Recetas tradicionales

Pechuga con Albaricoques Secos, Ciruelas y Especias Aromáticas

Pechuga con Albaricoques Secos, Ciruelas y Especias Aromáticas


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Ingredientes

  • 2/3 taza de albaricoques secos en cuartos (alrededor de 4 onzas)
  • 3 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 4 1/2 a 5 libras de pechuga de res de corte plano
  • 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 tazas de caldo de res casero o caldo de res enlatado bajo en sal
  • 2/3 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas en cuartos

Preparación de recetas

  • Combine 1/3 de taza de albaricoques, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal, canela y 1/4 de cucharadita de pimienta en el procesador. Usando turnos de encendido / apagado, pique hasta obtener un puré grueso. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga cortes de 1/2 pulgada de profundidad en toda la pechuga. Reserva 1 cucharada de mezcla de albaricoque. Presione la mezcla de albaricoque restante en las ranuras.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 300 ° F. Caliente el aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Espolvorea la pechuga con sal y pimienta. Agregue la pechuga a la olla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera a un plato, con la grasa hacia arriba; Unte con 1 cucharada de la mezcla de albaricoque reservada. Agregue las cebollas a la misma olla. Saltee a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agrega las zanahorias, el jengibre, el cilantro, la pimienta de cayena, los 6 dientes de ajo restantes y 2 1/2 cucharaditas de comino; sofreír 3 minutos. Agregue el vino y hierva hasta que se reduzca casi al glaseado, revolviendo los trozos dorados, aproximadamente 5 minutos. Regrese la pechuga a la olla. Agregue el caldo y deje hervir a fuego lento. Vierta un poco de la mezcla de verduras sobre la pechuga.

  • Tape la olla y colóquela en el horno. Asar la pechuga durante 2 horas y media, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sartén. Agregue las ciruelas pasas y el 1/3 de taza restante de albaricoques. Cubrir; Ase hasta que la pechuga esté tierna, unos 30 minutos más. Deje enfriar la pechuga sin tapar durante 1 hora. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío durante la noche.

  • Retire con una cuchara la grasa sólida de la parte superior de la salsa; desechar la grasa. Quite la salsa de la pechuga y colóquela en la olla. Coloque la pechuga sobre la superficie de trabajo. Cortar la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra. Ponga la salsa en una olla a hervir a fuego medio-alto. Hierva para espesar un poco, si lo desea. Sazone la salsa con sal y pimienta. Coloque la pechuga en rodajas en un plato refractario grande. Vierta la salsa con una cuchara. Cubra con papel de aluminio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación; refrigerar.

  • Caliente la pechuga tapada en el horno a 350 ° F durante unos 30 minutos (o 40 minutos si está fría). Espolvorea con cilantro y sirve.

Sección de Reseñas

Estofado de Ternera con Ciruelas y Albaricoques

Crédito de la foto: Mairlyn Smith

Este plato de ternera estofado es rico y delicioso. Tiene los sabores contrastantes de salado y dulce. Tiene las especias aromáticas de comino, pimentón y canela. Lo sirvo con puré de papas o fideos y una verdura colorida. Un poco sirve para mucho. La carne para guisar está disponible en la mayoría de los supermercados. A veces compro un trozo entero de carne deshuesada, una cuchilla o una pechuga y lo corto en trozos grandes, de 1½ pulgadas / 4 cm de tamaño.

Aproximadamente 3½ lb a 4 lb / 2 kg de carne para guisar
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de cebollas picadas (2 cebollas medianas)
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res (hecho en casa o comprado en la tienda)
12 ciruelas pasas
12 orejones

Seque la carne con una toalla de papel y espolvoree con sal y pimienta. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada de horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la carne en tandas en una sola capa (no muy cerca una de la otra) y dore, volteándola una vez, hasta que se dore por completo. Transfiera a un tazón grande.

Agregue la mantequilla a una cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias, el pimentón, el comino, la canela y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante unos minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, por unos minutos más. Agregue el vino tinto y el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la cacerola. Regrese la carne dorada a esta mezcla. Agregue ciruelas y albaricoques.


Una Pascua Gourmet

En Rusia, en la época de los zares, a los judíos se les prohibió mantener sus tradiciones, incluida la Pascua. He aquí, un nuevo zar llegó al poder y determinó que sería bueno que los judíos siguieran las tradiciones de sus antepasados. Les permitió practicar sus costumbres y leyes. En un pequeño pueblo de Rusia, Moshé regresó a casa, feliz de anunciarle a su esposa que podían volver a practicar la tradición como los judíos del pasado. Su esposa, Sarah, respondió con júbilo: "Eso es maravilloso Moshé, pero ¿no podríamos esperar hasta después de la Pascua?"

