Pastel de chocolate

TRIGO: Separamos las yemas de las claras, se frotan las yemas con una pizca de sal y poco a poco añadimos las 12 cucharadas de aceite, obtenemos una composición cremosa en la que añadimos 4 cucharadas más de cacao. Por separado en un bol se baten las claras con azúcar. Mezcle los dos compuestos junto con las 12 cucharadas de harina.

En una bandeja forrada con papel de horno, agrega la composición y mete al horno durante 35 minutos.

CREMA: En un cazo agregar los 3 huevos, la esencia de ron, el azúcar, el almidón y el cacao, mezclar bien, luego agregar la leche, poner a fuego lento y mezclar continuamente hasta obtener una consistencia homogénea, dejar enfriar la crema luego agregar margarina y marscapone

JARABE: En un cazo a fuego lento poner agua, azúcar y jugo de limón

VIDRIAR: Derretir los 500 g de chocolate al baño María

Pastel de chocolate para amantes

Prepare el bizcocho como se indicó anteriormente, excepto para mezclar 1/2 taza de cerezas al marrasquino picadas en trozos grandes, bien escurridas en el horno al final del Paso 2. Para armar, coloque una capa de bizcocho en un plato para servir, cubra hacia arriba. Unte con 1 taza de helado con mantequilla de chocolate. Escurra todos los trozos grandes de cereza en 1/2 taza de cerezas enlatadas. Extienda la lata sobre el helado en la primera capa de pastel, dejando un espacio de 1 pulgada alrededor de los bordes superiores del pastel. Cubra con la segunda capa de pastel, de arriba hacia arriba. Use el resto del helado de chocolate para congelar la parte superior y los lados de todo el pastel. Si lo desea, decore la parte superior del pastel con cerezas marrasquino enteras bien escurridas.

Pastel de chocolate para amantes

Prepare el bizcocho como se indicó anteriormente, excepto para mezclar 1/2 taza de cerezas al marrasquino picadas en trozos grandes, bien escurridas en el horno al final del Paso 2. Para armar, coloque una capa de bizcocho en un plato para servir, cubra hacia arriba. Unte con 1 taza de helado con mantequilla de chocolate. Escurra todos los trozos grandes de cereza en 1/2 taza de cerezas enlatadas. Extienda la lata sobre el helado en la primera capa de pastel, dejando un espacio de 1 pulgada alrededor de los bordes superiores del pastel. Cubra con la segunda capa de pastel, de arriba hacia arriba. Use el resto del helado de chocolate para congelar la parte superior y los lados de todo el pastel. Si lo desea, decore la parte superior del pastel con cerezas marrasquino enteras bien escurridas.

Ingredientes

• Encimera mojada con cacao (24 cm de diámetro)
• 150 g de harina
• 30 g de cacao
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos
• 80 ml de aceite
• 80 ml de café duro y caliente
• 120 g de yogur natural

• Choux (25 piezas)
• 80 ml de agua
• 30 g de mantequilla
• Un poco de sal
• 60 g de harina
• 2 huevos (80-100 g)
• Para umlut choux
• 300 ml de nata montada
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• vainilla (polvo, vaina, extracto o esencia)

• Mousse de chocolate
• 250 g de chocolate (100 g con leche y 150 g amargo)
• 100 ml de leche
• 3 hojas de gelatina (6 go 7 g de gránulos)
• 450 ml de nata montada

• Vidriar
• 100 g de chocolate casero
• 100 ml de nata montada
• 2 cucharadas de aceite

Ensamblar bizcocho con chocolate, mascarpone y naranjas confitadas

Corté la piel de naranja confitada. Lo preparo en casa despues esta receta.

Lavé bien 2 naranjas y ralle finamente la piel de una de ellas. Exprimí su jugo y lo mezclé con la cáscara rallada. Agregué 30 ml de Grand Marnier y dejé todo en infusión durante 10 minutos. Luego colaré el jugo (para deshacerme de la cáscara rallada).

Lo preparé todo a mano: láminas de bizcocho, taza de zumo de naranja + pincel, bol de nata + espátula y balanza.

Siempre guardo la hoja más recta para la tapa; la hoja más recta es la que está en la parte inferior de la encimera, la que estaba pegada a la forma. Se colocará al final para obtener una superficie lisa. Coloqué la primera hoja de bizcocho directamente sobre la bandeja en la que se servirá. Por todas partes pongo pequeños trozos de papel de horno con función antimanchas (se quitan al final con mucha facilidad).

Rocié la primera parte superior con 1/3 del almíbar de naranja. Con ayuda de la balanza dividí la nata en 3 porciones de aprox. 650 g cada uno. Pongo la primera porción de crema sobre la primera encimera.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

Alisé la capa con una espátula y espolvoreé 1/2 de la cáscara de naranja confitada.

Continué de manera similar con la capa 2: parte superior, almíbar, crema, cáscara de naranja. Para facilitarme las cosas, puse un círculo de metal alrededor del pastel. Terminé con la tapa del bizcocho, que unté con el último tercio del almíbar. Puse aprox. 250 g de nata y dejé los 400 g restantes para los bordes. En la primera fase decoré el bizcocho justo encima y lo guardé en el frigorífico (con el círculo metálico) durante 2 horas.

Luego quité el círculo y decoré el borde con el resto de la crema. Usé un peine especial y un plato giratorio para crear las rayas que ves.