Recetas tradicionales

Receta Manhattan

Receta Manhattan

Maryse Chevriere

Cóctel de Manhattan

No puedes equivocarte con un clásico. Se decía que este cóctel había sido creado alrededor de 1874 en The Manhattan Club en Nueva York para Lady Randolph Churchill, la madre de Winston.

Ingredientes

  • 2 onzas de whisky americano o canadiense
  • Chorrito de vermut dulce o seco
  • Una pizca de amargo de angostura
  • Cereza marrasquino, para decorar

Direcciones

Mezcle los ingredientes, luego vierta en una copa de martini y decore con una cereza.


La receta clásica de whisky Manhattan con variaciones

Una de, y posiblemente la variación de Manhattan favorita de todos los tiempos, esta es una versión ligeramente más seca, más afrutada y más aperitivo de esa maravillosa familia de cócteles. Si te gusta Manhattan pero crees que es demasiado dulce, esta podría ser la bebida para ti.
Especificaciones:
50 ml (1 2/3 oz) de whisky (Bulleit Rye).
20ml (2/3 oz) de vermú seco (Noilly Prat).
7,5 ml (1/4 oz) de Amer Picon.
5-6 ml (1/5 oz o una cucharada de bar) de licor de marrasquino Luxardo.
Guarnición de twist de naranja (aunque también se acepta limón).
Revuelva con un buen hielo (con una cuchara de bar innecesariamente larga), cuele en una copa de cóctel fría. Doble su giro sobre la bebida para expulsar los aceites y, como un toque cítrico adicional, frote el giro sobre el tallo y la parte superior del vaso. Esto mantendrá los sabores vivos por más tiempo.
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#Cóctel de Brooklyn # Cócteles de whisky # Variación de Manhattan

Video tomado del canal: Behind the Bar


Preparación

Paso 1

Llene un vaso corto hasta 2/3 de su capacidad con hielo. Agregue amargos, vermú y bourbon. Agrega la cereza (y aplástala contra el costado del vaso con una cuchara). Revolver.

¿Cómo calificaría a Manhattan?

Me encanta un Manhattan bien hecho. Gracias por compartir esta receta

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En busca del Manhattan definitivo

Todos sabemos que hay un Manhattan perfecto, es decir, el tipo que divide el cociente del vermú entre variedades dulces y secas. Pero hay un Perfecto Manhattan?

El personal de PUNCH decidió averiguarlo, seleccionando recetas para el cóctel clásico de 17 camareros líderes en todo Estados Unidos y probándolas en una degustación a ciegas. En la degustación se unieron a PUNCH los bartenders Meaghan Dorman (Raines Law Room, Dear Irving, The Bennett), Joaquín Simó (Pouring Ribbons), Sother Teague (Amor y Amargo) y este reportero.

Si alguna vez un cóctel valió la pena de una evaluación así, es el Manhattan. El lugar de la bebida de whisky en el panteón de los cócteles nunca ha sido cuestionado desde que surgió de su distrito homónimo en la década de 1870 para convertirse en un favorito nacional e internacional. El Manhattan fue el primero de los grandes cócteles modernos de la época dorada de la mixología de finales del siglo XIX en utilizar el vermú como ingrediente. Incluso es anterior al poderoso Martini.

Algunas recetas tempranas pedían whisky y vermú dulce a partes iguales, mientras que otras pedían vermú seco. La variedad de amargos utilizados también varió enormemente. Pero en la década de 1930, el cóctel se había convertido en la ahora familiar fórmula de whisky de dos partes, vermú dulce de una parte y una pizca de amargo que hoy reconocemos como Manhattan.

A diferencia de otros cócteles clásicos, el público bebedor nunca olvidó por completo el Manhattan durante la Edad Media a fines del siglo pasado. Pero con frecuencia sufría de las indignidades del licor de fondo, el vermú estropeado, la ausencia de amargos y las cerezas al marrasquino que nunca habían visto una rama de árbol. Quizás debido a esto, los bartenders modernos se han enorgullecido de servir una versión superior de la bebida.

En una degustación a ciegas, el equipo probó 17 manhattans de camareros de todo Estados Unidos.

