Recetas tradicionales

Cómo asar el pollo perfecto

Cómo asar el pollo perfecto

Aprenda a perfeccionar este delicioso alimento básico para la cena

No hay nada mejor o más simple que un pollo asado para la cena, pero lograr esa piel crujiente y sabrosa y una carne tierna y húmeda puede ser un desafío. Pero una vez que lo haga bien y se dé cuenta de lo fácil que es, nunca más volverá a comprar pollos asados ​​o precocinados.

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Para obtener más información sobre cómo hacer el pollo asado perfecto, recurrimos a Cree LeFavour, autora del recientemente publicado Poulet libro de cocina, que se trata de, lo adivinaste, pollo. ¿Qué busca ella en el pájaro perfectamente asado? "Uno que tiene un hermoso color marrón nuez, piel súper crujiente, carne de pechuga húmeda y muslos y piernas suculentos y tiernos". Es asombroso lo que puede lograr con solo unos pocos ingredientes selectos.

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Aquí, comparte sus consejos y sugerencias sobre cómo hacerlo bien. Ya sea que desee asar, glasear o marinar su pollo, LeFavour ofrece la mejor manera de hacerlo.


El secreto para hacer un pollo asado perfecto, según un chef de renombre mundial

Usted también puede preparar pollo asado con calidad de restaurante en casa.

Bienvenido a Comida en la casa club, donde celebramos la comida y bebida más deliciosa del juego. Espero que hayas traído tu apetito.

Como los mejores golfistas del mundo, los mejores chefs del mundo hacen que parezca tan fácil. La buena noticia es que a veces realmente lo es.

Tome la forma en que Thomas Keller hace pollo asado. Como chef con tres estrellas Michelin detrás de French Laundry, en California, y Per Se, en Nueva York, entre otros famosos restaurantes, Keller es un maestro de la alta técnica (también es un fanático del golf y un participante habitual en AT & ampT Pebble Beach Pro-Am). Pero mantiene las cosas básicas cuando asa sus pájaros. Sin rociar. No aceite. Sin relleno. No te preocupes. Simplemente sazona el pollo con sal y pimienta, luego lo quema en un horno a 450 grados durante aproximadamente una hora. Puedes ver su receta aquí. Es la versión culinaria de un putt de dos pulgadas: cualquiera puede hacerlo, aunque siempre es aconsejable seguir estos fundamentos.

1. Seque bien su pollo

Keller no cepilla sus aves con aceite ni las baña en mantequilla antes de ponerlas en el horno, y hay una razón: cuanto menos humedad, más crujiente es la piel. Secar los pollos con toallas de papel antes de asarlos es un buen paso a la antigua. Pero puedes hacer más. En sus restaurantes, Keller prepara sus pollos con mucha anticipación, dejándolos secar al aire en refrigeradores de 24 a 36 horas. Si tiene tiempo, haga lo mismo en casa, colocando el pollo, sin tapar, en una rejilla sobre una sartén, para que no gotee jugo de pollo crudo sobre otros alimentos. A medida que la piel se seque, comenzará a verse traslúcida, "casi como la piel de tu abuela", dice Keller. No se alarme. Eso es bueno. En el calor seco del horno, sin humedad agregada, esa piel se volverá bellamente crujiente y bronceada.

2. Temple a su pájaro

En la cocina, como en el campo, los aficionados tienden a cometer los mismos errores. Al igual que los golfistas de fin de semana, los cocineros caseros a menudo se equivocan al poner proteínas en el horno cuando todavía están fríos. Hazle esto a tu pollo y prácticamente habrás perdido tus posibilidades de asarlo bien. Es crucial, dice Keller, sacar el pollo del refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. El tiempo que tomará esto depende de una variedad de factores, incluido el tamaño del pollo y la temperatura de su cocina. Pero alrededor de una hora debería hacerlo. Nuevamente, no desconfíe de este paso. Es un proceso perfectamente seguro y es clave para producir un ave bien cocida.

3. Sazonar por dentro y por fuera

Mientras rocía el exterior del pollo con sal y pimienta, no olvide condimentar también la cavidad. Agregar otros elementos, como cebollas o limones, está perfectamente bien, pero no es obligatorio, dice Keller. Al final, al igual que un golfista que imagina un tiro, muchos de nosotros tenemos una imagen ideal de un plato en nuestra mente antes de prepararlo. Si su pollo asado ideal tiene limones, cebollas o ciertas hierbas en su interior, por supuesto, persiga su sueño.

