Recetas tradicionales

Receta de Boeuf Bourguignon

Receta de Boeuf Bourguignon


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Beef Bourguignon es un plato clásico de Borgoña, diseñado para celebrar los vinos por los que Borgoña es famosa. El Bouquet Garni agrega un sabor especial a esta receta de Beef Bourguignon.

84 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 250ml de caldo de res
  • 3 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita de demi glace de res o caldo de res concentrado
  • 3 cucharadas de tocino goteando
  • 450 g de carne de res, cortada en cubitos de 5 cm
  • 3 cucharadas de jerez
  • 250g de cebollas picadas
  • 250 ml de vino de Borgoña
  • Ramito de hierbas aromáticas
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 20 minutos

  1. En un tazón pequeño, mezcle el caldo de res, la harina, el puré de tomate y el demi glace; dejar de lado.
  2. Caliente el tocino que gotea en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén; dejar de lado. Agrega el jerez a la sartén. Agregue las cebollas y cocine unos 5 minutos. Incorpora la mezcla de puré de tomate y deja que hierva rápidamente, revolviendo constantemente. Agregue el vino de Borgoña. Hacer el bouquet garni: Coloque el perejil, el romero, el tomillo y la hoja de laurel en un cuadrado de muselina. Coloque el ramo en la salsa.
  3. Regrese la carne a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  4. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Saltee los champiñones hasta que estén ligeramente dorados. Agregue a la carne en la sartén y continúe cocinando 15 minutos. Desechar el bouquet garni. Sirve espolvoreado con perejil.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(79)

Reseñas en inglés (64)

por naples34102

Con esta receta, Elliana ha creado un estofado de ternera francés clásico y casi auténtico, o "Boeuf a la Bourguignonne" y tiene la combinación perfecta y el equilibrio de sabores. No es necesario duplicar la salsa; hay más que suficiente. El jerez no es crítico si no lo tiene, y la base de carne o un poco de caldo de carne reducido podría reemplazarse fácilmente por el demi glace. Agregué un poco de ajo picado fresco con la cebolla y usé un Pinot Noir francés, aunque cualquier vino tinto con cuerpo funcionaría. Usé la parte superior redonda, pero creo que me hubiera gustado más simplemente la carne de estofado normal o un asado de lomo, cortado en trozos de 2 pulgadas. Probablemente la sugerencia más útil que podría ofrecer se refiere al método de cocción en sí: en lugar de hervir a fuego lento en la estufa durante 3 horas, en ese punto de la preparación lo terminaré en un horno de 300-325 grados durante unas horas. El calor será más uniforme, liberará la estufa y eliminará la necesidad de revolver o mirar. Serví esto con patatas nuevas trituradas y "Coles de Bruselas afeitadas con tocino y almendras" de este sitio. No es un plato elegante, solo comida reconfortante en su máxima expresión.-05 de marzo de 2008

por LADYJAYPEE

Esta es una de mis recetas favoritas de este sitio web. Lleva algo de tiempo, pero vale la pena, y no requiere que te muevas mientras hierve a fuego lento durante 3 horas. Parece un estofado de ternera, del que no soy un gran admirador, ¡pero es mucho mejor que eso! Siguiendo el consejo de otros críticos, dupliqué la salsa, incluida la mezcla de caldo de res, el jerez y el vino, y me alegro de haber aumentado la cantidad. ¡La salsa es muy buena! La receta dice que corte la carne en trozos de 3 ", pero yo la corté en trozos de 1". También arrojé el tocino de la grasa del tocino. No tenía ni idea de qué era el demi-glace de ternera, pero me lo encontré en la tienda de comestibles cerca de los cubos de bouillion. Demi-glace es un poco caro, pero vale mucho la pena; el sabor que aporta es maravilloso; Congelé la parte que no usé para la próxima vez. ¡Gracias, Elliana! -11 de mayo de 2006