La primera decisión al elaborar un Manhattan es, por supuesto, si utilizar centeno o bourbon. El sesgo de los jóvenes bartenders hacia el centeno fue evidente 12 o las 17 recetas presentadas se hicieron con el espíritu más picante. La mayoría de los panelistas también admitieron que prefieren un Manhattan de centeno. “Este es el problema con los bourbon Manhattan: no hay suficientes notas especiadas”, declaró Teague.

Aún así, Simó, cada vez más filosófico, admitió que, "Se trata menos del centeno. Todos los ingredientes del cóctel son excelentes por sí solos. Pero un gran Manhattan es dos más dos igual a cinco. Para mí, Manhattan es una idea. Y hay tantos caminos para ir allí ".

Sin embargo, los caminos que tomaron los camareros convocados eran relativamente estrechos. Había una receta que usaba vermú seco en lugar de dulce. Otro arrojó un par de gotas de Herbsaint. Una tercera especificación pidió un whisky Tennessee. Pero, en general, se trataba de bebidas hechas de whisky (centeno o bourbon a veces una mezcla de dos bourbon, o dos centeno, o un bourbon y un centeno), vermut dulce y amargo de Angostura, aunque algunas entradas optaron por otras variedades, como Peychaud's o orange bitters.

“Uso la licencia libre para usar cualquier amargo que quiera basado en el whisky y el vermú”, dijo Teague. Cuando se les preguntó acerca de los errores de los bartenders que habían encontrado al pedir manhattans, todos los panelistas citaron a los manhattans agitados como el pecado más común, pero algunos también señalaron la omisión de los amargos ("amargos es el habla central" de la bebida, dijo Simó) y el Tendencia de algunos bares a mezclarlos con muy poco vermú, pensando que le están haciendo un favor al cliente con un chorrito de whisky más pesado.

Después de la primera ronda de degustaciones, solo siete de los 17 habitantes de Manhattan lograron el corte. Se pensó que los otros diez estaban desequilibrados de una forma u otra. Algunos fueron considerados demasiado delgados, carentes de cuerpo. Otros fueron considerados planos y flácidos, víctimas de un vermú demasiado o demasiado pesado, o de un whisky sin autoridad suficiente. En general, los Manhattans de centeno fueron preferidos a los participantes de bourbon, aunque dos Manhattans de bourbon llegaron a la final.

En la estimación final, los panelistas, que registraron solo su primer, segundo y tercer favorito, se desviaron hacia los habitantes de Manhattan que se aferraban más al perfil clásico de la bebida.

El que más votos obtuvo, del bartender neoyorquino Jeremy Oertel (Death & amp Co.), no podría haber sido más clásico: dos onzas y media de centeno Rittenhouse, una onza de vermú dulce Carpano Antica Formula y dos guiones. de amargos de Angostura. El panel encontró el cóctel rico y con cuerpo, con notas de semillas de cacao en el final.

Muy cerca en el recuento de votos estuvo la interpretación de uno de los jueces, Joaquín Simó. Simó dividió la base de licor con una onza de cada uno de centeno Rittenhouse y bourbon Russell's Reserve de 10 años. El vermut dulce también estaba dividido: media onza de Cinzano y media onza de Martelletti Classico. Incluso los amargos eran un acto doble, con una pizca de Angostura y una pizca de Pimento Bitters de Dale DeGroff.

Un bourbon Manhattan de Caitlin Laman (antes de Trick Dog) quedó en tercer lugar. Su fórmula de whisky de dos partes a vermú de una parte, más Angostura, era clásica, pero sus opciones de licores inusuales. El bourbon era el Johnny Drum 101 que a menudo se pasaba por alto, y el vermut era el Tempus Fugit Alessio Vermouth di Torino elaborado en California.

¿Qué se puede aprender del destino de las otras 14 bebidas? A los whiskies más viejos les fue mejor con el panel que a los más jóvenes. Y el centeno era mucho más popular que el bourbon. (Entre el público en general, lo contrario es cierto). Quizás la lección más importante fue que un poco de inteligencia sirve sólo en un corto camino. Es divertido jugar con las especificaciones clásicas de cócteles. Pero el modelo de Manhattan probablemente ha resistido la prueba del tiempo durante tanto tiempo porque funciona.