Pascua - ¡está aquí de nuevo! Todos estamos llenos de pavor y alegría ante este pensamiento. En la cocina, trate de trabajar con anticipación, haga muchas listas y un horario con el que pueda vivir. ¡Lo más importante es pedir ayuda a Dios!

Mucha gente me pregunta: "¿No es difícil cocinar para la Pascua? No se pueden usar tantas cosas ". Estas recetas gourmet de Pascua le mostrarán que simplemente no es cierto. Una delicia es que utilizo muchos ingredientes frescos en lugar de secos o congelados.

GEFILTE DE PESCADO BLANCO AHUMADO CON SALSA DE LIMÓN Y CABALLO

Estas delicadas albóndigas de pescado se cuecen al vapor y se enfrían entre capas de hojas de col para mantenerlas húmedas. Las sobras se pueden refrigerar por un par de días.

3/4 taza de zanahorias peladas en rodajas finas
1/4 taza de harina de matzá
2 cucharadas aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 taza de cebollas verdes picadas
4 huevos grandes
1 cucharada. jugo de limon fresco
1 1/2 libras filetes de pescado blanco suaves (como lenguado o platija), cortados en trozos pequeños
2 tazas de pescado blanco ahumado en hojuelas (aproximadamente 8 oz), cuidadosamente deshuesado
3/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negro
1 repollo grande, separado en hojas

2 dientes de ajo
1/4 taza de rábano picante blanco preparado
2 cucharadas jugo de limon fresco
1 taza de mayonesa
Mantequilla de hojas de lechuga

Cocine las zanahorias en una olla con agua salada hirviendo hasta que estén muy tiernas, unos 8 minutos. Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de cocción en un tazón pequeño. Revuelva la harina de matzá en agua y deje reposar 10 minutos. Coloque las zanahorias en el procesador. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo. ¿Agregar cebolla y saltear? hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregue las cebollas verdes y revuelva durante 1 minuto. Agregue la mezcla de cebolla a las zanahorias en el procesador. Agregue la mezcla de la mezcla de harina de matzá hasta que la mezcla esté hecha puré y suave. Con una batidora eléctrica, bata 3 huevos y el jugo de limón en un tazón grande hasta que esté espumoso y ligeramente espeso, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mezcla del procesador no limpie el tazón del procesador.

Licue los filetes de pescado, el pescado ahumado, la sal y la pimienta en el mismo recipiente del procesador hasta que el pescado esté finamente picado. Agregue el huevo restante y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Agregue la mezcla de pescado a la mezcla de harina de matzá y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, aproximadamente 2 horas.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel encerado. Con las manos mojadas, forme 1/4 de taza de la mezcla fija para cada bola de masa en un óvalo en forma de huevo. Coloque en la hoja preparada. Cubra con papel encerado y enfríe mientras prepara el repollo y la vaporera.

Coloque la rejilla para cocinar al vapor en una olla grande. Llene la olla con suficiente agua para que se junte, pero no cubra, el fondo de la rejilla. Forre la rejilla con hojas de col. Coloque 8 bolas de masa de pescado en la cubierta de hojas con repollo adicional. Ponga agua a hervir. Tape la olla y cocine al vapor las albóndigas hasta que estén bien cocidas y firmes al tacto, aproximadamente 25 minutos. Transfiera las hojas de repollo superiores a un plato. Cubra con albóndigas cocidas. Cubra con hojas de col de abajo. Cocine al vapor las albóndigas restantes en hojas de repollo adicionales en 2 lotes más. Cubra y refrigere el pescado gefilte hasta que esté frío, al menos 6 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener refrigerado).

Empuje el ajo a través de la prensa de ajo en un tazón pequeño o pique el ajo y colóquelo en un tazón pequeño. Mezcle el rábano picante y el jugo de limón. Incorpora gradualmente la mayonesa. la salsa se sazona con sal y pimienta. Cubra el enfriamiento hasta 1 día.

Cubra los platos con hojas de lechuga. Coloque 1 o 2 bolas de masa de pescado en cada una. Vierta la salsa de limón y rábano picante al lado.

ENSALADA DE VERDES AMARGOS Y NARANJAS

Junto con el sabor fresco de las naranjas, las verduras ligeramente amargas complementan el menú.

