Recetas tradicionales

Panettone de azafrán con cobertura de azúcar triturada

Panettone de azafrán con cobertura de azúcar triturada

Ingredientes

  • 1/8 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 2 sobres de levadura seca activa
  • 1 cucharadita más 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 4 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de cáscara de naranja confitada en cubitos
  • 1 clara de huevo batida para mezclar
  • 8 terrones de azúcar, triturados en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Combine la leche, las vainas de cardamomo y el azafrán en una cacerola pequeña; llevar a fuego lento. Sartén giratoria para distribuir el azafrán; alejar del calor. Cubra y deje reposar hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla de leche registre 110 ° F, aproximadamente 20 minutos.

  • Cuela la mezcla de leche en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta; deseche los sólidos en el colador. Espolvoree levadura y 1 cucharadita de azúcar sobre la mezcla de leche. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva y la mezcla esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Agregue la 1/2 taza de azúcar restante, la mantequilla, los 4 huevos y la sal. Agregue 2 tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que quede suave. Aumente la velocidad a media. Agregue gradualmente 2 1/2 tazas de harina; batir hasta que quede suave. Batir la piel de naranja confitada y las pasas. Continúe batiendo hasta que la masa se separe de los lados del tazón en hebras largas y elásticas, aproximadamente 3 minutos (la masa estará pegajosa). Mantequilla un tazón grande; Coloque la masa en un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico, luego con una toalla. Deje crecer en un área tibia sin corrientes de aire hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

  • Unte con mantequilla un molde para pastel de ángel de 10x4 pulgadas. Con una espátula de goma, presione ligeramente sobre la masa para liberar aire. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada; forme una cuerda de 18 a 20 pulgadas. Transfiera a la fuente preparada y envuelva alrededor del tubo central, empujando y pellizcando los extremos y presionando ligeramente la parte superior de la masa con una espátula de goma para distribuir uniformemente. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico, luego una toalla. Deje que la masa suba en un área tibia sin corrientes de aire hasta que casi se duplique, aproximadamente 45 minutos.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte la parte superior de la masa con clara de huevo batida. Espolvorea con terrones de azúcar triturados. Hornee hasta que estén doradas y el probador insertado cerca del centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante unos 30 minutos. Colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo. Envuelva en papel de aluminio; almacenar a temperatura ambiente.

  • Batir la masa hasta que forme hebras elásticas atrapa las burbujas de aire que se expanden con el calor, lo que ayuda a que la masa suba.

Sección de Reseñas

REVUELVE LAS OLLAS

Volver a lo básico

En los últimos meses había estado reactivando mis recetas militares, inspirado por la partida de uno de mis miembros del personal que necesitaba un tiempo libre personal, se cansó de cocinar. Su reemplazo fue amigable con el uso de mis recetas militares (ya que acaba de alistarse en la Marina). Diseñado para tropas de cientos, las cortamos para alimentar a una tripulación insignificante de una docena o dos. La respuesta fue buena. Los invitados, mucho más exclusivos, los más humildes, comieron con entusiasmo. Nuestra última prueba fue la adaptación de donas levantadas con dos tipos de glaseados. ¡Mi sous chef de mentalidad vegana lo aprobó!

Etiquetas: Donuts, Militar, Recetas


S t. bollos de lucia

Esta receta de bollos de Santa Lucía se publicó originalmente hace unos años, pero quedó enterrada en los archivos y pensé que la volvería a mencionar para las fiestas.

Cada diciembre, me encuentro buscando las tradiciones navideñas perfectas. No es que haya ninguno perfecto, por supuesto, pero con dos pequeños en nuestra familia, anhelo un poco de rutina y consistencia cada año. Los escenarios de ensueño serían abrir regalos todas las mañanas de Navidad como familia en nuestra casa, acurrucarnos en el sofá con una taza de chocolate caliente en Nochebuena para ver a Rudolph (y luego White Christmas), buscar en revistas navideñas y libros de cocina la mejor galleta. recetas y luego prepararlas juntas durante las vacaciones de Navidad, y pan dulce con levadura todos los días. Rollos de canela, danés relleno de frutas, nudos trenzados de especias de calabaza, cualquier cosa en ese sentido, durante toda la Navidad.