También quedó claro que ese modelo, o lo que esperamos que sea, es sorprendentemente consistente entre los bebedores: dadas las muchas opciones, hubo un consenso notable entre los panelistas. Los Manhattans de Oertel y Simó fueron elegidos por todos los jueces. Si Manhattan es una idea, como decía Simó, todos parecíamos compartir la misma.


Cómo hacer un Manhattan

Este es un cóctel clásico que cualquier bebedor de whisky debería saber de memoria.

  1. Revuelva bien el whisky, el vermú y los amargos con hielo picado en un vaso mezclador hasta que se enfríe.
  2. Colar en una copa de cóctel fría.
  3. Adorne con un toque y / o una cereza cóctel.

El Manhattan exige respeto. Es descarado: un fuerte chorrito de centeno o bourbon, vermú dulce y amargos aromáticos. Es rico, con sabores fuertes a la vez más picantes y dulces. Es fuerte. Lo prepara con cuidado y luego lo bebe lentamente, porque es una bebida que se gana con un duro día de trabajo. Dado que el solo hecho de salir de debajo de un edredón y enfrentarse a otro día en su vida más que califica como trabajo duro después del año que hemos tenido, son bastantes Manhattans bien merecidos que se le acercan.

En los anales de la elaboración de cócteles, el Manhattan es un campeón completo de peso pesado. Existe cierto debate sobre el centeno versus el bourbon (el centeno golpea fuertemente, por lo que tendemos a preferirlo), el cóctel de cereza versus el toque de limón o ambos. Es una bebida que se presta a riffs si estás de humor. Puede jugar con su whisky y vermú e incluso la proporción entre dos (dentro de lo razonable) hasta que surja la receta en la que siempre apostará. Si bien 2 onzas de whisky por 1 onza de vermú dulce es el estándar, ir con 2.5 onzas de centeno puede ser una bebida trascendente. Siéntase libre de cambiar amargos por variedad, pero se encontrará regresando a casa en Angostura el 97% del tiempo. Y un toque de limón expresado llevará la bebida a una llanura más alta. Considere cómo hacer su Manhattan es como saber cómo darse la mano correctamente. Sin muñecas débiles para el apretón de manos. Sin hielo en el cóctel. Tienen en él.

Un poco de historia

¿Quieres saber por qué Manhattan se llama Manhattan? Debido a que es uno de los mejores cócteles de los que se tiene registro, lo nombraron como la mejor ciudad del mundo. Bueno, tal vez su historia de origen no sea tan patriota, pero está cerca. Los orígenes del cóctel de Manhattan se remontan comúnmente al Manhattan Club, en Manhattan, en la segunda mitad del siglo XIX, donde fue elaborado para una fiesta organizada por la madre de Winston Churchill. Como señala el historiador de bebidas David Wondrich, eso es un montón de toros que Lady Randolph Churchill estaba embarazada en Inglaterra en el momento de esta supuesta fiesta.

Pero el Manhattan Club acumuló centeno muy viejo y sirvió un cóctel de Manhattan, aunque su receta era diferente en ese momento. Las cosas evolucionaron a partir de ahí. Durante la Prohibición, los habitantes de Manhattan tenían que ser servidos con whisky canadiense y mdash, el único whisky que la gente podía conseguir. Y, a pesar de los años, Manhattan todavía se disfruta en Nueva York y en todas las otras grandes metrópolis. Es tan bueno.

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Si te gusta esto, prueba estos

El otro cóctel de whisky muy bueno y muy clásico que se hace con centeno o bourbon es el Old Fashioned. Tú lo conoces. Prueba también un Whisky Sour con centeno. El Sazerac es otro cóctel de whisky de centeno rico en historia que te gustará. Si sus preferencias de sabor cruzan el Atlántico, pruebe un Rob Roy, que es un Manhattan hecho con whisky. Y esto es genial: Manhattan tiene un barrio vecino de Nueva York, el cóctel Brooklyn, que está hecho con centeno, vermú seco, licor de marrasquino y Amer Picon.

Como nota de despedida, le damos una fórmula para preparar su Manhattan para que pueda guardar una jarra prefabricada en el congelador. Porque si bien un Manhattan es bueno, un suministro de Manhattan para una semana es pura eficiencia.


