Recetas tradicionales

¿Tenemos escasez a nivel nacional de mano de obra calificada en cocinas o escasez de salario justo?

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La escasez de cocineros calificados y los principiantes culinarios dispuestos a capacitarse para convertirse en cocineros calificados está plagando la industria de los restaurantes.

Esto se debe en parte a que, a medida que la cultura alimentaria sigue creciendo, los aspirantes a chefs se niegan a dedicar los años de duro trabajo al que se sometieron sus predecesores, y en parte porque la industria aún no ha llegado a un consenso sobre cómo pagar a sus empleados un salario digno.

En el pasado, los talentos culinarios que querían llegar a la cima de la cadena alimentaria no tenían más remedio que comenzar en el peldaño inferior, pero hoy en día, los graduados de escuelas culinarias a menudo pasan por alto la industria para abrir sus propios camiones de comida o pequeños ladrillos y ... morteros. Como tal, cada vez es más difícil atraer a cocineros jóvenes a cocinas profesionales.

“Veo a gente de mi edad y más joven dando vueltas, pensando que pueden aprender a cocinar pescado en un mes, pasta en un mes y luego abrir su propio restaurante”, dijo Matthew Ruzga, un sous-chef en Del Posto, a The New York Times. “La tradición es que trabajes al menos un año para cada chef”.

Parte de ese problema, se han dado cuenta los restauradores, es el chef célebre, un concepto relativamente nuevo que ha explotado en los últimos años, lo que ha llevado a muchos a soñar con la fama y la fortuna que viene con los seguidores de la televisión, todo antes de ponerse manos a la obra.

"Querer crear una cultura de cocina positiva y también tener estándares implacables y exigentes es un equilibrio difícil de lograr", dijo al Times Christopher Kostow, del restaurante de Meadowood. “Es necesario que se comprenda que este es un trabajo duro que bien podría ser una mierda durante varios años. Período."

Sin embargo, varios líderes de la industria también han llegado a reconocer que una gran parte del problema se reduce al pago.

"Hasta que determinemos una manera justa y equitativa de proporcionar una mayor compensación a los cocineros de restaurantes, continuaremos haciendo girar nuestras ruedas como industria", dijo Chris Himmel de Himmel Hospitality Group de Boston.


Por qué todo el mundo está acaparando súbitamente tarros de cristal

A última hora de este verano, después de que la pandemia convirtiera a todos en jardineros aficionados y cocineros caseros, estalló un frenesí en Facebook. La historiadora de alimentos Sarah Wassberg Johnson lo vio por primera vez mientras examinaba un grupo privado de Facebook llamado Recipes of North Dakota: todos hablaban de frascos de vidrio. “Para muchos de ellos, la conservación de alimentos es parte de su vida diaria”, dice Wassberg Johnson, quien creció en Fargo. Estaban controlando dónde veían los frascos y las tapas de las conservas, tratando de dar con un objetivo que se movía rápidamente. "Fue este seguimiento en vivo de ellos, esta tienda en esta ciudad, esta ferretería los tenía, ¿dónde los puede conseguir?"

En Brooklyn, Ashley Rouse, fundadora y directora ejecutiva de Trade Street Jam, también buscaba frenéticamente tarros de cristal para poder vender sus mermeladas, que vienen en sabores como fresa, chipotle, higo y arándano, limón, albahaca. "Necesito 30.000 frascos pequeños y no puedo encontrarlos", dice. “Normalmente los obtenemos de grandes fabricantes, paletas a la vez, pero esos lugares se agotaron. Nunca he visto que eso suceda ".

Al mismo tiempo, los vendedores de tarros de cristal los veían salir volando de los estantes. Keela Buford, representante de The Jar Store, un distribuidor nacional de frascos y tapas de vidrio, dijo que su empresa había experimentado enormes picos en las ventas de tarros de conservas y conservas a partir de marzo, y que los ingresos de tarros de albañil, en particular, aumentaron. 46 veces sobre lo que fue en 2019.

Mientras tanto, en la página de Facebook de Ball Preserving & amp Recipes - Ball es posiblemente la marca más famosa, con su logo de escritura distintivo estampado en sus frascos de vidrio populares - la gente estaba en pánico. El 1 de octubre, el equipo de redes sociales de Ball publicó un inicio de conversación aparentemente inocuo ("¡Es hora de mostrar su botín de enlatado! Ya sea que haya hecho solo un puñado de frascos o un estante completo, ¡comparta una imagen de su logro con nosotros!"), sólo para ser recibido con una rabia discordante. “EXACTAMENTE CÓMO HACEMOS ESO SIN SUMINISTROS. ”Respondió una mujer. “Llevo 40 años enlatando y NUNCA tuve que comprar temprano, nunca tuve que acumular, simplemente salí y compré pisos, aros y frascos en agosto, cuando las cosechas estaban listas. Entonces, ¿realmente vas a poner algo de esto en TIENDAS antes de que todo se pudra? "


Por qué todo el mundo está acaparando súbitamente tarros de cristal

A última hora de este verano, después de que la pandemia convirtiera a todos en jardineros aficionados y cocineros caseros, estalló un frenesí en Facebook. La historiadora de alimentos Sarah Wassberg Johnson lo vio por primera vez mientras examinaba un grupo privado de Facebook llamado Recipes of North Dakota: todos hablaban de frascos de vidrio. “Para muchos de ellos, la conservación de alimentos es parte de su vida diaria”, dice Wassberg Johnson, quien creció en Fargo. Estaban vigilando dónde veían los frascos y las tapas de las conservas, tratando de dar con un objetivo que se movía rápidamente. "Fue este seguimiento en vivo de ellos, esta tienda en esta ciudad, esta ferretería los tenía, ¿dónde los puede conseguir?"

