Recetas tradicionales

Arroz y Curry Japonés

Arroz y Curry Japonés

Ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • 4 papas rojizas
  • 3 zanahorias grandes
  • 6 cubos de curry japonés
  • 1 1/2 libra de muslo de pollo deshuesado o pechuga de pollo
  • Arroz blanco hervido, para servir

Direcciones

Hierve el agua en una olla grande. Mientras tanto, pele y corte las papas en trozos grandes de 1 pulgada. Pele y corte las zanahorias en trozos de 1 pulgada.

Una vez que el agua hierva, agregue las papas y hierva durante 10 minutos. Luego agregue las zanahorias y hierva hasta que estén blandas.

Deje caer los cubos de curry en el agua hirviendo y mezcle hasta que se disuelva todo. Prueba y agrega más cubos si quieres más sabor.

Corta el pollo en trozos pequeños. Vierta en el curry hirviendo y revuelva; deje hervir, asegurándose de que el pollo esté bien cocido, al menos 5 minutos. Sirva sobre arroz blanco (o sobre pan).


Pollo al curry japonés y arroz al curry # 8211

El pollo al curry japonés no es como el curry de ningún otro lugar. Toma sabores indios y lo hace exclusivamente japonés. Familiar. Pero no es lo mismo. Delicioso.

Tiene ingredientes indios. Pero de alguna manera se unen de una manera diferente. No sé por qué, pero me ha encantado desde la primera vez que lo probé.


Marisco al curry y arroz n. ° 38

Cáscara de cáscara y camarones desvenados. Cortar la cebolla y los dientes de ajo en rodajas finas.

Paso 2:

Calentar la mantequilla en una sartén. Freír las cebollas hasta que adquieran un color marrón. Retirar de la sartén.

Paso 3:

Pon el aceite de ensalada en la sartén. Agrega el ajo en rodajas, las gambas y las vieiras. Espolvorea un poco de sal y pimienta por encima y vierte el vino blanco. Mezclar y sofreír hasta que las gambas y las vieiras estén cocidas.

Paso 4:

Añadir el agua y llevar a ebullición. Agrega las cebollas (paso 2).

Paso 5:

Divida los bloques sólidos de curry y agregue. Cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

Sirve sobre el arroz al vapor.

Comentario:

La salsa de curry se adapta muy bien al marisco, y este plato sabe muy bien.


Aventuras de recetas japonesas: tortilla de arroz con curry seco

Japón puede estar en estado de emergencia, pero eso no significa que su cocina deba estarlo. Si ha encontrado que las últimas semanas han sido un desafío culinario constante, no hay nada como estar atrapado en casa para obligarlo a aprender. Sí, es hora de romper esa monotonía instantánea de los fideos.

Hambriento e inspirado, recorrí las páginas de Internet en busca de algo para preparar, triturar o estropear y me decidí por esta tortilla de arroz con curry seco. Se encendió la alegría y, después de seguir la receta al pie de la letra la primera vez, surgieron ideas para mejorar. Solo se necesitaron algunos ajustes menores para elevar esta sencilla receta al club "Haría eso de nuevo".

Ingredientes

Afortunadamente, todo en esta lista es fácil de encontrar o probablemente haya estado inactivo en su despensa durante el último año. La receta sirve para dos.

  • 180 ml de arroz de grano corto
  • 200ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 g de carne de cerdo molida
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de jengibre finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • ½ taza de sake
  • 2 cucharadas de vinagre de sushi
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 3-4 hojas de shiso, cortadas en tiras finas

Para el condimento de curry

  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena en polvo
  • ⅓ cucharadita de sal

Para la tortilla

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 pizcas de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • pimienta negra

Algunas notas sobre algunos de los ingredientes.

Si no tienes garam masala por ahí y, en cambio, tienes versiones molidas de comino, semillas de cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada ... ¡entonces puedes hacer la tuya propia!

El vinagre de sushi es un vinagre premezclado básico que se usa comúnmente para condimentar el arroz en, lo adivinaste, sushi. Si no tiene esto en stock, combine vinagre de arroz, azúcar y sal para obtener el mismo efecto.

Las hojas de shiso se utilizan como guarnición en esta receta y no tienen ningún impacto profundo en el sabor general del plato. No estoy diciendo que los omita, pero no se perderá si los omite.


Aquí está la guía paso a paso sobre cómo preparar el curry japonés.

Cebolla caramelizada

Uno de los aspectos más importantes de hacer curry japonés es saltear y comer las cebollas hasta que estén caramelizados, lo que puede tardar hasta 20 minutos. La mayoría de los curries de los países asiáticos se preparan salteando y comiendo la cebolla hasta que esté traslúcida.

Las cebollas deben estar cortar en rodajas finas para que se caramelicen rápidamente. La caramelización le dará al curry un sabor único que lo diferencia de otros curry.