Virgen manhattan

Evitar las bebidas alcohólicas no significa que no pueda disfrutar de los mejores cócteles clásicos como el Manhattan. La fusión de amargos con vino sin alcohol, extracto de vainilla y jugo de manzana imita de cerca la bebida popular. Los amargos agregan complejidad a este cóctel sin alcohol, mientras que el extracto de vainilla reemplaza al whisky. En cuanto al combo de jugo de manzana y vino de prueba cero, se usa en lugar del vermú dulce. El resultado final es un cóctel sin alcohol multidimensional que es potente y ligeramente amargo con matices de hierbas y especias. ¡Simplemente mezcle, revuelva, cuele y listo! Además de ser deliciosa, esta versión sin alcohol es un poco más dulce, lo que la hace mucho más accesible para aquellos cuyos paladares no son tan afilados. Intente combinar este Manhattan virgen con un bistec simplemente sazonado con sal gruesa y pimienta negra en una velada acogedora o prepare manhattans vírgenes para una multitud acompañados de panes planos de higos y rúcula si es el anfitrión

Ingredientes de Virgin Manhattan

2 pizcas de amargo de Angostura

1 ½ onza de vino tinto dulce sin alcohol

1 onza de extracto de vainilla sin alcohol

1 onza de jugo de manzana sin azúcar

Direcciones para su Manhattan sin alcohol

Agregue hielo a un vaso mezclador con el amargo, el vino sin alcohol, el extracto de vainilla y el jugo de manzana. Revolver.

Colar en una copa de cóctel fría.

Agrega la cereza y usa una cuchara para aplastarla contra el costado del vaso. Revuelva de nuevo.

Nota: aunque a base de alcohol, dos pizcas de amargo contienen trazas de alcohol, lo que significa que este cóctel sin alcohol todavía se considera no alcohólico.

Historia del cóctel de Manhattan (antes de la Virgen)

La historia del elegante cóctel se remonta a mediados de la década de 1870 y principios de la de 1880. Se dice que fue inventado en un banquete organizado en honor a Samuel J. Tilden, quien era el candidato presidencial, por Jennie Jerome en el Manhattan Club de la ciudad de Nueva York. El banquete fue un gran éxito y, como resultado, la bebida también fue protagonista. En reuniones futuras, la gente pedía la misma bebida que tomaban en el Manhattan Club y así fue como se llamó. Se dice que el Dr. Iain Marshall fue quien preparó esta bebida. El cóctel también se menciona en algunos libros destacados del siglo sobre diversos cócteles con detalles de sus recetas.

Tradicionalmente, el cóctel estándar de Manhattan es una mezcla de dos partes de whisky de centeno, una parte de vermú dulce y dos pizcas de amargo servido con una cereza encima. Sin embargo, la gente ha cambiado el tipo de whisky para adaptarse a sus papilas gustativas. Ahora, se utiliza una variedad de whisky que va desde Bourbon hasta mezclas de Canadá y Tennessee para hacer este cóctel icónico sensual.

El cóctel está sujeto a un número considerable de variaciones. Por ejemplo, virgin Manhattan o un mocktail de Manhattan es un brebaje sin alcohol para el té total. La bebida no se enriquece con la adición de ningún tipo de whisky o cualquier otro alcohol y es adecuada para servir a personas de todas las edades. Este cóctel sin alcohol es una mezcla de 2 partes de jugo de arándano, 2 partes de jugo de naranja, ½ cucharadita de jugo de cereza y ¼ de cucharadita de jugo de limón junto con 2 guiones de amargo de naranja y se sirve con una guarnición de cereza al marrasquino para darle ese aspecto clásico.

Además de estos, también hay otras variaciones de estos cócteles que se hacen alterando las proporciones o cambiando el tipo de alcohol en ellos.


Reseñas

Ésta es una proporción estándar de Manhattan. El centeno es el whisky tradicional que se usa, hay bastantes ryes de primera calidad que nos gusta usar, nuestro favorito actual es el Rittenhouse. Para el vermut utilizamos los amargos Carpano Antica y Fee Bros. Las cerezas son Luxardo. La mayoría de la gente recuerda la proporción de un Manhattan como el código de área de Manhattan, 212. 2 oz de centeno, 1 oz bueno, vermú FRESCO y 2 guiones amargos.