por Valerie Brunmeier

Qué gran receta. Mucho mejor que otros que he probado y que se parecían demasiado a un guiso. Tengo un gran consejo para el ramo de hierbas que aprendí de Tyler Florence en Food Network. En lugar de usar una gasa para envolver las hierbas, tome una rebanada de tocino crudo y envuélvala alrededor de un manojo de romero y otra pieza para envolver unas ramitas de tomillo. Cocine estos en su sartén como primer paso hasta que obtenga un poco de grasa de tocino y el tocino esté bien dorado. Retire los manojos de tocino / hierbas y proceda como se indica. Luego, puede volver a agregar los paquetes cuando se indique en la receta para cocinar a fuego lento en la salsa. Dado que la receta requiere el uso de grasa de tocino, esto realmente funciona bien. Opté por picar mi perejil fresco y agregarlo al final con los champiñones. Usé una base de res de buena calidad para hacer mi caldo y como sustituto del demi glace. Dupliqué los ingredientes de la salsa según lo recomendado por otros críticos, que definitivamente es el camino a seguir. Solo asegúrate de tener una buena cantidad de carne para que la proporción sea la correcta. Servido con puré de papas (para absorber toda esa salsa) y guisantes y zanahorias.-26 de febrero de 2007


En nuestras abuelas y cocinas n. ° 039

Esta entrada se publicó el miércoles 3 de marzo de 2010 a las 3:14 pm y está archivada en Carne y aves. Puede seguir las respuestas a esta entrada a través de la fuente RSS 2.0. Puede dejar una respuesta o un trackback desde su propio sitio.

14 respuestas a & # 8220En un guiso sobre los Oscar & # 8221

Publicación fabulosa. Como tú, vi a Julie y a Julia, pero perdono mucho menos a la bloguera Julie Powell, su historia fue mucho menos convincente que la de Julia y su Paul. Adoré & # 8220My Life in France. & # 8221 Ya no como boeuf, ¡pero tu foto me dio hambre y ganas!

Hmmm… Necesitamos sacarlo de la cocina, lejos de su computadora y dentro de una sala de cine con regularidad. Tal vez lo inscriba en un programa de terapia matinal semanal (con palomitas de maíz, por supuesto). Tienes razón al recordar las fiestas de los Oscar que una vez organizaste: fueron un punto brillante en el invierno demasiado largo y demasiado frío y me sorprendió que tanta gente del pueblo estuviera dispuesta a aventurarse (una noche entre semana en ese entonces), pero por supuesto, la comida, la conversación, la decoración (con todos los recuerdos de su película), las llegadas a la alfombra roja y los chismes y luego la ceremonia en sí fueron atractivos obvios. Y la comida era excelente y abundante. Lo maravilloso de todo esto, más allá de su energía para producir la velada en su casa, que era el equivalente local de una producción de Hollywood, era que casi todos los años Charlotte Thwing (que no había visto una sola de las películas nominadas) ganaba ¡el premio a la mayoría de los premios acertados!

Esperemos que pueda organizar su agenda para reanudar la celebración de los Oscar en Hawley, y tal vez para celebrar su regreso, uno de nosotros será el invitado que haga el Boeuf Bourguignon para compartir en esa futura noche de invierno. Es demasiado temprano para contemplar un plato así, pero ciertamente se ve delicioso. Ya que estás (este año) en casi la misma situación que Charlotte, ¿no vas a intentar adivinar los ganadores? Mi esperanza de Mejor Película es "The Hurt Locker" (corto en inspiración de comida a menos que MRE cuente). Tal vez Ruth Reichl obtenga un contrato para la película por uno de sus libros, o "The Pudding Hollow Cookbook" se convertirá en el próximo "Fried Green Tomatoes". Pero gracias por esta publicación: el domingo por la noche es el consuelo de la receta de hoy (y tal vez un poco de budín de cereza de postre).

¡Guau & # 8211 esas fiestas suenan como si fueran geniales! Todavía no he visto a Julie y Julia, pero espero que las vea. Acabo de ver el Avatar 3D de nuevo y # 8230 ¡fue genial! Así que lo sugiero y cruzaré los dedos para apoyarlo este año. Pero he escuchado cosas buenas sobre J & amp J, así que espero que ambos obtengan premios.

Esta publicación me recuerda a Movie Night en mi casa mientras crecía. Cuando aparecía algo en la televisión, a veces hacíamos todo lo posible y teníamos una noche de cine con decoraciones, entremeses especiales y serpentinas. Realmente hizo que la noche fuera más divertida. ¡Me encanta la publicación! Vaya a Twitter y vaya al centro para hacer un baño para pájaros. ¡Más tarde!

