Recetas tradicionales

Carne de cerdo desmenuzada de Wood Ranch Carolina

Carne de cerdo desmenuzada de Wood Ranch Carolina


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Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño e inyecte generosamente, al menos 12 veces, en cada lado de la paleta. Si lo desea, puede agregar un poco del roce a esta solución para darle sabor a la carne no expuesta al humo.

Cuando esté listo para cocinar, caliente un ahumador entre 225 y 250 grados. Mientras el ahumador alcanza la temperatura, remoje ½ taza de chips de nogal y de manzana en agua.

Cuando el ahumador tenga la temperatura adecuada, coloque la leña en la caja del ahumador. Reemplace con madera adicional como desee.

Ponga la paleta de cerdo en el ahumador. Después de aproximadamente 3 horas, usando una botella rociadora, rocíe la carne de cerdo con jugo de manzana o vinagre. Rocíe cada una o dos horas. Esto ayudará con la humedad y creará una corteza en el exterior.

Deja que el cerdo se cocine hasta que alcance una temperatura interna de entre 190 y 200 grados.

Saque la paleta del ahumador y colóquela en una sartén grande. Deje que la carne se enfríe durante al menos 30 minutos antes de separarla. Una vez que pueda manipular la carne cómodamente, sepárela con dos tenedores grandes o con las manos. Corta las piezas más grandes en otras más pequeñas.

Vierta aproximadamente ½ taza de salsa barbacoa Western Carolina (receta a continuación) sobre la carne desmenuzada y mezcle para mantener la humedad. Sirve con el resto de la salsa barbacoa a un lado. Si desea servir al estilo tradicional de Carolina, agregue su ensalada de col favorita a la carne y póngala en un panecillo.


Sándwiches de cerdo desmenuzado asados ​​a la madera

Mezcle el pimentón, el ajo en polvo, el azúcar morena, la mostaza seca y la sal en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por toda la carne de cerdo y déjela marinar durante el tiempo que tenga, desde 1 hora o hasta toda la noche en el refrigerador.

Una vez que esté listo para asar, saque la carne de cerdo del refrigerador y colóquela en una fuente para asar forrada con una rejilla. Vierta agua en el fondo de la sartén hasta que cubra la sartén aproximadamente ¼ de pulgada por los lados. Cubre bien la bandeja para asar con papel de aluminio y colócala en el horno. Ase el cerdo hasta que esté tierno y se deshaga, aproximadamente 2 horas y media. Gire la sartén 180 grados cada media hora para asegurarse de que cada lado de la carne de cerdo se exponga uniformemente al fuego. Una vez que la carne de cerdo esté lista, sáquela del horno y déjela enfriar un poco.

Mientras se cocina la carne de cerdo, prepare su ensalada y salsa barbacoa: combine el repollo, la zanahoria, la cebolla morada, las cebollas verdes y el chile en un tazón grande. En otro tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el azúcar revolviendo para incorporar. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva suavemente para mezclar. Sazone la ensalada de repollo con semillas de apio, salsa picante, sal y pimienta. Enfríe durante 2 horas en el refrigerador antes de servir.

Para hacer la salsa barbacoa, combine el vinagre, la mostaza, la salsa de tomate, el azúcar morena, el ajo, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra en una cacerola a fuego medio en la estufa. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado, desmenuce la carne con las manos o con 2 tenedores para cortarla en pedazos. Transfiera a un tazón y mezcle aproximadamente la mitad de la salsa barbacoa en él, reservando la otra mitad para armar sándwiches.

Para servir, coloque la mezcla de cerdo en unos panecillos tostados para hamburguesa y luego cubra con la ensalada picante.


Receta de cerdo desmenuzado a la barbacoa Crockpot Carolina

Siempre estoy buscando recetas fáciles de olla de cocción lenta que puedan alimentar a una multitud o reutilizarse como sobras. Esta olla de cerdo desmenuzada y # 8211 hecha con vinagre al estilo Carolina, es la receta más popular en este sitio y una de mis favoritas. Es increíblemente fácil de hacer, pero unas pocas horas en una olla de cocción lenta produce un cerdo desmenuzado tierno y sabroso que hace excelentes sándwiches, nachos o burritos.