3 cucharadas jugo de limon fresco
2 cucharadas chalota picada
2 1/4 cucharaditas tomillo fresco picado
1 1/2 cucharaditas. cáscara de naranja rallada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 5 oz. bolsas de verduras tiernas o 12 tazas de verduras mixtas cortadas (como rúcula, acedera, berros, achicoria y escarola)
4 cebollas verdes, en rodajas finas
1/2 taza de rábanos en rodajas finas
1/2 taza de eneldo fresco picado
3 naranjas, peladas, partidas por la mitad, cortadas transversalmente en semicírculos

Combine el jugo de limón, la chalota, el tomillo y la piel de naranja en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco el aceite. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra, enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente y bata para combinar antes de usar).

Combine las verduras, las cebollas verdes, los rábanos y el eneldo en un tazón grande. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir. Agregue las naranjas, mezcle nuevamente y sirva.

BRILLO CON ALBARICOQUE SECO, PASA Y ESPECIAS AROMÁTICAS

Comience esto al menos con un día de anticipación. Asegúrese de revisar las ciruelas pasas y los albaricoques en busca de insectos cuando corresponda.

2/3 taza de albaricoques secos cortados en cuartos (alrededor de 4 oz.)
9 dientes de ajo grandes
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita pimienta negro
1 4 1/2 a 5 libras pechuga de res de corte plano
3 cucharadas aceite de oliva
4 tazas de cebollas picadas
2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
1 cucharada. jengibre fresco picado y pelado
1/8 cucharadita pimienta de cayena
1 taza de vino tinto seco
3 tazas de caldo de res casero o caldo de res enlatado bajo en sal
2/3 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas en cuartos
cilantro fresco picado

Combine 1/3 taza de albaricoques, 3 dientes de ajo, sal, canela y 1/4 cucharadita. pimienta en procesador. Usando turnos de encendido / apagado, pique hasta obtener un puré grueso. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga cortes de 1/2 pulgada de profundidad en toda la pechuga. Reserva 1 cucharada. mezcla de albaricoque. Presione la mezcla de albaricoque restante en las ranuras.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 300 ° F. Caliente el aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Espolvorea la pechuga con sal y pimienta. ¿Agregue la pechuga a la olla y saltee? hasta que se dore, unos 5 minutos por lado. Transfiera a un plato, con la grasa hacia arriba, unte con 1 cucharada reservada. mezcla de albaricoque. Agregue las cebollas a la misma olla. ¿Saut? a fuego medio-alto 5 minutos. Agregue las zanahorias, el jengibre, la pimienta de cayena y los 6 dientes de ajo restantes. 3 minutos. Agregue el vino y hierva hasta que se reduzca casi al glaseado, revolviendo los trozos dorados, aproximadamente 5 minutos. Regrese la pechuga a la olla. Agregue el caldo y deje hervir a fuego lento. Vierta un poco de la mezcla de verduras sobre la pechuga.

Tape la olla y colóquela en el horno. Asar la pechuga durante 2 horas y media, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sartén. Agregue las ciruelas pasas y el 1/3 de taza restante de albaricoques. Cubra el asado hasta que la pechuga esté tierna, unos 30 minutos más. Deje enfriar la pechuga sin tapar durante 1 hora. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío durante la noche.

Retire con una cuchara la grasa sólida de la parte superior de la salsa y deseche la grasa. Quite la salsa de la pechuga y colóquela en la olla. Coloque la pechuga sobre la superficie de trabajo. Cortar la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra. Ponga la salsa en una olla a hervir a fuego medio-alto. Hierva para espesar un poco, si lo desea. Sazone la salsa con sal y pimienta. Coloque la pechuga en rodajas en un plato refractario grande. Vierta la salsa con una cuchara. Cubra con papel de aluminio. (Se puede preparar con 2 días de anticipación, refrigerar).

Vuelva a calentar la pechuga cubierta en el horno a 350 ° F durante unos 30 minutos (o 40 minutos si está fría). Espolvorea con cilantro y sirve.

PELOTAS DE MATZÁ DE PATATAS Y PUEROS

Un puerro agrega un rico sabor. Esta guarnición es especialmente buena con la pechuga y la salsa.

1 1/2 libras papas russet, peladas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
4 tazas de puerros picados (partes blancas y verde pálido solo de 4 grandes)
1 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
2 tazas de harina de matzá
1/3 taza de aceite de oliva
2/4 cucharadita pimienta negro
6 huevos grandes
1 cucharada. sal

Cocine al vapor las patatas hasta que estén muy tiernas, unos 15 minutos. Transfiera las papas a un tazón grande y tritúrelas bien.