Mmm. Me mantuve alejado de la película porque no quería ver una caracterización caricaturesca de Julia Child. Dices que vale la pena, así que lo veré.

Tinky, puedes ver muchas de las películas nominadas desde la comodidad de tu hogar a través de Netflix. No me había dado cuenta de que Hurt Locker estaba disponible para ver fuera del cine hasta que un amigo sugirió Neflix. Creo que Crazy Heart también está disponible de esa manera. Francamente, las películas que voy a ver no atraen exactamente multitudes, por lo que no es como si me estuviera perdiendo las reacciones, etc., de los demás espectadores.

¡Es pechuga esta noche y latkes!

Tinky & # 8230. ¡Tu estofado de ternera se ve fabuloso y me siento calentado y enriquecido con solo mirarlo! Adoro el estofado de ternera & # 8230. Es difícil pensar en otra cosa que haga que el invierno sea maravilloso.

Marty y yo acabamos de ver la película (a través de netflix) hace un par de semanas. ¡Nos encantó!


Boeuf Bourguignon con puré de coliflor

Ingredientes

  • 4 onzas. 110 g de mantequilla, cantidad dividida
  • 2 libras 900 g de carne asada, cortada en cubos de 1,5 "(2,5 cm)
  • 5 oz. 140 g de tocino, cortado en trozos más pequeños
  • 4 onzas. 110 g de cebolla perla cebollas perla o cebolla amarilla, cortadas en trozos más pequeños cebollas amarillas, cortadas en trozos más pequeños
  • 3 3 dientes de ajo, dientes de ajo en rodajas, en rodajas
  • 1 (2 y frac14 oz.) 1 (60 g) zanahoria, zanahorias peladas y en rodajas, peladas y en rodajas
  • 5 oz. 140 g de champiñones, en rodajas
  • 2 tazas 475 ml de vino tinto seco
  • 2 2 hojas de laurel hojas de laurel
  • 1 cucharadita 1 cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta negra molida

Además de ser probada por el creador de la receta original, esta receta también ha sido probada y aprobada por nuestra cocina de prueba.

Instrucciones

Equipo especial recomendado

  • Horno holandés, olla grande de fondo grueso o olla de cocción lenta
  • Licuadora de inmersión o batidora eléctrica de mano

Usa la olla de cocción lenta

Esta receta también funciona bien con una olla de cocción lenta. Siga como está escrito hasta el paso 6 en ese momento, ponga todo en su olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 6-8 horas.

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23 comentarios

¿Están bien las recetas cuando estás en Keto durante 2 semanas?

Con 13 g de carbohidratos por porción, esta es más una receta baja en carbohidratos moderada que una ceto estricta.

Dios mío, esto es increíble. Usé Sebastiani Cabernet Sauvignon para el vino. Disfrutando un poco de la botella sobrante con mi plato de Boeuf Bourguignon.

Hice esto esta noche. El condimento es delicioso. La carne estaba tierna. Simplemente no me importaba la consistencia fina como una sopa. ¿Cómo podrías espesar legalmente el estofado? Estoy bastante seguro de que la versión original francesa tenía una consistencia espesa como un guiso. Por favor ayuda.

Puede agregar un poco de glucomanano o goma xantana para espesar el guiso si no se redujo lo suficiente durante la fase de cocción de 1,5 horas.

Hola, ¡me encanta! .. cualquier consejo sobre la cocción al horno. probándolo a 125c por ahora, pero ¿puedo necesitar una temperatura más alta?

Desafortunadamente, no hemos probado esta receta en el horno, solo en la estufa y en una olla de cocción lenta.


Receta de Boeuf Bourguignon - Recetas

La cocción lenta es el secreto de este plato. Borgoña de ternera conocido en francés como Boeuf Bourguignon, un plato muy conocido y popular en toda Francia. Es un estofado de cocción lenta, estofado en vino tinto y caldo de carne y posiblemente uno de los platos de carne más deliciosos que existen. Usé filete de lomo en esta receta, pero puede usar cortes de estilo más baratos o carnes gelatinosas como el chuck, ya que se cocina durante horas y aún está increíblemente tierno. Use un buen vino tinto, como dicen, un vino que le gustaría beber, idealmente un borgoña francés (Borgoña) o cualquier tinto aromático con mucho sabor como Pinot noir o Cabernet Sauvignon. Por supuesto, compre una botella extra o dos y disfrútelas con su deliciosa comida.