Probablemente debería, en un espíritu de divulgación completa, decirles que no soy del Sur. Soy de California, y para mí, barbacoa significa carne cocinada en una parrilla, sobre una llama abierta, idealmente en el lado raro. Diablos, incluso podrías arrojar un poco de maíz allí. O alcachofas. O estar realmente loco y asar unos aguacates. Carolina Pulled Pork no es parte de mi historia cultural.

Afortunadamente para todos ustedes, esta receta no es una de las recetas de mi familia. Es de mi amiga Mallory, que es de Illinois pero VIVE en Carolina del Sur, y está casada con un carolingio del Norte (¿carolingio?). Carolina Pulled Pork no es el estilo de barbacoa que la mayoría de los yanquis piensan: no hay tomate, melaza, miel, salsa dulce y pegajosa. Solo vinagre y mucho. Esta es una barbacoa agria y me encanta. Hola, mi nombre es Kate y soy adicta a las cosas agrias.

Por supuesto, un verdadero aficionado a la barbacoa señalará que esto no es barbacoa en absoluto porque no hay fuego ni humo, y eso sería cierto, pero ignorémoslo, porque yo no sé ustedes pero yo no. tengo un ahumador de barril en mi jardín, diablos, no tengo un patio, y una olla de barro será suficiente.

Horrorizaré aún más a los aficionados a la barbacoa diciéndoles que si bien hago esto con una paleta o un trasero de cerdo (y no pruebes un lomo, porque estará tan seco como el aserrín. Lamentablemente, necesitas la grasa aquí) Corté el gran trozo de grasa que está encima de ese hombro. Lo sabrá cuando lo vea. No soy una nuez libre de grasa (como lo atestigua mi amor perdurable por el tocino), pero ese gran trozo de grasa me da asco, así que tiene que irse. Si realmente amas la manteca de cerdo, hazlo. No me importará. Después de cortar la grasa, frota la carne con especias y la coloca encima de algunas cebollas en su olla de cocción lenta.

Luego mezcla el truco: la salsa de vinagre. Vinagre, un poco de azúcar, un poco de sal, algunos condimentos. Un poco más de vinagre. ¿He mencionado que me gustan las cosas agrias? Vierte parte de la mezcla de vinagre sobre la carne de cerdo, la tapa, enciende la olla de cocción lenta a fuego lento y se aleja durante al menos 8 horas.

Cuando regrese, se enfrentará a algo que se parece a esto:


Si todavía no se te hace la boca agua, entonces o tu navegador está mal configurado o no tienes una apreciación adecuada de la bondad porcina que está a punto de sobrevenir. Por supuesto, no se detiene aquí, ¿qué pasa con el resto de ese vinagre? Este es el punto en el que se tira el cerdo. Comience con dos tenedores y separe la carne de cerdo. Luego usa tus dedos.


Coloque la carne de cerdo desmenuzada en un tazón, agregue los jugos de la olla de barro y vierta sobre la salsa de vinagre restante. (Si sus comensales no son adictos al vinagre, supongo que siempre puede servir la salsa a un lado).

La aplicación clásica del cerdo desmenuzado de Carolina es comerlo como sándwich (aunque probablemente no sea tan clásico en ciabatta. Puede que haya mencionado que soy de California). Pero no dejes que tu imaginación se detenga ahí. Agréguelo al chile, conviértalo en nachos (chips de tortilla, salsa, crema agria, frijoles ranch y puerco desmenuzado cubierto con queso. Sí, he comido esto), conviértalo en tacos en lugar de carnitas, úselo como relleno para enchiladas, o cómelo solo con pan de maíz.


Pacana

Al igual que con la manzana, la nuez se combina de manera brillante con todos los tipos de carne de cerdo. Ya sea tocino, costilla o, lo que es más importante, cerdo desmenuzado.

Sin embargo, lo que la distingue de la manzana es que tiene un sabor mucho más rico y también ofrece un sabor un poco más a nuez.

Es un sabor ligero y suave, por lo que es perfecto para las personas a las que les gustan los sabores más delicados en lugar de los sabores robustos y pronunciados o las maderas tradicionales como el nogal o el roble.

Consejo profesional: intente hacer una mezcla con otra madera de fruta, como cereza o manzana, para agregar una capa adicional de sabor matizado a su madera. Si prefiere un sabor más terroso, intente mezclarlo con nogal para crear un sabor equilibrado pero dulce.