Combine 2 tazas de puerros y caldo en una cacerola mediana pesada y deje hervir a fuego medio-alto. Tape y cocine hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Destape y hierva hasta que la mezcla se reduzca a escasos 1 1/4 tazas, aproximadamente 7 minutos. Transfiera al procesador y mezcle hasta que quede suave. Agréguelo al puré de papas. Agregue harina de matzá, aceite y pimienta y mezcle muy bien. Con una batidora eléctrica, bata los huevos y la sal en un tazón mediano hasta que espese, aproximadamente 8 minutos. Incorpore la mezcla de huevo a la mezcla de papa en 3 adiciones y agregue las 2 tazas restantes de puerros.

Unte generosamente una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas con aceite de oliva. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Con las manos mojadas, forme 1 cucharada redondeada. la mezcla de papa en una bola y colóquela en una hoja de papel de aluminio humedecido. Haga unos 17 más y déjelo caer en el agua. Cubra bien, reduzca el fuego a medio y hierva hasta que las bolas de matzá estén bien cocidas y tiernas, aproximadamente 35 minutos. Con una espumadera, transfiera las bolas de matzá al plato preparado. Vuelva a llenar el agua en la olla si es necesario, agregue más sal y vuelva a hervir. Repita con la mezcla de papa restante. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco, cubra con papel de aluminio y enfríe. Cocine al vapor durante 10 minutos o hornee cubierto en un horno a 350 ° F durante 25 minutos para volver a calentar).

TAGINA DE POLLO CON VERDURAS DE PRIMAVERA

1 limón cortado por la mitad
6 alcachofas medianas, tallos recortados a una fracción de 12 pulgadas
1/2 taza (aproximadamente) de aceite de oliva
1 libra de cebollas picadas
8 dientes de ajo grandes, picados
3 cucharadas (envasado) cáscara de limón rallada
2 cucharaditas Pimentón dulce húngaro
1 1/2 cucharaditas. Jengibre molido
1/4 cucharadita pimienta de cayena
8 cucharadas perejil fresco picado
8 cucharadas eneldo fresco picado
8 cucharadas menta fresca picada
4 libras. muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, sin exceso de grasa
4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
3 bulbos de hinojo frescos, recortados, en cuartos verticalmente
5 zanahorias grandes (aproximadamente 1 1/2 libras) peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada

Llene un tazón grande con agua y exprima el jugo de limón. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, rompa suficientes hojas externas para exponer hojas de color verde pálido. Recorte las áreas de color verde oscuro del tallo y la base. Cuarto de alcachofa recortar a lo largo los cuartos de alcachofa a longitudes de 1 1/2 pulgada. Quite los cuartos de la gota del estrangulador en agua con limón.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. ¿Agregar cebollas y saltear? hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue los siguientes 7 ingredientes y 6 cucharadas. cada salteado de perejil, eneldo y menta? 3 minutos más. Vierta el contenido de la sartén en una sartén de reserva de olla grande y pesada.

Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas. aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. ¿Agrega 1/3 de pollo y saltea? hasta que estén doradas, unos 3 minutos por lado. Transfiera a la olla con la mezcla de cebolla. Repita con el pollo restante en 2 lotes más, agregando más aceite por cucharadas si es necesario. Agregue el caldo a la sartén y deje que hierva, raspando los trozos dorados. Transfiera el caldo a la olla y agregue el hinojo a las zanahorias. Escurre las alcachofas y agrégalas a la olla.

Pon a hervir el tagine. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté casi tierno, aproximadamente 20 minutos. Destape y cocine a fuego lento hasta que el pollo y todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Destape y cocine a fuego lento hasta que el pollo y todas las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo y las verduras a un tazón grande. Hierva la salsa hasta que se reduzca lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vuelva a poner el pollo y las verduras en la salsa. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar un poco. Deje enfriar sin tapar hasta que esté frío, luego tápelo y manténgalo refrigerado).

Vuelva a calentar el tagine a fuego medio. Transfiera a un tazón grande. Espolvorea con 2 cucharadas. cada uno de perejil, eneldo y menta.

COMPOTA DE FRESA CON ZUMO DE NARANJA SANGRE

6 1/2 tazas de fresas peladas a la mitad (aproximadamente 2 libras)
6 cucharadas jugo de naranja de sangre fresca a jugo de naranja
3 cucharadas azúcar
2 cucharaditas piel de naranja sanguina rallada o piel de naranja

Coloque las bayas en un tazón grande. Agregue el jugo de naranja, el azúcar y la mezcla de cáscara de naranja suavemente. Deje reposar por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

MACARRONES CON CHOCOLATE

El coco sin azúcar se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales.