Ingredientes

    1 kg - 2,2 libras de carne de res de buena calidad para guisar (es decir, rabadilla, chuck) 120 g - 4 oz de tocino ahumado 1 cebolla marrón grande 2 hojas de laurel 1 pieza de apio (media rama) 5-6 ramitas de tomillo 1 puñado pequeño de perejil italiano fresco 1 botella de vino tinto (idealmente Bourgogne francés o Pinot Noir) 2 tazas de caldo de res (puede usar cubos diluidos en 2 tazas de agua) 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pasta de tomate 12 zanahorias tiernas 150 g - 5 oz chalotas pequeñas (aproximadamente 12-16 ) 150 g - 5 oz de champiñones blancos 100 g - 3,5 oz de mantequilla 2 cucharadas de harina para todo uso Aceite de cocina (se recomienda semilla de uva) Sal y pimienta

Pasos

Corta la carne en cubos gruesos del tamaño de un guiso y sazona con un poco de sal.

Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas. Manténgase a un lado.

Coloque una sartén a fuego alto, agregue un poco de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, agregue un tercio de su carne y caramelice hasta que esté bien dorado. Retirar y dejar la carne a un lado (en un plato o bol). Agrega un poco más de aceite y repite el mismo proceso dos veces más hasta que toda la carne esté bien dorada. Toda la carne debe estar a un lado y el horno holandés vacío.

Pica la cebolla en trozos grandes. Agrega un poco más de aceite en la misma sartén y agrega la cebolla. Sigue revolviendo hasta que la cebolla picada esté bien caramelizada.

En la parte curva interior de su rama de apio, coloque la hoja de laurel, el perejil, el tomillo y átelo con un cordel de cocina. Esto se conoce como & # 8220Bouquet Garni & # 8221. Manténgase a un lado.

Desglasar las cebollas caramelizadas con una botella entera de vino tinto. Hierva el vino a fuego lento y, con un fósforo o un encendedor, flamee el vino para quemar el alcohol. ¡Tenga mucho cuidado, no se arriesgue si no está seguro!

Coloque un horno holandés (olla para guisar con tapa) a fuego lento.

Agrega la carne cocida con sus jugos.

Agrega el vino tinto con la cebolla.

Agrega el ajo machacado o rallado.

Agrega la pasta de tomate y sazona a la mitad con sal y pimienta (volveremos a condimentar más adelante) y revuelve suavemente. Llevar a fuego lento.

Pela, remata y rapea y lava las zanahorias y agrégalas a la carne.

Agregue la tapa y colóquelo en el horno precalentado y hornee por 150 min a 275 ° F & # 8211135 ° C.

Pele los chalotes, si son demasiado grandes, córtelos por la mitad.
Corte los champiñones grandes en cuartos, si los champiñones son más pequeños, córtelos por la mitad, si son muy pequeños, déjelos enteros.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las chalotas, el tocino y sofreír hasta que estén ligeramente caramelizados.

Agrega los champiñones y continúa cocinando por 2 minutos.

Agrega la harina al champiñón, el tocino y las chalotas y mezcla bien durante 30 segundos. Apaga el fuego.

Después de 60 minutos de cocción, retire del horno y agregue el champiñón, la chalota y el tocino y mezcle bien. Regrese al horno sin la tapa.

Una vez cocido, saque todos los ingredientes, colóquelos en un tazón para mezclar. Reduzca la salsa restante en el horno holandés a fuego alto, hasta que esté un poco más espesa, luego regrese los ingredientes a la salsa. Listo para servir.

Pequeños consejos

Sirva con papas hervidas o pasta hervida. Adorne con hojas de perejil o perejil picado.