Este vs. Oeste: cerdo desmenuzado de Carolina del Norte

Pensando en ello ahora, la madre de mi esposo tenía todas las razones para estar preocupada. Su hijo había traído a casa a una chica yanqui artística que no sabía nada sobre la barbacoa o el baloncesto universitario, dos temas sagrados en la casa Bowen. Mientras estábamos sentados en la sala de estar, viendo un partido de Carolina, pude sentir su mirada mientras todos los demás inhalaban sus sándwiches de barbacoa y hablaban sobre el entrenamiento de Dean Smith, mordisqueé en silencio, tratando de darle sentido a esta extraña y deliciosa comida.

Veinte años después, puedo imaginarme cómo se habrá sentido mi suegra. Cuando le presento a alguien un sándwich de barbacoa de Carolina del Norte, espero una fuerte reacción. Es la comida perfecta: suculenta carne de cerdo perfumada con humo de leña, a veces un susurro, otras veces, un grito, cubierta con ensalada de repollo dulce y salsa con vinagre en un blando bollo de pan blanco. Solo pensar en eso hace que los lados de mi lengua se humedezcan y mi corazón se llene de amor.

Una vez que me convertí, me di cuenta de que no es suficiente simplemente amar la barbacoa de Carolina del Norte (o el baloncesto, para el caso), tienes que jugar a tus favoritos y defender los tuyos a toda costa. Y estos favoritos lo llevarán a un lado u otro de un feroz y prolongado debate: ¿Qué es mejor, la barbacoa de estilo oriental u occidental de Carolina del Norte? Para un forastero, esta rivalidad debe parecer una tontería: ambas regiones sirven carne de cerdo ahumada lentamente con salsa picante y repollo. ¿Cuán diferentes podrían ser? Pero para los habitantes de Carolina del Norte, los detalles representan algo más grande que la propia barbacoa: son una cuestión de intenso orgullo cultural.

Durante años me escabullí del debate, argumentando que no sabía lo suficiente sobre el tema como para elegir un favorito. El estilo con el que estaba más familiarizado provenía de mi esposo, Lindsay & # 8217s, cuello del bosque, en el este: cerdos enteros ahumados sobre carbón de madera dura, tan finamente picados que cada trozo de cerdo, desde los jamones carnosos hasta la barriga deliciosa, promedia en una sabrosa mezcla. La salsa es simplemente vinagre, pimiento picante y especias, nunca tomates; no eran populares cuando este estilo apareció por primera vez, durante la época colonial. Mientras que otras regiones cocinaban en hoyo a otros animales, cuando la tradición echó raíces en el este de Carolina del Norte, todo se trataba del cerdo. A fines de la década de 1700, el estado se estaba convirtiendo en la capital de la cría de cerdos (ahora es el segundo productor de carne de cerdo más grande de la nación). Un siglo después, los empresarios habían convertido la comida en negocios prósperos.

Hoy en día, en el este de Carolina del Norte, nunca estás lejos de un sándwich de barbacoa. Hay lugares nuevos y llamativos en los centros comerciales de instituciones de gran tamaño, como Wilber & # 8217 en Goldsboro y lugares antiguos como B & # 8217 en Greenville que siempre se agotan cuando llegamos.

Hace unos diez años, comencé a quejarme de que la carne picada estaba demasiado fina y que el humo era apenas perceptible en algunos de nuestros lugares locales. ¿Estos lugares habían abandonado el humo de leña por cocinas eléctricas? ¿Estaban moliendo la carne en lugar de picarla a mano? Comencé a sentir curiosidad por saber a qué sabía la barbacoa más al oeste, donde los cocineros, que usaban paletas de cerdo en lugar de cerdos enteros y condimentaban salsa y ensalada con tomates, eran famosos por su devoción por el humo.

Ahora sería un buen momento para mencionar que las lealtades a la barbacoa (como las del baloncesto) no son el tipo de cosas que cuestiona, al menos no en la familia de Lindsay. Son personas de estilo oriental. Gente de Tar Heel. Para Lindsay, hay verdad y belleza en su barbacoa de la misma manera que el baloncesto de Carolina ha llegado a representar todo lo que hay en el mundo. En su opinión, es la opción moral más elevada. Pero aún así, tenía que saberlo.