4. Ábrase usted mismo

Si aprendiste a atarte los zapatos, puedes aprender a amarrar un pájaro. (Incluso puedes ver a Keller atando un pollo aquí, comenzando en la marca 1:55 del video). No hacerlo no arruinará tu pollo. Pero atar a su ave con un poco de cordel lo mantendrá más compacto y evitará que la carne de la pechuga se seque antes de que se cocinen los muslos y las piernas.

5. Tenga en cuenta la cocción remanente

Recuerda, cuando saques el pollo del horno, seguirá cocinándose, lo que significa que un pájaro que parece perfecto cuando lo sacas por primera vez puede estar exagerado cuando lo comas. Hay todo tipo de formas de probar la cocción que los cocineros experimentados generalmente pueden saber al mirar y al tacto. Si está utilizando un termómetro para carne, una buena regla general es cocinar hasta que la parte gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 155 grados. En ese momento, saque el pájaro y déjelo reposar durante 15 a 30 minutos. Debería ser perfecto cuando sea el momento de tallar.

6. Date los primeros bocados preciados

Hiciste el trabajo. Te mereces recompensas. Cuando asa un pollo, Keller se da el gusto de al menos una de las mejores partes y recomienda que usted haga lo mismo. Eso significa participar de la crujiente articulación del ala media, las ostras (trozos redondos de carne oscura en la parte posterior del ave, cerca del muslo) o lo que los chefs conocen como la "nariz del Papa", la etiqueta carnosa en la parte trasera de la pájaro.


Cómo asar un pollo:

  • Quitar las menudencias & # 8211 generalmente hay órganos en la cavidad de su pollo, asegúrese de quitarlos (y deséchelos).
  • Seca todo el pollo. & # 8211 Uso toallas de papel para esto.
  • Sazone el pollo por dentro y por fuera & # 8211 Use sal y pimienta en todo el ave, no olvide la cavidad.
  • Ate el pollo & # 8211 Ate bien las piernas con hilo de cocina, meta las puntas de las alas debajo y coloque la pechuga de pollo hacia arriba.
  • Empiece alto, termine bajo & # 8211 Cocine a 425 por 15 minutos antes de bajar a 375 por 45 minutos adicionales.
  • Dejalo descansar & # 8211 Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir.

Cuando asa un pollo entero, debe asegurarse de prestar atención al tamaño del pollo. Un pollo de cuatro libras probablemente terminará de cocinarse en 30-35 minutos a la temperatura más baja, mientras que un pollo de 6 libras puede tardar entre 50 y 55 minutos.

El pollo asado también dejará los jugos más increíbles en la bandeja para asar. Una vez que le quites el exceso de grasa, puedes servir los jugos de la sartén sobre la carne de la pechuga de pollo o puedes espesarla con un poco de maicena batida con agua fría que calientas en una cacerola pequeña para hacer una salsa rápida.

Para servir el pollo déjalo reposar una vez que salga del horno por cinco minutos. Esto es para asegurarse de que mantenga una temperatura interna de 165 grados (use un termómetro para carne para estar seguro) durante al menos 5 minutos para la seguridad alimentaria (según el USDA).

Cómo cortar un pollo asado:

Coloque el pollo en una tabla de cortar y corte la carne de la pechuga primero quitando la piel crujiente con los trozos de pechuga de pollo. Cortar la carne de la pechuga en rodajas gruesas.

Corta las patas y las alas y colócalas en un plato grande. Con un cuchillo grande, corte la columna vertebral y corte los muslos de pollo y colóquelos en el plato, luego coloque la pechuga de pollo en el plato y sirva los jugos de la sartén a un lado para evitar que la piel del pollo se empape. También puede cubrir con hierbas frescas o un poco de mantequilla sin sal y una pizca de sal kosher para terminar.

Este es el pollo asado perfecto para servir en una noche de semana, una noche de cita, para una comida festiva o para preparar comidas. Es lo suficientemente versátil para cualquier comida.


Primero, si no tiene ya un económico termómetro de lectura instantánea, por favor ve por uno! Es una herramienta simple que cambiará su vida de asado de pollo.

Insertar un termómetro de sonda instantánea en la carne de la pechuga paralela a las costillas (sin tocarlas).

Busque una temperatura de 150-155F. Tenga en cuenta que el pollo seguirá cocinándose cuando lo saque del horno o de la parrilla.

A veces lo asamos a la parrilla, lo que produce un pollo aún mejor con piel crujiente y dorada y un delicioso aroma ahumado.

El método es de Lo esencial de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan, un libro de cocina que considero una necesidad absoluta en la cocina.