5 claras de huevo grandes
1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
1 1/3 tazas de azúcar
4 tazas de coco sin azúcar rallado largo (aproximadamente 6 oz), ligeramente tostado
3/4 taza de almendras rebanadas, tostadas, enfriadas y molidas
12 onzas. chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado

Precaliente el horno a 275 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y raspe las semillas de la vaina de vainilla. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que el merengue esté muy espeso (similar a la crema de malvavisco), aproximadamente 5 minutos. Incorpore el coco y luego las almendras. Deje caer la masa por cucharadas redondeadas en las hojas preparadas, espaciando los montículos a 1 1/2 pulgadas de distancia.

Hornee los macarrones hasta que el exterior sea de color beige pálido y se vea seco (el interior aún estará blando), aproximadamente 25 minutos. Transfiera las bandejas para hornear a las rejillas para enfriar completamente los macarrones. Transfiera los macarrones a las bandejas de revestimiento de la superficie de trabajo con pergamino limpio.

Coloque el chocolate en la parte superior del baño maría sobre agua hirviendo. Revuelva el chocolate hasta que quede suave, retírelo del agua del horno. Sumerja el fondo de 1 macarrón en chocolate derretido hasta una profundidad de 1/4 de pulgada. Coloque en la bandeja preparada, con el lado del chocolate hacia abajo. Repita la inmersión con los macarrones restantes. Enfríe hasta que el chocolate esté firme, aproximadamente 1 hora. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y mantenga refrigerado. Deje reposar los macarrones a temperatura ambiente 1 hora antes de servir).


LA MEJOR BRISKET NUNCA. con papas

Steve: Notas

  • Esto fue parte de Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • En su lugar, preparé patatas nuevas crujientes y trituradas al cocinero tradicional en las salsas.

  • Las siguientes palabras no son mías, son Elana, cuya imagen me sorprendió. Esperaba un bubbe.
  • La otra receta esta aqui

No me felicito demasiado fácilmente. De hecho, tengo el complejo de no ser lo suficientemente bueno. Estoy aterrorizado de que todo lo que haga apesta y avergüenza a mi familia y a todo el pueblo judío en general. Un judío neurótico, eso es un cliché, lo que solo me hace sentir más patético. He ido a terapia, he visto a curanderos, he hecho yoga, he probado el alcoholismo y la acupuntura. Si no fuera por una pequeña dosis de zoloft, ni siquiera tendría agallas para escribir esta. Pero déjame ser claro: no necesito que el zoloft te diga que sé cómo hacer una maldita pechuga.

Mi pechuga está hecha con corazón judío y sabores italianos. Lo cocino de la misma manera que un italiano del norte podría estofar un corte de carne diferente (en vino, tomates y aromáticos: es decir, romero, tomillo, laurel, etc.) para crear un plato que sabe a Toscana pero se siente como Shabat. .

Si bien soy consciente de que existe el BBQ Texan Brisket, no reconozco ese como pechuga. Hasta que el estado de Texas decida reconocer los derechos reproductivos, el matrimonio homosexual y el reemplazo del petróleo con energía renovable, no reconoceré su pecho. Hasta entonces, no hay estrellas para la estrella solitaria.

Por favor, déjeme saber que aunque sigo tirando la tarjeta judía en esta, mi pechuga no es solo para el pueblo elegido. Cualquiera que lo coma se siente elegido. Puedes poner en fila a un centenar de judíos para decirme que mi pechuga es increíble, pero no soportará el peso de un italiano que me haga el mismo cumplido. Por supuesto, lo llaman spezzatino& # 8230 mis amigos italianos todavía recuerdan y todavía hablan de mi spezzatino. (FYI, spezzatino generalmente se hace con carne en cubos de un corte diferente).

Un día, hace unos años, hice una pechuga para combatir una ola de depresión que estaba tratando de colarse, mucha comida y tiempo cuando nadie más que la miseria viene a comer. Si lo horneas, vendrán. Justo cuando lo estaba sacando del horno, entró un grupo de mis amigos italianos (llamaron unos 2 minutos antes para avisar, muy típico) para recoger algo que necesitaban. Cuando olieron y vieron 8 libras spezzatino en mi cocina casi se van por el techo. Llamaron a otros amigos, les pidieron que trajeran vino y, antes de que me diera cuenta, una cena estaba en camino con una comida que nadie había comido. siempre olvidado. Y en cuanto a esa ola de depresión, aplazada.