Marinar y freír el pollo.

El pollo, la ternera y el cerdo son adecuados para cocinar curry japonés. Estoy usando pollo en esta receta. Puedes sustituirla por otra carne para cocinar siguiendo el mismo método de este artículo.

Prefiero marinar el pollo con un poco de sal, aunque este método no es típico en la preparación del curry japonés. Encuentro que marinar la carne puede mejorar sustancialmente el sabor. Dado que la carne tiene el tamaño de un bocado, marinar durante media hora debería ser suficiente.

A mi tambien me gusta sartén frito el pollo hasta que adquiera un color marrón claro antes de cocinarlo con agua. Freír en sartén crea otra capa de sabor al curry a través de la reacción de Maillard, lo que no sucederá al hervir el pollo a fuego lento.

Cocinar el curry

  • Coloque las cebollas caramelizadas, el pollo frito, las zanahorias, las papas y el agua en una olla.
  • Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante quince minutos.

Hasta ahora, el proceso es bastante común a otros platos de curry. Ahora queremos agregar algunos elementos que son exclusivos del curry japonés.

  • Salsa tonkatsu. Tiene un sabor similar a la salsa Worcestershire. Puede usar salsa Worcestershire como sustituto.
  • Salsa de tomate. Cambia el color del curry a ligeramente rojizo. También puede usar puré o pasta de tomate como sustituto.
  • Manzana Fuji. Ralla media manzana Fufu en la olla. Las manzanas aportan una dulzura única al curry. A algunas personas les gusta agregar un poco de miel con el mismo propósito.

Dos formas de hacer el roux

Hay dos formas de proceder desde aquí.

1. Use la mezcla de curry roux comprada en la tienda

La forma más fácil es comprar la tienda. Cubos de curry roux japonés. Está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles de muchos países. La mezcla contiene el roux (aceite y harina) y las especias de curry.

Es fácil utilizar el curry roux japonés para preparar el curry. Este método le ahorra tiempo, pero tiene menos control sobre el sabor que si lo hace desde cero. El curry roux viene con diferentes niveles de picante. Normalmente uso la marca S & ampB que es moderadamente picante.

Agregue los cubos de roux a la olla de curry, siga revolviendo hasta que los cubos se desintegran por completo y espesen el líquido. Haga una prueba de sabor, ya que estos cubos de roux también contienen algo de sal y azúcar. Es posible que desee agregar un poco de curry en polvo y sal para ajustar el sabor.

2.Hacer curry japonés desde cero

Alternativamente, puede hacer el roux siguiendo los pasos a continuación.

  • Calentar 60g de manteca a fuego lento en una sartén.
  • Agregue la misma cantidad de harina de trigo y revuelva constantemente. Deje que la mantequilla se combine con la harina y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que adquiera un color marrón medio, que es el color característico del curry japonés. Sigue revolviendo para que el roux no se pegue a la sartén. Mantenga el fuego bajo para que la mantequilla no se convierta en humo y se queme.
  • Agregar algunos chile en polvo si quieres un curry más picante.
  • Agregue tres cucharadas de Polvo de curry japonés (o más si quieres un curry más fuerte) y mézclalo bien hasta que se forme una pasta espesa.

Este proceso de elaboración de roux es similar a la preparación de la salsa marrón. Hacer tu roux tiene la ventaja de que controlas el nivel de picante y la proporción de varias especias que se usan.

Una vez que esté listo, agregue el roux a la olla y cocine hasta que espese el curry.

Cata final

Agregar algunos sal al curry hasta obtener el nivel deseado de salinidad. Es mejor ajustar el sabor ahora porque el sabor salado depende de cuánto se haya reducido el curry. Además, los cubos de roux comprados en la tienda contienen sal (y colorante y glutamato monosódico), por lo que es más seguro no agregar demasiada sal en las primeras etapas.

Por la misma razón, debe agregar más sal si está preparando su roux. Es posible que también deba agregar más curry en polvo, azúcar y chile en polvo para obtener el sabor que desea.

Una vez que haya ajustado el sabor, agregue un poco guisantes congelados al curry. Espere hasta que vuelva a hervir y esté listo para servir.

El curry japonés es mejor para servir con arroz al vapor y también es bueno para preparar ramen de curry japonés.

Si te gusta esta receta de curry japonés, también te puede interesar probar otras recetas de curry relacionadas. nuestro pollo al curry de Malasia con salsa, minang de ternera de Indonesia, que es un curry seco, y pollo Kapitan, que es una famosa cocina de Nyonya.


Consejos secretos para el curry japonés

Ingredientes secretos sorprendentes

Usar solo cubos de curry roux hace que el curry sea excelente, pero usar ingredientes secretos con cubos de roux hace pro curry y arroz.