Lo mismo ocurre con la proporción. Utilizo tanto bourbon como me dicta mi estado de ánimo, pero casi siempre uso casi un tapón de vermú. También prefiero mi bebida un poco dulce, así que a veces agrego una cucharadita de jugo de cereza. Probé Jim Beam, Knob Creek y otras marcas más caras, pero Maker & # x27s sigue siendo mi preferido también. Creo que una bebida muy fría también sabe mejor.

Estoy de acuerdo con el crítico anterior en que la proporción es demasiado alta, pero estoy totalmente en desacuerdo con el uso de Jack Daniels. Hice eso una vez cuando JD era todo lo que teníamos, y fue horrible. Maker & # x27s Mark es mi & # x27house & # x27 bourbon para mezclar. Volveré a hacer un manhattan, pero sin usar estas proporciones.

Creo que la proporción de 2: 1 de whisky a vermú es un poco alta; prefiero una proporción de 4: 1. Y siempre uso Jack Daniels No. 7. Recientemente hice un manhattan con Old Potrero Rye Whiskey (a diferencia del OP Spirit, una prueba mucho más alta, pero aún así maravillosa), y estaba totalmente asombrado. Este fue, con mucho, el mejor Manhattan que he tenido, usando centeno. A $ 60 la botella, usar el OP Rye es un poco extravagante para mí, pero para ocasiones muy especiales, fue un regalo maravilloso. Pruébelo alguna vez si puede.


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Historia del cóctel Bourbon Manhattan

Hay una razón por la que se usa la clásica regla "2-1-2" para un Bourbon Manhattan. El origen de muchos cócteles se pierde en el tiempo. Sin embargo, el cóctel clásico de Manhattan tiene evidencia de algo de verdad en su nombre.

El código de área para la residencia en Manhattan es 212 coincidentemente, la proporción utilizada para hacer el famoso cóctel. De acuerdo a Cócteles SABOR, una de las muchas teorías sobre el origen de Manhattan es que se creó a principios de la década de 1880 cuando “Dr. Iain Marshall ideó la receta para una fiesta que se celebró en el Manhattan Club de la ciudad de Nueva York ". Se dice que la madre de Winston Churchill, Lady Randolph Churchill, celebró la fiesta que popularizó el cóctel.

Hoy en día, muchos creen que el origen de Manhattan es un cuento. La historia sugiere que Lady Randolph Churchill habría estado embarazada de Winston en ese momento, desacreditando la idea de que su madre fuera de fiesta en Nueva York. Otros sugieren que Manhattan fue inventado por un hombre llamado "Black", que vivía a pocas casas de un bar en Broadway cerca de Houston Street.

Independientemente de cómo la historia haga girar su origen, la receta clásica de Manhattan sigue siendo la misma. 2 onzas de whisky, 1 onza de vermú dulce y 2 pizcas de amargo. Sin embargo, el Manhattan también puede tomar formas alternativas mediante el uso de varios tipos de whisky, incluidos el bourbon y el whisky canadiense.

Ahora, tomamos un nuevo riff de casi 150 años de tradición con el Bourbon Manhattan y sus muchas variantes.


Receta de cóctel clásico de Manhattan

Me enviaron un par de vasos preciosos de mi primo que había dividido los artículos de mi tía Eddie y la propiedad de mi tía Patsy. Lamentablemente, uno de ellos se rompió en tránsito, así que, por supuesto, lo quería más que nunca. Tuve la necesidad de hacer una receta de cóctel clásico de Manhattan y supe que necesitaba un cupé de champán para representar cómo se hacía de manera clásica.

La oportunidad perfecta estaba a la mano para presentar este cóctel histórico durante un & # 8216 Hombres locos & # 8217 fiesta que un grupo de blogueros decidió organizar para conmemorar la última temporada del programa de televisión al que tantos están enganchados. Quería hacer un cóctel tradicional de la época y lo quería en el vaso adecuado, ¡maldito! ¡Nada más serviría a este Manhattan clásico!

Busqué por todas partes, me conecté a Internet y encontré algunas de Kate Spade, ella de la categoría de diseñador caro, y otras de Waterford, todavía caras, pero un nombre que atribuiría con más orgullo a mis copas. Finalmente encontré las gafas perfectas a un precio razonable de Libbey (recuerde, solo las quería para un par de fotos) pero no estaba interesado en un caso completo. ¡¡Maldita sea !!