Ingredientes

Para el pollo asado maestro:

  • 1 pollo asado entero, 4-6 libras
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
  • Sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón
  • 1 taza de líquido como caldo o jugo

Para el pollo asado con limón y orégano:

  • 1 pollo asado entero, 4-6 libras
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco finamente picado (o 1 cucharadita de orégano seco)
  • 2 cucharaditas de albahaca fresca finamente picada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Más técnicas para conseguir el pollo asado más crujiente

Millard dijo Comida y vino para que la piel quede perfectamente dorada, deja que la carne se cure y se seque durante 48 horas. También sugiere dejar el pollo descubierto y sin envolver en nada, lo que facilita que se seque. Sin embargo, Millard admitió que no siempre ha sido una experta en cocinar un pollo asado impecable. "Creo que es algo que tienes que hacer una y otra vez", dijo. "Pero también es la prueba de un cocinero realmente bueno".

Otro consejo de Food Network para el delicioso pollo crujiente es colocarlo en la rejilla superior de su horno, que es la porción más caliente. Si te sientes audaz, también puedes quitarle la piel y ponerla en una sartén o en un horno de convección para que quede crujiente. Consejo adicional, si te encanta el sabor del pollo rostizado, prueba a ponerlo en diferentes platos principales, como guisos o incluso macarrones con queso. Confía en nosotros, ¡no te decepcionará!


Cómo asar el pollo entero perfecto

Herramientas para tostar:
Todo lo que necesita es una bandeja para hornear (o una bandeja para hornear en caso de necesidad) y un termómetro de lectura instantánea.

Usar una rejilla para asar colocada sobre la sartén ayudará a que el pollo se cocine de manera más uniforme, ya que el aire puede circular libremente. Con una parrilla para asar, el pollo no descansará en su propia grasa, lo que le dará una piel más crujiente. Para una limpieza más fácil, puede revestir la sartén con papel de aluminio.

Un pollo asado sin nada más que sal, pimienta y mantequilla es realmente muy sabroso. Pero también es fácil basarse en estos sabores básicos. Pica hierbas frescas y mételas debajo de la piel del pollo junto con unas cuantas palmaditas de mantequilla, o coloca ramitas en la cavidad del pollo junto con cebollas cortadas en cuartos y dientes de ajo. Cuñas de frutas aromáticas como limones o naranjas perfumarán al ave mientras se asa, infundiendo a la carne un sabor extra.

Muchos cocineros usan un masaje seco: una mezcla de especias secas y molidas, frotándolas debajo de la piel del pollo y dentro de la cavidad. Como están debajo de la piel, los aromas no se quemarán y además infundirán la carne. Esta es una excelente manera de agregar un poco de especia si va a descartar la piel.
• Para un sabor del sudoeste, pruebe chile en polvo o puré de chiles frescos, comino y salvia.
• Para un pájaro de inspiración india, mezcle partes iguales de cilantro molido y comino, más cúrcuma y una pizca o dos de cardamomo o garam masala.
• Para darle al pollo un toque tailandés, pruebe con una pasta de jengibre, hierba limón, chiles verdes, cilantro y jugo de lima.

La piel de pollo asado crujiente y fragante es deliciosa. Sin embargo, es un poco grasoso. Pero ya sea que lo coma o lo quite, ase siempre con la piel, ya que retiene la humedad y evita que la carne se seque.

Si lo desea, amarre el pájaro antes de asarlo, es decir, átelo con un cordel de carnicero para mantener las patas cerca del cuerpo. Este no es un paso esencial, pero hace que el pollo sea un poco más fácil de manipular y ayuda a retener el relleno si lo ha rellenado.
• Para atar un pollo, corte alrededor de 3 pies de cordel de carnicero resistente al calor.
• Coloque el pollo sobre una superficie limpia con la pechuga hacia arriba.
• Sostenga un extremo de la cuerda en cada mano y enrolle el centro de la cuerda debajo de la cola del pollo.
• Atrapa los extremos de las patas dentro de la cuerda, luego cruza la cuerda sobre la pechuga de pollo, formando una X.
• Enrolle la cuerda debajo y alrededor de las alas, luego ate la cuerda cómodamente en un nudo en la mitad del pecho. Asegúrate de que los extremos de las alas estén metidos.

Hay dos métodos para asar un pollo entero:

Método regular:
• Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
• Ase pollos enteros (descongelados) durante 20 minutos por libra, más 15 minutos adicionales.