La pechuga es increíblemente fácil de hacer y bastante difícil de estropear. Puede agregar demasiado de esto o muy poco de eso, pero siempre que tenga algunos conceptos básicos (que, por supuesto, compartiré con usted) todos los sabores se fusionarán perfectamente con el tiempo en el horno para brindarle una falda deliciosa y jugosa. Sin embargo, el problema con muchas pechugas es que son demasiado dulces, demasiado secas y / o demasiado grasas. Las pechugas dulces pueden ser sabrosas, pero no quiero postre para la cena y no quiero que mi plato principal contribuya más a mi resaca. (Nota: Son los azúcares los que te hacen sentir repugnante por la mañana y, francamente, prefiero el vino y el postre que la carne que supera el índice glucémico). Además, las pechugas no necesitan estar secas para no ser grasosas. El truco para hacer una pechuga tierna y jugosa es cuádruple:


EDITOR & # 8217S NOTA: Este fue un gran éxito en nuestra comida compartida el pasado sábado por la noche.

Nota de Wendy: dupliqué esta receta, pero aquí está la base. La mayor parte me llegó sin muchas medidas (solo los primeros 4 ingredientes tenían medidas) pero les diré aproximadamente lo que usé:

16 oz de calabaza (utilicé calabaza fresca que cociné y colé)

4 tazas de caldo (hice mi propio caldo de verduras)

azúcar (usé aproximadamente 1 cucharada de jarabe de arce en lugar de azúcar para la receta doble, pero la cantidad de azúcar depende de usted)

curry (usé una cucharada para la receta doble pero no me dieron la cantidad en esta receta)

nuez moscada (yo molí la mía y usé aproximadamente 1 cucharadita para la receta doble)

La receta también requiere 2 tazas de crema agria que no usé en absoluto. Lo hice usando mitad y mitad y eso también fue bueno.

Así me llegó la receta. Salteé la cebolla en la mantequilla, luego agregué el resto de los ingredientes, cocí a fuego lento durante unos 30 minutos y luego usé mi batidora para hacer puré (después de sacar la hoja de laurel).

Vino de mi vecino & # 8211 intercambiamos recetas bastante.

Contribuido por Wendy Weissman

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Resumen de la receta

  • 1 ¾ tazas de vino tinto seco
  • 5 libras de pechuga de res, sin grasa si lo desea
  • Sal y pimienta negra molida
  • Pimenton
  • 4 cebollas, picadas en trozos grandes (2 tazas)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 cuarto de caldo de res bajo en sodio
  • 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (3 tazas)
  • 12 onzas de papas nuevas pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos (2 tazas)
  • 1 taza de ciruelas secas
  • 1 taza de orejones

Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque el vino en una olla o una olla para horno de 8 cuartos de galón. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Hervir suavemente, sin tapar, durante 8 a 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Mientras tanto, sazone generosamente ambos lados de la carne con sal, pimienta y pimentón.

Agregue las cebollas al vino en una olla. Cubra las cebollas con la pechuga. Agregue las hojas de laurel, el tomillo y el perejil a la olla. Vierta suficiente caldo sobre la pechuga para cubrir casi todo. Cubra con una tapa. Hornea por 2 horas. Dar la vuelta a la pechuga. Agregue zanahorias, papas, ciruelas y albaricoques a la olla. Tape y hornee por 2 horas más o hasta que la carne esté tierna.

Retire la pechuga, las frutas y las verduras, cubra con papel de aluminio y reserve. Quite la grasa del líquido de cocción y deseche la grasa. Deje hervir el líquido de cocción en una olla, reduzca el fuego y hierva suavemente, sin tapar, durante 20 a 30 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Sazone al gusto con sal y pimienta. Corte la pechuga a contrapelo y sírvala con verduras, frutas y salsa *.

Si lo desea, enfríe ligeramente la pechuga y la mezcla reducida. Coloque en un recipiente de almacenamiento y enfríe hasta 3 días. Recalentar antes de servir.