En Brooklyn, Ashley Rouse, fundadora y directora ejecutiva de Trade Street Jam, también buscaba frenéticamente tarros de cristal para poder vender sus mermeladas, que vienen en sabores como fresa, chipotle, higo y arándano, limón, albahaca. "Necesito 30.000 frascos pequeños y no puedo encontrarlos", dice. “Normalmente los obtenemos de grandes fabricantes, paletas a la vez, pero esos lugares se agotaron. Nunca he visto que eso suceda ".

Al mismo tiempo, los vendedores de tarros de cristal los veían salir volando de los estantes. Keela Buford, representante de The Jar Store, un distribuidor nacional de frascos y tapas de vidrio, dijo que su empresa había experimentado enormes picos en las ventas de tarros de conservas y conservas a partir de marzo, y que los ingresos de tarros de albañil, en particular, aumentaron. 46 veces sobre lo que fue en 2019.

Mientras tanto, en la página de Facebook de Ball Preserving & amp Recipes - Ball es posiblemente la marca más famosa, con su logo de escritura distintivo estampado en sus frascos de vidrio populares - la gente estaba en pánico. El 1 de octubre, el equipo de redes sociales de Ball publicó un inicio de conversación aparentemente inocuo ("¡Es hora de mostrar su botín de enlatado! Ya sea que haya hecho solo un puñado de frascos o un estante completo, ¡comparta una imagen de su logro con nosotros!"), sólo para ser recibido con una rabia discordante. “EXACTAMENTE CÓMO HACEMOS ESO SIN SUMINISTROS. ”Respondió una mujer. “He estado enlatando durante 40 años y NUNCA tuve que comprar temprano, nunca tuve que acumular, simplemente salí y compré pisos, aros y frascos en agosto cuando las cosechas estaban listas. Entonces, ¿realmente vas a poner algo de esto en TIENDAS antes de que todo se pudra? "


Por qué todo el mundo está acaparando súbitamente tarros de cristal

A última hora de este verano, después de que la pandemia convirtiera a todos en jardineros aficionados y cocineros caseros, estalló un frenesí en Facebook. La historiadora de alimentos Sarah Wassberg Johnson lo vio por primera vez mientras examinaba un grupo privado de Facebook llamado Recipes of North Dakota: todos hablaban de frascos de vidrio. “Para muchos de ellos, la conservación de alimentos es parte de su vida diaria”, dice Wassberg Johnson, quien creció en Fargo. Estaban controlando dónde veían los frascos y las tapas de las conservas, tratando de dar con un objetivo que se movía rápidamente. "Fue este seguimiento en vivo de ellos, esta tienda en esta ciudad, esta ferretería los tenía, ¿dónde los puede conseguir?"

En Brooklyn, Ashley Rouse, fundadora y directora ejecutiva de Trade Street Jam, también buscaba frenéticamente tarros de cristal para poder vender sus mermeladas, que vienen en sabores como fresa, chipotle, higo y arándano, limón, albahaca. "Necesito 30.000 frascos pequeños y no puedo encontrarlos", dice. “Normalmente los obtenemos de grandes fabricantes, paletas a la vez, pero esos lugares se agotaron. Nunca he visto que eso suceda ".

Al mismo tiempo, los vendedores de tarros de cristal los veían salir volando de los estantes. Keela Buford, representante de The Jar Store, un distribuidor nacional de frascos y tapas de vidrio, dijo que su empresa había experimentado enormes picos en las ventas de tarros de conservas y conservas a partir de marzo, y que los ingresos de tarros de albañil, en particular, aumentaron. 46 veces sobre lo que fue en 2019.

Mientras tanto, en la página de Facebook de Ball Preserving & amp Recipes (Ball es posiblemente la marca más famosa, con su logotipo de escritura distintivo estampado en sus frascos de vidrio populares), la gente estaba completamente en pánico. El 1 de octubre, el equipo de redes sociales de Ball publicó un inicio de conversación aparentemente inocuo ("¡Es hora de mostrar su botín de enlatado! Ya sea que haya hecho solo un puñado de frascos o un estante completo, ¡comparta una imagen de su logro con nosotros!"), sólo para ser recibido con una rabia discordante. “EXACTAMENTE CÓMO HACEMOS ESO SIN SUMINISTROS. ”Respondió una mujer. “Llevo 40 años enlatando y NUNCA tuve que comprar temprano, nunca tuve que acumular, simplemente salí y compré pisos, aros y frascos en agosto, cuando las cosechas estaban listas. Entonces, ¿realmente vas a poner algo de esto en TIENDAS antes de que todo se pudra? "


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Ver el vídeo: Qué pasa si aumenta el salario mínimo? (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Tukora

    No se me acerca.

  2. Anum

    la respuesta competente, es gracioso ...

  3. Faurn

    ¿Listo para debatir sobre el tema?

  4. Bohumil

    Este mensaje, es incomparable))), me resulta interesante :)

  5. Tetaur

    Creo que comete un error. Discutamos. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.



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