Boeuf Bourguignon

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 2 horas y 35 minutos

Tiempo Total: 3 horas

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

4 onzas de tocino, cortado en y fraccionado en lardons de 14 pulgadas

3 libras de chuletón de res deshuesado, cortado en trozos de 2 pulgadas

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

2 cebollas amarillas, finamente picadas

4 dientes de ajo finamente picados

3 tazas de vino tinto seco (preferiblemente de Borgoña)

1 libra de champiñones cremini, sin tallos y tapas en cuartos

1 libra de cebollas perla, peladas

2 zanahorias, cortadas en cubitos y en pedazos de 12 pulgadas

Perejil recién picado, para decorar

Direcciones

1. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue los lardons de tocino y cocine hasta que estén dorados, 7 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato. Sazone la carne con sal y pimienta, luego agréguela a la olla. Cocine, volteando según sea necesario, hasta que estén doradas, de 16 a 18 minutos. Transfiera la carne al plato con el tocino.

2. Agregue las cebollas y el ajo a la olla y cocine hasta que estén suaves y caramelizados, 5 minutos. Espolvoree la harina y cocine por otros 2 minutos. Agregue el coñac y revuelva, raspando cualquier afición que se haya desarrollado en el fondo de la olla. Vierta lentamente el vino y el caldo de res, revolviendo hasta que se incorporen.

3. Con un cordel de carnicero, ate los tallos de perejil, el tomillo, las hojas de laurel y el apio, luego agregue el paquete a la olla, junto con la carne de res y el tocino reservados. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, tapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, 2 horas.

4. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Agregue la carne para estofar durante los últimos 30 minutos de cocción.

5. Sazone con sal y pimienta, luego divida en tazones. Adorne con perejil y sirva.


Resumen de la receta

  • 4 rebanadas de tocino (1/4 de libra), cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada
  • 3 1/2 libras de carne asada deshuesada, trozos grandes de grasa recortados, cortados en trozos de 2 pulgadas, secos
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 6 zanahorias medianas, cortadas en diagonal en rodajas de 3/4 de pulgada
  • 1 botella de vino tinto seco (3 tazas)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Champiñones Asados ​​y Cebollas Perla

En una cacerola de 6 a 8 cuartos de galón con tapa hermética, cocine el tocino sin tapar a fuego medio-bajo hasta que se dore, de 10 a 15 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel y reserve. Reserva la grasa del tocino.

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, dragar la carne en harina, sacudiendo el exceso. Sube el fuego a medio. Trabajando en dos lotes, dore la carne en grasa de tocino por todos lados, sin amontonamiento, aproximadamente 10 minutos por lote. Transfiera cada lote a un tazón.

Vierta 1/2 taza de agua en una sartén y deje que hierva. Cocine, revolviendo, para aflojar los trozos dorados, hasta que el líquido se haya reducido a unas pocas cucharadas, de 2 a 3 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo, cocine, revolviendo, hasta que se ablanden un poco, 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto.

Agregue zanahorias, carne (con jugos), vino, tomillo y tocino reservado. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, pero no se deshaga, de 3 a 3 1/2 horas.

Quite la grasa de la superficie del guiso. Agregue los champiñones asados ​​y las cebollas perla a la sazón de carne con sal y pimienta. Sirva o refrigere tapado hasta la noche.


Boeuf Bourguignon Classique, el de Jacques Pépin

Mucha gente ha probado mi boeuf bourguignon y mucha gente quiere la receta después. Es la mejor versión que he encontrado, y no es otra que Jacques Pépin. La receta se tomó de la revista Food & amp Wine, número de abril de 2007. Sirva con un Cabernet Sauvignon robusto y con cuerpo.

Estofado de Ternera en Salsa de Vino Tinto

& # 8220 Este es el estofado de ternera por excelencia. La madre de Jacques Pépin lo sirvió en su restaurante, Le Pélican, donde lo hizo con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta la plancha, un corte largo y estrecho que es extremadamente delgado pero se vuelve tierno y permanece húmedo. No usa caldo, demiglace o incluso agua en su estofado, confiando en un vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo. & # 8221

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de filete de res, cortado en plancha o tirada, cortado en 8 pedazos
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • Una botella de vino tinto seco de 750 mililitros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Una pieza de panceta de 5 onzas
  • 15 cebollas cipollini perladas o pequeñas, peladas
  • 15 champiñones cremini
  • 15 zanahorias baby, peladas
  • Azúcar
  • Perejil fresco picado, para decorar

Precalienta el horno a 350 °. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, derrita la mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva. Colocar la carne en la cazuela en una sola capa y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego moderadamente alto, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, 8 minutos. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, 5 minutos. Agregue la harina y revuelva para cubrir la carne con ella. Agregue el vino, las hojas de laurel y el tomillo, sazone con sal y pimienta y hierva, revolviendo para disolver los trozos marrones pegados al fondo de la olla.