Pastel de carne Triple Play (sin gluten)

El pastel de carne es uno de esos alimentos reconfortantes y todos piensan que tienen la mejor receta. Durante mucho tiempo pensé que sí: salía de la caja de avena y era un alimento básico para mí durante mis días de soltero. Lyn fue amable al respecto, pero finalmente ganó y me prohibieron seguir haciéndolo. No fue hasta que probé algunas recetas más que entendí por qué y estuve de acuerdo. Creo que todos los que hago son ligeramente diferentes porque soy un cocinero del tipo de pantry o despensa. Hay un montón de cosas que nunca llegarán a este sitio. Abro la mirada de la nevera y arrojo algo junto y luego digo En blanco, debería haber tomado fotos o haber prestado más atención a lo que puse allí. De todas formas…..

Durante mucho tiempo quise intentar hacer un pastel de carne que utilizara 3 tipos de carne molida, hamburguesa, ternera y cerdo. Lyn encontró esta receta en Pinterest y la preparé hoy. El nombre es mío y modifiqué algunos de los ingredientes para satisfacer mi gusto. La salsa era buena, pero no me gustó mucho, olía mucho mejor cocinando. Podrías usar el aderezo de ketchup estándar, salsa BBQ, tal vez incluso salsa, etc., etc.

Ingredientes

  • 1 libra de ternera molida
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado, más 1 cucharadita para la salsa
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas, más 1 cucharadita para la salsa
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado, más 1 cucharadita para la salsa
  • 3 huevos grandes
  • 1 1/3 tazas de panko sin gluten finamente molido (coloque el panko en el procesador de alimentos para moler finamente)
  • 2/3 taza de leche entera orgánica
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 1 cebolla española grande, finamente picada

  • 2 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado de buena calidad
  • 8 a 10 dientes de ajo asado
  • 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas
  • 1 cucharadita de perejil italiano fresco picado

Precaliente su horno a 350 grados.

Coloque la ternera, cerdo, res, cebollino, tomillo, perejil, huevos, panko, leche, sal y pimienta en un tazón grande para mezclar.

Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto y agregue un chorrito o 2 de aceite de oliva extra virgen. Cuando el aceite esté caliente, agregue el apio y la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Retirar el apio y la cebolla de la sartén y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté fría, agréguela al tazón para mezclar con los otros ingredientes.

Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados y todo esté distribuido uniformemente.

Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja (debe tener lados de al menos 1-1 1/2 pulgadas de alto para evitar que la grasa se escurra de la bandeja). Usé 90% magro y no tenía mucha grasa.

Coloque la carne en la bandeja para hornear, golpéela y golpéela para eliminar las bolsas de aire. Forme una hogaza con la carne (aproximadamente 14 1/2 pulgadas de largo por 5 pulgadas de ancho por 2 pulgadas de alto). Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee de 40 a 50 minutos o hasta que un termómetro para carne indique una temperatura interna de 155 grados. Retira el pastel de carne del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.

Salsa & # 8211 Mientras tanto, para la salsa, combine el caldo, el ajo asado y la mantequilla a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que espese un poco. Agrega 1 cucharadita de cada uno de tomillo picado, cebollino y perejil.

Corte el pastel de carne en porciones y vierta la salsa picante sobre el pastel de carne y sirva.

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Como esto:


Y luego está & # 8217s Harissa

Harissa nació en el norte de África y desempeña papeles protagónicos en prácticamente todas las cocinas de esa región.

Aporta un calor intenso y, como está elaborado con ajo crudo y especias tostadas, su sabor es profundamente complejo. En su forma más básica, la pasta de harissa combina chiles secados al sol, ajo, semillas de alcaravea y cilantro tostadas y molidas, y aceite de oliva.

Verá variaciones que incluyen de todo, desde comino, azafrán, pimentón ahumado o pasta de tomate hasta pétalos de rosa y / o agua de rosas.

Últimamente, la harissa está apareciendo en todas partes: en adobos para carne y pescado como condimento para el cuscús, verduras asadas, hamburguesas de cordero o falafel o mezcladas en sopas o guisos.

E incluso venden una versión en Trader Joe's. La versión TJ & # 8217s está hecha en Túnez y sorprendentemente sabrosa. Pero en realidad, nada supera a la harissa casera. Y al aprender a hacer pasta harissa en casa, puede personalizar el nivel de calor y variar los otros sabores como desee.