Así que hice mi primer viaje a Lexington, una ciudad del centro oeste que es terreno sagrado para las barbacoas al estilo occidental, solo. La mera concentración de porros en esta pequeña ciudad (17 en el último recuento) es impresionante: mientras conducía con las ventanillas bajadas, el olor a humo de leña inundó mi coche.

A principios del siglo XX, gracias al crecimiento económico de la región y al espíritu empresarial de unos pocos maestros de la taberna, Lexington se convirtió en una ciudad en auge de la barbacoa. El espíritu estaba centrado en el cliente: todavía puede tocar la bocina fuera de algunos lugares y hacer que un carhop tome su pedido. O puede entrar y darse un festín no solo con barbacoa, cachorros callados y ensalada de repollo, sino también con pudín de plátano, zapatero, todo el asunto.

El hecho de que Lexington sea conocido por sus paletas, no por sus cerdos enteros, es también el resultado de esta habilidad comercial que cocinan más rápido y producen menos desperdicio. Y debido al tamaño más pequeño del corte, la carne absorbe fácilmente el sabor del humo. En Lexington y otras partes de los alrededores, un amante de la barbacoa también tiene opciones. & # 8220Es & # 8217 como ir a un restaurante de carnes, & # 8221 dice Rick Monk, que dirige mi lugar favorito, Lexington Barbecue, que su padre, Wayne, fundó en 1962. Pide & # 8220brown, & # 8221 obtienes carne con más sabor ahumado & # 8220white & # 8221 es más delgado y ligero. Puede pedir su & # 8216cue picada, en rodajas o & # 8220 gruesa con marrón & # 8221 — trozos con piel crujiente. El dulce local con matices de tomate & # 8220dip & # 8221 y la ensalada de col con salsa de tomate son perfectos con una carne de sabor tan robusto. En general, la barbacoa al estilo occidental es más enfática y, estaba empezando a pensar, más sabrosa que la del este. Cuando le mencioné esto a mi suegro, se horrorizó: & # 8220 ¡No es nada refinado! ¡Demasiado salteado! & # 8221

Me llevó a un lugar del que había estado hablando durante años llamado Skylight Inn, en Ayden, en el estado y el este del estado. Poco ha cambiado desde que el maestro de la fosa Pete Jones abrió el lugar, en 1947. De hecho, la receta de pan de maíz crujiente sigue siendo su abuela & # 8217.

La familia Jones ha estado cocinando & # 8216cue desde el siglo XIX, y su carne ahumada y suculenta me devolvió a los encantos del este. Un hombre llamado James Howell estaba de pie detrás del mostrador, cortando a mano un cerdo con un cuchillo en los trozos atados con trozos de sabroso carbón y grasa. Con la ensalada de repollo dulce y la salsa ligera con vinagre, todo se combinó maravillosamente en un bollo.

Sam Jones, el fallecido Pete Jones & # 8217 nieto de 30 años, me llevó afuera para ver sus parrillas. Se parecían a los que yo había visto en fotografías antiguas, con cerdos mariposas descansando sobre parrillas abiertas con carbones directamente debajo.

Cuando le pregunté qué pensaba de la rivalidad entre la barbacoa de estilo oriental y occidental, se encogió de hombros. & # 8220Todos los que usamos leña cocinamos lo mismo. Es lo que hacemos con la carne cuando está hecha de manera diferente, dijo. & # 8220 Supongo que & # 8217 es sólo una cuestión de gustos. & # 8221


Pasos de la receta

Paso 1: Haz el masaje. Coloque la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena en un tazón y revuelva para mezclar. (En realidad, si no tiene la piel sensible, sus dedos funcionan mejor para mezclar una mezcla que una cuchara o un batidor). Espolvoree la mezcla sobre la carne de cerdo, dándole palmaditas sobre la carne con las yemas de los dedos. Deje que la carne de cerdo se cure a temperatura ambiente mientras prepara la salsa de fregona.

Paso 2: Prepara la salsa para fregona. Combine el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta negra en un tazón grande no reactivo, agregue 1/2 taza de agua y bata hasta que la sal se disuelva.

