduración suave con una hermosa cinta de ceniza comestible en el centro. Aromas florales, herbáceos, suero de leche, sabores de crema fresca. & # X201D

22 de diciembre: Neal & # x2019s Yard Dairy Sparkenhoe Red Leicester
& # x201CComplejo y equilibrado con una acidez brillante y notas saladas duraderas. Del único productor que elabora Red Leicester tradicional de granja con leche cruda de vacas tradicionales. & # X201D

23 de diciembre: Rogue Creamery Organic Enraptured Blanc
& # x201C Azul orgánico joven lavado en vino blanco. Picante con notas frutales brillantes y una textura suave y mantecosa. Exclusivo de Whole Foods Market. & # X201D


El plato de queso de primavera

En primavera, los quesos son particularmente suaves, gracias a los animales & # 8217 dieta de tiernas verduras. Reúna un trío de quesos hechos con diferentes leches o exhiba dos quesos suaves y cremosos junto con cerezas para celebrar la temporada. Una rosa seca estilo Bandol complementará cualquier plato que lea sobre nuestros platos de primavera favoritos y sugerencias para servir.

Plato de queso de primavera con albaricoques y almendras

6-8 oz (185-250 g) de queso fresco de cabra y leche # 8217s

6-8 oz (185-250 g) de queso de oveja y queso de leche # 8217s como pecorino pepato

6-8 oz (185-250 g) semifirme de vaca y queso de leche # 8217s como tomme de Savoie

2 albaricoques o duraznos, en rodajas finas

Aproximadamente 2 horas antes de servir, saque el queso del refrigerador, desenvuélvalo y déjelo a temperatura ambiente. Cuando esté listo para servir, coloque los quesos, las rodajas de albaricoque y las almendras en una tabla de cortar, losa de mármol o una fuente. Incluya un esparcidor para los quesos blandos y un cuchillo de cocina para cada uno de los otros quesos. Sirva con rodajas de baguette, piense en rebanadas de pan oscuro o galletas saladas, si lo desea. Sirve 4-6.

Plato de queso de primavera con cerezas y quesos de triple crema

2 quesos de triple crema, de 6 a 8 oz (185 a 250 g) cada uno, como La Tur o Mt. Tam

6-8 oz (185-250 g) de queso de vaca de maduración suave y queso de leche # 8217s, como el Brie

Aproximadamente 2 horas antes de servir, retire los quesos del refrigerador, desenvuélvalos y déjelos a temperatura ambiente. Cuando esté listo para servir, coloque los quesos y las cerezas en una tabla de cortar, losa de mármol o una fuente. Incluya un esparcidor para los quesos blandos y un cuchillo de cocina para cada uno de los otros quesos. Sirva con rodajas de baguette, piense en rebanadas de pan oscuro o galletas saladas, si lo desea. Sirve 4-6.

Ver más ideas para crear verano, otoño, y invierno platos de queso.

Obtenga más información sobre los diferentes tipos de queso en nuestro Guía de queso.


Geotrichum Candidum CEPA VEGANA: FLAV-ANTAGE GCA 2 dosis

Penicillium Candidum CEPA VEGANA: Velv-Top PC TN 2 dosis

Cultivo / receta de yogur probiótico YoMix 2651

Cultivo de yogur no lácteo Yo-Mix Vegetal 7

Ya sea que sea nuevo en la elaboración de queso, yogur, kéfir o kombucha, es posible que se sorprenda o se sienta desafiado por los diversos suministros necesarios. No se sienta intimidado ¡El CheeseMaker puede ayudarlo! Ofrecemos todos los suministros necesarios que necesita, ya sea un aficionado o un artesano serio. Ya sea que esté comenzando y necesite un libro sobre los conceptos básicos, o sea un quesero experimentado que solo necesita actualizar sus reservas de tela de queso, aquí encontrará una gran cantidad de suministros para la elaboración de queso que necesita. CheeseMaker se dedica a proporcionarle suministros para la elaboración de quesos de alta calidad y a precios razonables de todo tipo. Nuestros productos y herramientas para hacer queso son de la más alta calidad, muchos están hechos a medida pensando en nosotros los aficionados.