Cubra la cazuela y transfiérala al horno. Cocine el guiso durante 1 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa esté sabrosa.

Mientras tanto, en una cacerola, cubra la panceta con 2 tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Escurre la panceta y córtala en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, luego corta las rodajas en lardones de 1 pulgada de ancho.

En una sartén grande, combine la panceta, las cebollas perla, los champiñones y las zanahorias. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 taza de agua y una pizca grande de azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que casi toda el agua se haya evaporado, 15 minutos. Destape y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas, aproximadamente 4 minutos.

Para servir, agregue algunas de las verduras y los lardons al guiso y esparza el resto encima como guarnición. Cubra con un poco de perejil picado y sirva.


Ingredientes

  • 2 libras de chuck eye asado, cortado en trozos de 2 pulgadas (pregúntele a su carnicero, es mucho más tierno que la carne cortada para estofado)
  • 1 bolsa de cebollas perla, congeladas (puedes ir con frescas, ¡pero es complicado pelar a esos bebés!)
  • 2 zanahorias medianas, lavadas y finamente picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tiras de tocino de calidad (es más fácil de cortar mientras está congelado)
  • 1 1/2 tazas de vino de Borgoña (o cualquier vino tinto)
  • 1 taza de caldo de res (no recomiendo los cubos de caldo, ya que pueden ser salados)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada (colmada) de pasta de tomate
  • 1 libra de champiñones blancos frescos, cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 a 4 ramitas de tomillo fresco (o 2 a 3 cucharaditas de tomillo seco, lo mejor es fresco)
  • 2 ramitas de mejorana fresca
  • 1 hoja de laurel
  • Harina, sal y pimienta (para condimentar la carne)
  • Aceite de oliva
  • 1/2 taza de perejil fresco picado para decorar

Anthony Bourdain & # 8217s Receta Boeuf Bourguignon

En la sexta temporada del famoso programa de Anthony Bourdain & # 8217 No reservaciones, que se emitió en Travel Channel, Bourdain nos llevó más allá de la cámara y a la cocina. Co-protagonizado por chefs famosos como Thomas Keller y Jacques Pepin, el episodio & # 8220Techniques & # 8221 dio un vistazo de lo que realmente se necesita para ser un buen chef casero, y algunas de las técnicas y recetas básicas que uno debe dominar & # 8211, incluido el Boeuf Bourguignon clásico francés.

En el episodio, Bourdain cocina su propia receta de Boeuf Bourguignon en la cocina del ahora cerrado Les Halles en Nueva York & # 8211, el mismo Les Halles Bourdain en el que trabajó hasta su aparición en el estrellato en Food Network, y más tarde en Travel Channel. .

Esta receta de Boeuf Bourguignon no es complicada. No requiere ninguna habilidad particular difícil de dominar, y los ingredientes se encuentran en cualquier tienda de comestibles. Entonces, a continuación se muestra un desglose de la receta de Bourdain & # 8217s de este episodio único que realmente generó la idea de que el dominio que tiene lugar en las cocinas de clase mundial también es alcanzable para nosotros, los chefs caseros.

Ingredientes

2 libras de paleta de res deshuesada, cortada en cubos

Pimienta negra recién molida

4 cebollas medianas, en rodajas finas

2 tazas de vino tinto (se prefiere burdeos)

6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

1 ramo de garni (hierbas atadas, que incluyen tomillo, laurel y perejil)

Direcciones

Sazone generosamente la carne con sal y pimienta.

En un horno holandés a fuego alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne en varios lotes y dore por todos lados hasta que esté bien dorado (no gris). No mueva mucho la carne, deje que se dore bien.

Si agrega demasiada carne en la olla a la vez, cocinará al vapor, en lugar de dorar, la carne. Transfiera la carne a un plato una vez bien dorada.

Reduzca el fuego a medio-alto y agregue las cebollas a la olla. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y se doren, aproximadamente 10 minutos.