De hecho, ¿sabías que la mayoría de los restaurantes que sirven arroz al curry en realidad no hacen curry desde cero? ¡También usan cubos de roux! Entonces, ¿qué los hace especiales en comparación con el curry casero? Entonces la respuesta son los ingredientes secretos.

Le daré algunas ideas de ingredientes secretos que mejoran el sabor del arroz al curry casero. ¡Usando diferentes ingredientes secretos cada vez y luego vea cuán diferente es la última vez!

Cebollas caramelizadas

Este es un descubrimiento bastante reciente para mí. Siempre le agrego cebollas al curry (a pesar de odiar las cebollas jaja) y siempre pensé que freírlas hasta que se ablanden es suficiente. Eso es hasta que intenté agregar & # 34 cebollas caramelizadas & # 34 y fue un cambio de juego.

Ya sea que tenga curry roux japonés o no, las cebollas caramelizadas agregarán un rico sabor a salsa a su curry y mejorarán el color. Lleva mucho tiempo, pero vale la pena invertir ese tiempo para subir de nivel el curry. He incluido pasos sobre cómo caramelizar cebollas en la receta a continuación.

  • Momento: 40 minutos
  • Monto: 1,5 - 2 cebollas
  • Recomendado: Alguien que quiere profundidad de sabor
  • Efecto: Más rico, más sabor a salsa, profundiza el color marrón.

Chocolate

Este es un poco comprensible, ¿no?

Una pequeña cantidad de chocolate enriquecerá el curry. Es un ingrediente secreto, ¡así que no pongas demasiado!

  • Momento: Después de que el roux se haya derretido
  • Monto: 2-3g
  • Recomendado: Alguien que no es bueno con las especias
  • Efecto: Suavizando el picante

Polvo de café instantáneo

Siempre que hago curry y arroz con cubitos de roux, me aseguro de agregar café instantáneo.

¡Definitivamente contribuye a un sabor más rico!

  • Momento: Después de que el roux se haya derretido
  • Monto: 2 cucharaditas
  • Recomendado: Alguien que quiere un sabor más profundo y rico.
  • Efecto: Richen el curry

Vino tinto

Este es otro ingrediente secreto que uso con regularidad.

También le dará un toque agradable al roux y le dará un poco de sabor europeo.

  • Momento: Al mismo tiempo que el agua
  • Monto: Sustituya el 10% de la cantidad de agua (por lo que esta receta sería 720 ml de agua 80 ml de vino)
  • Recomendado: Alguien que quiera agregar algo de acidez
  • Efecto: Haciéndolo más refrescante, agrega un toque de acidez.

Salsa de soja

Yo personalmente agrego un poco de salsa de soja cada vez.

Como puedes adivinar, ¡agregará un poco más de sabor japonés al curry!

  • Momento: Justo antes de los cubos de roux
  • Monto: 1 cucharada
  • Recomendado: Alguien que quiera agregar sabor japonés / wafu
  • Efecto: Haciéndolo más japonés

Jugo de tomate / puré / salsa de tomate

Esta es una adición popular, pero personalmente no la uso porque no me gusta que el curry sea demasiado ácido.

Pero si desea agregar la acidez del tomate, puede agregar cualquiera de estos productos de tomate. Pero tenga cuidado con el puré de tomate, especialmente porque tiende a volverse un poco más tomate de lo que le gustaría. (Hablando de mi experiencia)

  • Momento: Cuando hiervas verduras
  • Monto: 1 cucharada-3 cucharadas
  • Recomendado: Alguien que quiera agregar acidez
  • Efecto: Haciéndolo amargo y tomate.

¿Cuándo se inventó el curry japonés?

El polvo de curry británico es una aproximación anglosajona de los platos picantes y condimentados de la India y Sri Lanka, y es ese polvo de curry británico el que inspiró la invención del curry japonés.

El curry en polvo al estilo británico se introdujo en Japón en algún momento entre 1868 y 1912, durante el período Meiji de Japón, cuando un nuevo emperador abrió las fronteras al comercio después de siglos de aislacionismo, y la gente estaba emocionada de probar nuevos tipos de comida occidental (a través de La comida para llevar).

El curry en polvo fue una de estas nuevas importaciones, y se inventó el kare raisu, o arroz al curry. Los japoneses modificaron la receta del curry británico a su gusto, haciéndola más dulce, más espesa y menos picante que el curry en polvo de inspiración india.


Incluso los comensales más exigentes adorarán estos pasteles de puré de papa, conocidos como korokke. Ellos & rsquore un gran bocadillo, aperitivo o guarnición para llevar.

Mezcle el puré de papas con la carne y la cebolla y forme bolas.

Enróllelos en pan rallado panko y fríalos hasta que estén dorados. ¡Es la comida de mano perfecta!

Una vez que te enamores de esta versión, puedes comenzar a experimentar con otros sabores como curry korokke o incluso calabaza korokke. Las posibilidades son infinitas.


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