Cómo hacer tajine de ternera con ciruelas pasas

Ingredientes para 1 kg de carne
1 kg de cordero o ternera
2 cebollas grandes finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
una cucharada de sal
½ Kg de ciruelas pasas o orejones
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de ajonjolí

Preparación:
Lavar bien la carne, luego ponerla en una olla, agregar
2 cebollas grandes finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
Un poco de canela
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
una cucharada de sal

Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua, tape la olla y déjela a fuego muy lento durante 3 horas, hasta que la carne esté completamente cocida.
O agregue de 2 a 3 tazas de agua y déjela a fuego medio durante una hora hasta que la carne esté completamente cocida.
Coloque las ciruelas pasas o los albaricoques en una olla a fuego lento con aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua, luego agregue una taza del caldo de carne.
Agrega azúcar, canela, un poco de jengibre y un poco de sal.
Déjalo a fuego lento hasta obtener una salsa espesa parecida al caramelo.
Coloque la carne y colóquela en un plato para servir, luego agregue las ciruelas / albaricoques y extienda la salsa por todo el plato.
Adorne el plato de carne con ciruelas pasas / albaricoques y luego esparza las semillas de sésamo por encima.

Esta receta marroquí de tajine de cordero o ternera con ciruelas tiene las siguientes características:
- La receta marroquí de tajine de cordero o ternera con ciruelas se prepara de forma rápida y sencilla.
- Un tajine rápido y fácil de cordero o ternera que encantará a todos. En tan solo 4 minutos aprende muy rápido y fácil la receta del tajine de cordero o ternera.
- Una receta rápida y fácil de cordero o ternera que encantará a todos.
- Receta de cordero o ternera es una receta muy deliciosa.

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Receta de tagine marroquí de ternera y ciruelas pasas طجين اللحم بالبرقوق

Tagine marroquí de ternera y ciruelas pasas | Kalisa marie come

Si alguna vez ha estado en Marruecos, sin duda ha tenido una buena cantidad de tajines. Las variedades son infinitas porque puedes cocinar todo tipo de carnes, mariscos, verduras en ellas. Mi favorito era la combinación dulce y salada de carne de res y ciruelas pasas. Antes de que le disgustes la idea de las ciruelas pasas, ¡pruébalo! Su dulzura caramelizada equilibra perfectamente la riqueza profundamente especiada de la carne. Te preguntarás por qué no cocinas con ciruelas pasas con más frecuencia.

Y, sí, un tagine es tanto el plato que comes como la olla en la que lo cocinas. Si no tienes un tagine, puedes usar una olla de fondo grueso con tapa, como el horno holandés que estoy usando en este video. ¡Mira la receta completa para mi versión de este clásico a continuación y cuéntame lo que piensas!

Receta
2 libras de carne para guisar, cortada en trozos de tres pulgadas
2 cucharaditas de sal kosher de Morton
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de aceite de aguacate de Chosen Foods (u otro aceite neutro con un alto punto de humo)
2 cebollas grandes, ralladas

4 tazas
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 TB de agua tibia
1 rama de canela
4 dientes de ajo picados
1 ½ - 2 tazas de agua o caldo
Puñado de ramitas de cilantro
1/2 libra de ciruelas pasas secas
2 cucharadas de mantequilla con sal
4 cucharadas de miel
1 1/2 cucharaditas de canela molida
Almendras fritas para decorar
Semillas de sésamo tostadas

En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone la carne con sal y pimienta y dore la carne por todos lados en lotes para no abarrotar la sartén.

Retirar la carne dorada y reservar. En la misma olla, agregue las cebollas, revuelva y baje el fuego a medio-bajo. Cocine las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Aumente el fuego a medio, agregue las especias y cocine sin tapar por un par de minutos, revolviendo. Agregue el ajo, devuelva la carne, cubra con agua o caldo y el líquido de azafrán remojado, y coloque el cilantro encima. Llevar casi a ebullición, reducir a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

A la mitad, después de aproximadamente 1 hora, reserve 1 taza de líquido de cocción de la olla y reserve para preparar las ciruelas pasas. (Reemplácelo con más agua o caldo si es necesario). Agregue las ciruelas pasas a una olla pequeña con agua hirviendo y cocine por 5 minutos para que se ablanden. Escúrrelos y desecha el agua. En la misma olla pequeña, derrita la mantequilla y agregue la 1 taza reservada del líquido de cocción, las ciruelas pasas blandas, la canela y la miel. Cocine a fuego medio bajo durante unos 5 minutos hasta que tenga un almíbar espeso.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 hoja de laurel
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Salt and black pepper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard o 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Ver el vídeo: Delicioso Pollo a la ciruela! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Ngozi

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.

  2. Mut

    En mi opinión usted comete un error. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Chagai

    ¿No podrías equivocarte?

  4. Aragul

    Lo siento, que interfiera, hay una oferta para seguir en otro sentido.

  5. Misk

    Felicitaciones, tienes un gran pensamiento.



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