Método de calor alto (esto crea una piel crujiente y más oscura):
• Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C) y cocine el pollo entero (descongelado) durante 10-15 minutos.
• Luego reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C) y ase durante 20 minutos por libra. (No agregue los 15 minutos adicionales al tiempo de cocción como con el método regular).

Independientemente del método utilizado, un pollo entero está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte interna del muslo (cerca del fémur pero sin tocarlo) marca al menos 165 grados F (74 grados C).
• La temperatura de la carne seguirá subiendo ligeramente cuando la saque del horno (esto se denomina & quot; cocción de arrastre & quot), por lo que si el termómetro muestra unos grados por debajo del objetivo, espere unos minutos; la temperatura interna podría todavía se elevan a al menos 165 grados F (74 grados C).


• Cuando retire el pollo del horno, cúbralo sin apretar con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto redistribuye los jugos y da como resultado un pollo más húmedo.

Use esta tabla para determinar cuánto tiempo debe asar su pollo: (el método de calor alto es la segunda vez que se menciona)

--2.5-3 libras = 1 hora / 15 minutos = 1 hora
--3-3.5 libras = 1 hora / 25 minutos = 1 hora / 10 minutos
--3.5-4 libras = 1 hora / 35 minutos = 1 hora / 20 minutos
--4-4.5 libras = 1 hora / 45 minutos = 1 hora / 30 minutos
--4.5-5 libras = 1 hora / 55 minutos = 1 hora / 40 minutos
--5-5.5 libras = 2 horas / 5 minutos-1 hora / 50 minutos
--5,5-6 libras = 2 horas / 15 minutos = 2 horas
--6-6.5 libras = 2 horas / 25 minutos = 2 horas / 10 minutos
--6,5-7 libras = 2 horas / 35 minutos = 2 horas / 20 minutos
--7-7.5 libras = 2 horas / 45 minutos = 2 horas / 30 minutos

NOTA: Estos tiempos son para pájaros sin relleno. Agregue 15 minutos al tiempo total de cocción si está asando un pollo relleno. Y al igual que con el pollo en sí, asegúrese de que el relleno alcance una temperatura de al menos 165 grados F (74 grados C).


El pollo termina de cocinarse cuando los jugos salen claros, el pollo ya no está rosado y los muslos se mueven fácilmente en sus cuencas. Sin embargo, no confíe únicamente en estas pruebas. Siempre verifique el grado de cocción del pollo asado con un termómetro para carnes. La temperatura interna & # x2014medida insertando un termómetro para carne (nos gusta este en Amazon por $ 16,99) en la parte más gruesa del muslo & # x2014 debe alcanzar los 175 & # xB0F. Verifique la temperatura del muslo en varios lugares. Además, la temperatura de la pechuga de pollo debe ser de 170 & # xB0F.

Antes de servir, deje reposar todo el pollo asado, cubierto con papel de aluminio, durante 15 minutos. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan por todo el ave para obtener una carne tierna y húmeda. Cortar y servir.

Consejo de cocina de prueba: En lugar de cocinar todo el ave, si desea hacer pechuga de pollo asada o asar otras piezas de pollo con hueso, también tenemos una excelente guía sobre cómo hornear pollo. Le muestra cómo asar pechuga de pollo en el horno y cuánto tiempo asar muslos de pollo.


El pollo asado perfecto

El pollo asado es algo que creo cada ¡el cocinero casero debe saber cómo hacer! Con solo unos pocos ingredientes simples, como mantequilla, limón y hierbas frescas, un pollo entero asado al horno es una receta básica para las cenas familiares.

Cuando era niño, mi mamá me llevó a la cocina armado con un cuaderno de espiral y un lápiz, y me enseñó a hacer algunos de mis favorito Platos de comida coreana. En ese momento, no tenía ningún interés en aprender & # 8230, pero aún así escribí todo lo que ella me dijo. Fue difícil para ella decirme las medidas porque era Un poco de esto y un poco de aquello.

Cuando me mudé de Texas por primera vez a San Francisco, mi madre había empacado & # 8211 probablemente los únicos 4 libros de cocina coreanos impresos en inglés en mis cosas de cocina. Quería que siguiera cocinando. I amor mi mamá por eso.

Planeo enseñarles a mis hijas algunos platos básicos de comida coreana & # 8230 y otros platos no coreanos que creo que todo cocinero casero debería saber cómo preparar.