Paso 3: Configure la parrilla para asar indirectamente y precaliente a medio-bajo. Si usa una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja del ahumador o en una bolsa de ahumador y encienda la parrilla a fuego alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si usa una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a fuego medio-bajo, luego arroje 1 taza de astillas o trozos de madera sobre las brasas.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, si la hay, en el centro de la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego, y cubra la parrilla. Cocine la carne de cerdo hasta que esté oscura por fuera y muy tierna por dentro, de 4 a 6 horas. Para probar si está cocido, use un termómetro para carne de lectura instantánea: la temperatura interna de la carne de cerdo debe ser de aproximadamente 195 ° F. (Sí, esto está muy bien hecho, así es como se obtiene la carne de cerdo lo suficientemente tierna como para picarla o tirarla). Si la carne de cerdo comienza a dorarse demasiado (y probablemente lo hará), cúbrala sin apretar con papel de aluminio, pero recuerde que los trozos dorados también son buenos. Cada hora durante las primeras 4 horas, frote la carne de cerdo con un poco de salsa de fregona, usando una fregona para barbacoa o un cepillo para rociar. Si usa una parrilla de carbón, cada hora deberá agregar 12 carbones frescos y 1/2 taza de astillas o trozos de madera a cada lado.

Paso 5: Transfiera la carne de cerdo cocida a una tabla de cortar, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 20 minutos. Podrías tirar o picar el cerdo, pero a mí me gusta cortarlo en rodajas finas a lo largo del grano (la práctica de muchos maestros de hoyo de Carolina del Sur). Coloque las rodajas de cerdo en una sartén de papel de aluminio. Si no está listo para servir, cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en una parrilla tibia, no caliente, o en un horno a temperatura baja para mantener el calor.

Paso 6: Si se siente elegante, cepille los bollos de hamburguesa con la mantequilla derretida y tuestelos ligeramente en la parrilla (trabaje directamente sobre las brasas o un quemador encendido). De lo contrario, omita la mantequilla y simplemente sirva los bollos sin tostar. Cargue cada pan con carne de cerdo en rodajas y unte con salsa barbacoa de mostaza de Carolina del Sur. Cubra la carne de cerdo y la salsa con rodajas de pepinillos y sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1 taza de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • Una paleta de cerdo con hueso de 12 a 14 libras, con piel
  • Aproximadamente 50 briquetas de carbón vegetal de madera dura
  • 8 tazas de astillas pequeñas de madera dura para fumar, remojadas en agua durante 30 minutos y escurridas
  • Salsa de Carolina del Este o variaciones, para servir

Precaliente el horno a 275 ° C. En un tazón mediano, bata la mostaza con el azúcar morena, la sal, la pimienta, el pimentón y la cebolla en polvo. Coloque la paleta de cerdo, con la grasa hacia arriba, en bandejas para asar de aluminio desechables dobladas de 14 por 18 pulgadas. Unte la carne de cerdo con la mezcla de mostaza. Ase, sin tapar, durante 12 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso de la paleta.

Incline la sartén y vierta los jugos para asar en un tazón mediano, debe tener aproximadamente 1 1/4 tazas. Refrigere los jugos durante 30 minutos. Quite la grasa antes de usar.

Mientras tanto, enciende 10 de las briquetas de carbón. Cuando las brasas estén calientes, cúbralas con las 40 briquetas restantes. Cuando todas las brasas estén calientes, coloque 6 tazas de astillas de madera empapadas alrededor de las brasas. Coloque la fuente para asar en la rejilla de la parrilla sobre las brasas y las astillas de madera. Tape la parrilla, abra parcialmente las rejillas de ventilación y ahume la paleta de cerdo durante 30 minutos.

Retire con cuidado la carne de cerdo y la rejilla de la parrilla y revuelva las brasas unas cuantas veces. Esparce las 2 tazas restantes de astillas de madera empapadas sobre las brasas. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla y devuelva la carne de cerdo a la parrilla. Tapar y fumar durante 30 minutos más.

Transfiera la carne de cerdo a una superficie de trabajo y déjela reposar durante 30 minutos. Quite la carne de los huesos deseche los huesos, cartílago, piel y grasa. Con unas pinzas y un tenedor, o con los dedos, triture finamente la carne y transfiérala a un tazón grande. Mezcle la carne desmenuzada con 1/4 de taza de los jugos para asar reservados y sirva con una de las tres salsas para barbacoa.


Asar las colillas de cerdo

Cocine la colilla de cerdo a 225-250 ° F a una temperatura interna de 190 ° F.