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El kéfir es un producto lácteo delicioso y rico en probióticos. Ofrece una variedad de beneficios para la salud, como inmunidad mejorada, mejor digestión de lactosa, desintoxicación, densidad ósea más fuerte y más. A pesar de esto, puede ser difícil encontrar kéfir de calidad en las tiendas. Muchos kéfir comprados en tiendas tienen azúcares añadidos, aromatizantes, jugos y otros aditivos innecesarios. Afortunadamente, el kéfir es fácil de hacer en casa, y cuando tiene suministros para hacer kéfir de The Cheese Maker, puede estar seguro de que puede preparar el mejor kéfir disponible, directamente en su cocina. Cuando quiera hacer kéfir usted mismo en casa, compre los suministros para hacer kéfir de The Cheese Maker hoy mismo.

Steve Shapson es el CheeseMaker. En 1999 Steve hizo su primer queso, Camembert, y se enganchó. Aunque en ese momento, había muy poca información y libros sobre cómo hacer este queso. Así que Steve siguió adelante y aprendió el arte de hacer estos deliciosos quesos de cáscara florida. El lanzamiento de su pequeña empresa en 2005 con un producto, un kit de fabricación de queso casero para Camembert & amp Brie, fue un éxito instantáneo. A lo largo de los años, con la ayuda y el aporte de sus clientes, Steve ha agregado muchos productos innovadores, muchos de ellos diseñados y producidos por él mismo. Steve mantiene estándares muy altos, poniéndose a disposición de sus clientes en busca de ayuda y sirviendo a los clientes tanto en los Estados Unidos como en Canadá.

He hecho las siguientes recetas muchas veces, mejorando el proceso. Puede idear un método o ingredientes ligeramente diferentes y obtener un resultado excelente. La elaboración de queso es 90% artesanal y 10% ciencia. No tenga miedo de hacer pequeños cambios cuando crea que mejorarán sus resultados. Aparte de las recetas actuales enumeradas en nuestro sitio web, agregaremos muchas más.


Gorgonzola Naturale

La ciudad de Gorgonzola se encuentra en el valle del río Po en la región de Lombardía en Italia. Irónicamente, sin embargo, el queso Gorgonzola ya no se elabora en su pueblo homónimo. El queso gorgonzola se elabora con leche de vaca y # 8217 (a diferencia del roquefort, que es un queso de oveja). Las venas, azul / verde / gris, son penicilina glaucum, una espora nativa del área que se adheriría a la cuajada madura que cuelga de las redes en las cuevas locales. El sabor es fuerte, pero delicioso, pero también puede llamarse Gorgonzola de montaña. El gorgonzola es uno de los tres quesos que califica como DOC (Denominazione di Origine Controllata). Como tal, las fuentes y procesos involucrados están controlados, y por ley Gorgonzola solo se produce en un área definida que incluye las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milán, Novara, Pavía y Vercelli, y en la zona de Casale Monferrato.


Recetas

Cuando comencé este sitio, se trataba principalmente de técnicas de cocina y no de recetas, pero con el tiempo, incluí más y más recetas para ayudar a demostrar cómo funcionaban esas técnicas de cocina. Además, a todos les encantan las excelentes instrucciones para preparar una comida.

Hay muchas recetas en mi sitio y aquí es donde puede encontrarlas. Algunos, como la sopa de pescado, aparecerán en varias categorías, incluidos pescado y sopa, por lo que habrá muchas formas de encontrar el que está buscando.

Cuando navegue por algunas de estas categorías, estoy bastante seguro de que verá qué tipo de alimentos me gustan más porque habrá muchas más recetas en ese grupo.

Comemos mucho pollo en nuestra casa, así que encontrará más recetas de aves de corral. Soy grande en hacer salsas, así que vas a encontrar muchas recetas de salsa. La categoría I & # 8217m que estoy trabajando para crecer son las recetas de guarniciones porque simplemente no puedes tener suficientes.

Y si le gustan las recetas para hornear, encontrará algunas muy buenas, especialmente cuando se trata de hornear y pizza. Si desea consejos de horneado aún más detallados, le sugiero que visite Pastry Chef Online, donde mi amiga Jenni Field ofrece consejos de horneado exclusivos.


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