Una de las primeras lecciones va a ser Pollo asado. Esto es algo que & # 8217s tan simple y versátil. Sé que es tan fácil como comprar un pollo rostizado en Costco o en cualquier tienda de comestibles, pero me siento mejor con haciendo mi propio pollo asado entero en casa. sé exactamente cuáles son los ingredientes y siento que obtengo un pollo más fresco, jugoso y sabroso.

Una vez que haya hecho este pollo, debe preparar esta ensalada Cobb con las sobras refrigeradas. ¡Tan bueno!

¡Espero que pruebes mi receta PERFECTA de pollo asado y disfrutes con tu familia!


La receta: pollo asado de Felicity

1 pollo mediano (aproximadamente 1,6 kg)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Aromas de su elección (hierbas, rodajas de limón, dientes de ajo machacados, etc.)

1. Precalienta el horno a 220˚C. Ponga a hervir una olla con agua con sal y agregue el pollo con la pechuga hacia abajo. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del agua y secar completamente.

2. Ponga el pollo en una fuente para asar y frótelo con aceite. Sazone generosamente, tanto por dentro como por fuera, y agregue los condimentos que esté usando a la cavidad. Vierta un par de milímetros de agua o caldo en el fondo de la lata y póngalo en el horno durante 1 hora - 1 hora 15 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.

3. 10 minutos antes del final de la cocción, suba la temperatura del horno a 250 ° C para ayudar a que la piel quede crujiente. Vigílalo para evitar que se queme.

4. Deje reposar el pollo durante 15 minutos antes de cortarlo.

¿Cuáles son tus consejos para un pollo asado perfecto? ¿Se trata de la temperatura, la grasa o tienes un arma secreta bajo la manga?


Pollo asado simple perfecto

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La receta PERFECTA de pollo asado simple que hace que la piel más crujiente y el pollo más jugoso con solo cinco minutos de preparación y una hora en el horno. ¡Nunca vuelva a comprar pollo asado comprado en la tienda!

Le encantará tener esta receta de pollo asado en su bolsillo trasero para recetas como Ensalada de pollo clásica y Pastel de pollo clásico porque tendrá carne blanca para las recetas y un resto completo de su pájaro para una deliciosa comida para su familia. Lo mejor de todos los mundos.

Saber cómo asar un pollo es una habilidad que le he enseñado a varios clientes y niños a lo largo de mi tiempo como chef privado y este método exacto es el que enseño. Es la clásica comida estadounidense, el mejor pollo asado, un acompañamiento con almidón y verduras asadas. Esta receta te encantará tanto que asarás pollo todas las semanas.

Los resultados son los mismos cada vez, piel perfectamente crujiente, pollo totalmente jugoso y jugos de sartén (una vez que le quitas la grasa) que me encanta colocar sobre Easy Puré de papas para lo último en cenas increíbles.

El método para este pollo es de Thomas Keller, un chef digno de admiración y respeto que las cocinas están llenas de magia. He tenido la suerte de disfrutar de la comida en sus restaurantes, incluida esta deliciosa receta de pollo asado y puedo decirle que puede olvidarse de los pollos de Costco, los asadores de la tienda y todos los demás métodos que haya utilizado.

Este es el que tu quieres. Es el mejor pollo que jamás hayas preparado.

Además, si desea cubrir el pollo con la mejor salsa que haya comido en su vida, le recomiendo humildemente la pasta de ajo y pollo Zankou (imitador). Estas son las leyendas de la pasta de ajo en el área de Los Ángeles y la razón por la que Zagat ama tanto a Zankou Chicken. Zagat dice esto de la salsa:

& # 8220Devotees & # 8216dream about & # 8217 the & # 8216 jugoso, sabroso & # 8217 pollo asado en esta & # 8216popular & # 8217 cadena de comida rápida mediterránea apreciada por su & # 8216glorious & # 8217, & # 8216 kick-a ** & # 8217 & # 8216 salsa de ajo de los dioses & # 8217 que te dará ganas de & # 8216comprar una tina, llevarla a casa y ponerla en todo lo que comas durante la próxima semana. & # 8221

Solo digo, haz la salsa también. No te arrepentirás.

La primera vez que haga esta receta, hágalo como está escrito. La próxima vez pruebe nuevas ideas. A veces nos gusta agregar dientes de ajo triturados y rodajas de limón a la cavidad del pollo o usar condimentos italianos en el pollo.

También puede agregar verduras de raíz a la fuente para hornear (a veces incluso asamos este pollo en una sartén grande de hierro fundido), pero si agrega verduras, recuerde que el tiempo de cocción cambiará significativamente ya que las verduras absorberán una gran cantidad de calor destinado a la pollo.