Dar la vuelta a la carne una vez después de 8-12 horas de cocción. Una vuelta debería ser suficiente para una cocción uniforme. Si prefiere el método de Paul Kirk para dar la vuelta a la carne en los & # 8220 tiempos intermedios & # 8221, hágalo de esa manera: dé la vuelta y rocíe la carne en el punto medio del proceso de cocción, luego divida el tiempo restante de cocción por la mitad y gírelo e hilvane en ese punto, continuando hasta que la carne esté lista. Cuando le quede una hora o menos de tiempo de cocción, deje de dar vuelta y rociar.

Giré estas colillas solo una vez, después de 12 horas de cocción, e intercambié las colillas entre las rejillas superior e inferior.

Para auténtico & # 8220Mr. Brown & # 8221, rocíe varias veces con el Southern Sop que se describe a continuación. Rocíe por primera vez cuando dé la vuelta a la carne por primera vez, luego con la frecuencia que considere conveniente, pero no más de una vez por hora. Si desea rociar con algo más simple, use jugo de manzana aplicado con una botella rociadora; me gusta el jugo de manzana premium Martinelli & # 8217s.

Rocié estas colillas una vez cuando le di la vuelta a la carne, y luego una vez más unas horas más tarde.

Vuelva a llenar la bandeja de agua con agua caliente del grifo, según sea necesario.

Aquí & # 8217s cómo fueron los ajustes de temperatura y ventilación para la sesión de cocción:

Tiempo Temperatura de la tapa Temperatura de la carne Ventilación 1% Ventilación 2% Ventilación 3%
9:55 pm 25 25 25
10:20 pm 140 25 25 25
10:45 pm 150 25 25 25
11:15 pm 159 25 25 25
11:45 pm 160 50 50 50
12:30 am 204 50 50 50
1:15 am 240 50 50 50
2:15 am 210 50 50 50
3:00 am 225 50 50 50
5:00 de la mañana 245 50 50 50
7 a.m 226 50 50 50
8:45 a.m. (s) 210 50 50 50
9:00 am (t) (b) (s) 212 170 100 25 25
10:00 a.m 241 100 100 25
11 a.m 235 100 100 25
11:15 am (b) 235 100 100 25
11:30 am (a) 232 50 50 50
12:00 pm 260 50 50 50
13:00 242 180 100 100 100
2:00 pm 247 2 a 190 100 100 100
3:00 pm 235 2 a 190 100 100 100

(t) volteó la carne y de punta a punta
(b) carne bañada
(s) carbones revueltos
(a) añadió 40 briquetas calientes

Tenga en cuenta que los porcentajes de ventilación representan la forma en que configuré las ventilaciones en el momento indicado.

¿Por qué la temperatura de mi olla fue tan baja durante las primeras horas de cocción? En parte porque había 25 libras de embutidos en la olla, pero sobre todo porque no seguí el buen consejo que le di al principio: comience con todas las rejillas de ventilación inferiores abiertas al 100%, luego redúzcalas al 25% cuando la olla golpee 200 ° F. ¡Veinte latigazos con un fideo mojado para mí!

La temperatura de la olla bajó a 210 ° F a las 8:45 a.m., así que golpeé las patas del cuenco de carbón para desalojar algunas de las cenizas alrededor de las brasas y agité las brasas suavemente a las 9:00 a.m. para refrescar aún más las brasas.

Más tarde en la mañana, quedó claro que necesitaba agregar un poco más de combustible a la olla, así que encendí 40 briquetas en un encendedor de chimenea y las agregué a las 11:30 am. Este combustible extra me llevó hasta el final.

A las 9:00 am, la temperatura interna de las colillas de cerdo estaba en el rango de 170 ° F. A la 1:00 pm, midieron en el rango de 180 ° F. A las 2:00 p. M., Las dos colillas más pequeñas miden en 180 grados cuando se sondean en varios lugares, y 195-200 ° F en otros lugares, así que las saqué de la olla. Las dos colillas más grandes alcanzaron temperaturas similares a las 3:00 pm.

Consulte Selección y preparación de la carne de cerdo para obtener consejos sobre cómo medir la temperatura en varias ubicaciones de una carne de cerdo.


Salsa de vinagre del este de Carolina del Norte: Origen

Si está buscando un nuevo estilo de salsa de barbacoa que no sea a base de tomate, pruebe esta receta porque no encontrará tomate en esta salsa clásica de estilo regional de Carolina.