Espolvoree la harina encima y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino y, con una cuchara de madera, revuelva, raspando todos los trozos dorados (cariño) del fondo de la olla.

Una vez que el vino empiece a hervir, devolver la carne y sus jugos acumulados a la olla, junto con las zanahorias, el ajo y el bouquet garni.

Agregue suficiente agua (y dos cucharadas grandes de demi-glace, si lo tiene) para que el líquido cubra la carne en un tercio, lo que significa que desea una proporción de 3 partes de líquido por 2 partes de carne. Este es un guiso, por lo que necesitará mucho líquido incluso después de que se cocine y se reduzca.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a cocción media-baja, sin tapar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Asegúrese de revisar el estofado cada 15 a 20 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme o se pegue.

Quite cualquier espuma, escoria o aceite que pueda acumularse en la superficie.

Cuando el guiso esté listo, deseche el bouquet garni, agregue el perejil picado a la olla y sirva.


Boeuf Bourguignon de Anthony Bourdain

La versión de Anthony Bourdain del plato clásico de ternera estofada en vino tinto requiere tiempo, pero sin ingredientes ni técnicas complicadas. La recompensa: un guiso abundante y satisfactorio en el que la carne tierna y la salsa rica y sedosa son las estrellas.

Como escribe Bourdain en su "Libro de cocina de Les Halles": "Este plato es mucho mejor el segundo día. Simplemente enfríe el estofado en un baño de hielo o en la encimera (es poco probable que el Departamento de Salud asalte su cocina). Refrigere durante la noche. Cuando llegue el momento, calentar y servir. Va bien con unas patatas hervidas. Pero va muy bien con una botella de Cote de Nuit Villages Pommard ".

Prepare con anticipación: para obtener el mejor sabor, este plato debe prepararse con 1 día de anticipación. El guiso se mantendrá hasta 3 días en el refrigerador y de 2 a 3 meses en el congelador. Descongele en el refrigerador o microondas y termine de calentar en la estufa.

Dónde comprar: Demi-glace es una salsa concentrada que se hace típicamente con caldo de carne y, a veces, con vino. Está disponible en el pasillo de sopas de las grandes tiendas de comestibles.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Seque bien la carne con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.

En un horno holandés a fuego alto, caliente la mitad del aceite hasta que brille. Trabajando en varias tandas, y sin mover mucho la carne, dorar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, agregando más aceite según sea necesario. (Si intenta cocinar demasiada carne a la vez, se cocinará al vapor y se volverá gris en lugar de marrón). Una vez que la carne esté bien dorada, transfiérala a un plato.

Reduzca el fuego a medio-alto y agregue las cebollas y el aceite restante a la olla. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y se doren, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree la harina encima y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Agregue el vino y, con una cuchara de madera, revuelva, raspando todos los trozos dorados (cariño) del fondo de la olla.

Una vez que el vino empiece a hervir, devuelva la carne y sus jugos acumulados a la olla, y agregue las zanahorias, el ajo y el bouquet garni. Agregue 1 1/2 tazas de agua (y aproximadamente 2 cucharadas de demi-glace, si lo tiene). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2 1/2 horas, quitando cualquier espuma o aceite que pueda acumularse en la superficie. Revise el guiso cada 15 a 20 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme o se pegue. Mientras revisa el estofado, continúe agregando 1/4 taza a 1/2 taza de agua, según sea necesario, hasta 2 1/2 a 3 tazas en total, para asegurarse de que haya suficiente líquido para cocinar y concentrar. Si el guiso comienza a pegarse, reduzca el fuego a bajo. Las cebollas deben desmoronarse, creando una salsa espesa y rica que cubra la carne.

Cuando el guiso esté listo, deseche el bouquet garni, pruebe el guiso y sazone con más sal, si lo desea. Adorna con el perejil picado y sirve.

Fuente de la receta

Adaptado del "Libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain: Estrategias, recetas y técnicas de la cocina clásica de bistró", de Anthony Bourdain con José de Meirelles y Phillipe Lajaunie (Bloomsbury EE. UU., 2004).


Ver el vídeo: Beef Bourguignon - Slow Cooked to Perfection! (Julio 2022).


Comentarios:

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