Definitivamente era una mujer con una misión, así que llamé a YaYa & # 8217s en el Denver Tech Center, mi restaurante favorito, con la esperanza de que tuvieran algo en sus estantes que pudiera pedir prestado. ¡Resulta que el gerente lo hizo mejor! Cuando hablé con Scott, me dijo que no tenían ninguno en el restaurante, pero que pensaba que tenía algunos en casa empacados.

Scott se ofreció a comprobarlo y avisarme. A la mañana siguiente, su correo electrónico fue como un regalo, había encontrado su caché y dejaría un paquete en YaYa's para que yo lo recogiera. Dime, ¿cuántos gerentes de restaurantes harán eso por ti? YaYa's siempre prepara los mejillones como a mí me gustan, sin importar cuál sea la oferta actual del menú y los amo por eso, pero esto fue más allá.

Muchas gracias Scott. ¿Qué? ¿Puedo quedarme con los vasos también? ¿Todos CUATRO de ellos? Ya pensé que eras el mejor y ahora mis lectores saben por qué & # 8230 ¡AMO estas gafas!

Este cóctel clásico de Manhattan es un cóctel elegante con una rica historia, algunos de ellos fabricados para darle más gloria a su nombre, pero todos tienen su origen en Manhattan, uno de los cinco Burroughs de la ciudad de Nueva York. Según todos los informes, se originó en la última parte del siglo XIX y ha experimentado un resurgimiento que a menudo se atribuye a la popularidad de "Mad Men": el programa de televisión narra la vida y las costumbres sociales de la década de 1960 en Estados Unidos.

Seré honesto. No esperaba ser un fan. Digamos que mis padres disfrutaron de Manhattan. Eran parte de esa generación de los 60 que bebía demasiado y festejaba demasiado, había aventuras amorosas y un divorcio y, en un verdadero giro de telenovela, un nuevo matrimonio. Por ellos. El uno al otro.

Ver ese juego en la pantalla chica me pareció demasiado cercano a casa, así que mantuve mi distancia del programa durante los primeros años hasta que un amigo insistió en que hiciera una maratón con ella y me enganché. La verdad es que también había mantenido mi distancia de Manhattan durante todos estos años por muchas de las mismas razones y ese fue otro error de juicio de mi parte.

Esta no es una bebida ligera. Reconociendo que mi gusto por el vino ha pasado de Boone's Farm a un buen Cabernet a lo largo de los años, estoy bastante seguro de que si alguien me hubiera presentado este cóctel hace tantos años, no habría sido recibido de manera favorable. Esto es alcohol, puro y simple.

A pesar de cierta controversia sobre dónde comenzó, un área sin controversia es la continua popularidad de la bebida. Todavía se considera uno de los mejores cócteles jamás concebidos y está en la lista de los mejores cócteles de todos los bares.

Los puristas (que son estas personas de todos modos) presumen que la única forma de crear un Manhattan es con whisky de centeno, vermú dulce y amargo, pero hay quienes claman sacrilegio si no se usa el vermú seco. La mayoría admite que el whisky de centeno es el licor de elección y que me encanta Templeton Rye, pero las opciones de los bartenders van desde el Bourbon hasta el Rye y el whisky canadiense.

Para mí tiene que ser de centeno, pero soy más indulgente con el vermú dependiendo de los gustos, y personalmente prefiero el vermú dulce. Los amargos están teniendo una gran popularidad en este momento y las opciones son infinitas, pero este es un Manhattan y los amargos de Angostura son imprescindibles. ¡A veces algo es tan bueno que simplemente no te metas con ese éxito!

Cuando publiqué originalmente sobre este cóctel clásico de Manhattan fue en conjunto con un grupo de amigos blogueros que estaban entusiasmados con el final de la serie de televisión Mad Men. Originalmente había creado una publicación con un cóctel y un aperitivo nunca más. ¡Es difícil encontrar uno si el enfoque está en el otro, así que aquí & # 8217s la deliciosa receta de paté de hongos y nueces!

Si bien este reinicio me hizo limpiar parte del enfoque en ese evento de hace un par de años, sería negligente eliminar estas recetas, una gran colección de comida y bebida de esa época.