Originario de la región sureste de los Estados Unidos esta salsa se rocía sobre cerdo desmenuzado en forma de barbacoa y mi receta de cerdo Instant Pot te hará comer en la mitad del tiempo. Habla con cualquier caroliniano del norte y te dirán que esta salsa es la verdadero negocio y siempre está hecho con carne de cerdo, pero puede variar con diferentes proporciones de ingredientes debido a las profundas raíces familiares dentro de las ciudades. Es en gran medida un clásico de salsa regional estilo Carolina del que la gente se enorgullece. La barbacoa al estilo NC es una barbacoa al estilo oriental conocida por la barbacoa ahumada cubierta con salsa de vinagre.

Los Salsa de vinagre original auténtica de Carolina del Norte Ingredientes de la receta:

VERSIÓN DE RECETA REAL: ¿Qué ingredientes se necesitan para la salsa de vinagre de Carolina del Norte?

  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas. azúcar marrón oscuro
  • 1 cucharada. salsa picante
  • 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal

Además, la salsa de vinagre de Carolina del Norte se originó en el este de Carolina del Norte hace varios siglos. Esta verdadera salsa a base de vinagre se puede preparar en la estufa o en una fogata y no usa tomate (salsa de tomate / pasta) como lo hacen muchas recetas regionales tradicionales de salsa barbacoa en todo Estados Unidos. En cambio, esta salsa picante de vinagre de sidra de manzana es de base líquida y de color marrón gracias al vinagre de sidra de manzana. También es una salsa con sabor a vinagre audaz que es picante, ácida, agria y tiene un mordisco fuerte con muy pocas especias para darle sabor. La salsa picante, el polvo de cayena o las hojuelas de pimiento rojo se agregan tradicionalmente para darle un sabor más picante.

Solo aquí se incluye la receta original que se encuentra en la sección de notas de la tarjeta de recetas para preservar la autenticidad de esta salsa barbacoa regional del este de Carolina del Norte.

NOTA: Recomiendo probar primero esta salsa de vinagre original indiscutible de Carolina del Norte antes de probar mi versión modificada. Si desea una salsa con un sabor más refinado y un sabor profundo, pruebe mi versión modificada a continuación.


Sándwiches de cerdo desmenuzado Carolina

Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre la superficie de trabajo. Corta cada pieza a lo largo por la mitad. Coloque en una bandeja para hornear grande. Espolvoree un poco de masa seca sobre la carne de cerdo. Cubra con plástico refrigere por lo menos 2 horas. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Mantener frío).

Paso 3

Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Cubra y refrigere.

Paso 4

Siguiendo las instrucciones del fabricante y usando carbón en trozos y 1/2 taza de astillas de madera escurridas para el ahumador o 1 taza para la barbacoa, encienda el fuego y lleve la temperatura del ahumador o barbacoa a 225 ° F a 250 ° F. Coloque la carne de cerdo sobre la rejilla del ahumador o barbacoa. Cubra la cocción hasta que el termómetro de carne insertado en el centro de la carne de cerdo registre 165 ° F, voltee la carne de cerdo y cepille con un trapeador frío cada 45 minutos, aproximadamente 6 horas en total. Agregue más carbón según sea necesario para mantener una temperatura de 225 ° F a 250 ° F y más astillas de madera escurridas (1/2 taza para el ahumador o 1 taza para la barbacoa con cada adición) para mantener el nivel de humo.

Paso 5

Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde limpio. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Triturar en trozos pequeños. Montón en bandeja. Vierta los jugos de la hoja sobre la carne de cerdo. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Transfiera la carne de cerdo y los jugos a una fuente para hornear. Cúbrala con papel de aluminio. Antes de continuar, caliente la carne de cerdo, tapada, en el horno a 350 ° F durante unos 30 minutos).

Paso 6

Divida la carne de cerdo entre las partes inferiores de los bollos. Rocíe ligeramente con salsa barbacoa. Cubra con ensalada de col. Cubra con la parte superior de los bollos.


Ver el vídeo: Inspirace pro vaši zahradu - nejen pro kutily (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kataxe

    Es un mensaje notable, bastante valioso.

  2. Faurr

    Quien dijo A dirá B, si no es torturado….

  3. Tujora

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