King Arthur Flour me pidió que trajera un clásico navideño a su Mesa de vacacionese inmediatamente pensé en Santa Lucía Buns. El día de Santa Lucía es antes del día de Navidad, y tiene lugar en la noche más larga del año (según el antiguo calendario juliano), el 13 de diciembre. Si bien estos bollos no gotean en glaseado y se arremolinaban con canela, son dulces y deliciosos. Podían prepararse a mediados de diciembre, y luego el 25, servirse para el desayuno o para tomar un café por la tarde después de abrir montones de regalos y sacudir hasta el último caramelo de las medias junto al fuego. Siempre que decida hacerlos está bien, solo asegúrese de agregarlos a su lista de horneado.

Explore algunas de mis otras selecciones de recetas navideñas clásicas y consejos favoritos para la temporada en King Arthur Flour's Mesa de vacaciones.

Para comenzar: En una cacerola pequeña a fuego medio (o en un recipiente apto para microondas en el microondas), caliente la leche y el azafrán a fuego lento y luego agregue la mantequilla.

Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcle para combinar, luego amase la masa.

Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y déjela reposar durante 1 hora o hasta que esté bastante hinchada.

Divide la masa en 12 piezas iguales. Forme 12 leños con la masa y luego enrolle cada leño en una cuerda larga.

Dale a cada cuerda una forma & # 8220S & # 8221.

Deje que los bollos se levanten nuevamente, hasta que estén hinchados. Unte con claras de huevo.

Luego espolvoree con azúcar perla sueca blanca gruesa.

Hornee los bollos hasta que estén dorados.

Retire los bollos del horno y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen.

Bollos
1 taza de leche
1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente trituradas
1/2 taza de mantequilla
4 1/2 tazas Harina multiusos sin blanquear King Arthur
1 cucharada levadura instantanea
1/4 taza harina de papa o 1/2 taza de hojuelas de papa instantáneas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/3 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla

Adición
1 clara de huevo grande (reservada de la masa) mezclada con 1 cucharada de agua fría
grueso azúcar perla, Opcional
pasas doradas, opcional

En una cacerola pequeña a fuego medio (o en un recipiente apto para microondas en el microondas), caliente la leche y el azafrán a fuego lento, retire del fuego y agregue la mantequilla. Deje la mezcla a un lado para permitir que la mantequilla se derrita y se enfríe hasta que esté tibia, de 30 a 35 minutos. Puede reducir el tiempo de enfriamiento de la leche en unos 10 minutos si la refrigera.

En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcle la levadura, las harinas, la sal y el azúcar.

Separe uno de los huevos y deje la clara a un lado. La usará más tarde.

Vierta la mezcla de leche tibia y mantequilla sobre los ingredientes secos.

Agrega los 2 huevos enteros, 1 yema de huevo y la vainilla. Mezcle para combinar, luego amase durante unos 7 minutos con la batidora o 10 minutos a mano, hasta que la masa esté suave y flexible.

Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado o en una taza medidora grande (8 tazas), cúbrala y déjela reposar durante 1 hora o hasta que esté bastante hinchada, aunque no necesariamente al doble de su volumen.

Desinfle suavemente la masa y divídala en 12 partes iguales. Una báscula facilita este trabajo, cada pieza pesará aproximadamente 92 g, o 3 1/4 onzas.

Forme los trozos de masa en leños ásperos y déjelos reposar tapados durante unos 10 minutos. Esto le da al gluten la oportunidad de relajarse.

Enrolle cada tronco en una cuerda de 15 & # 8243 a 18 & # 8243. Ellos & # 8217 se encogerán una vez que dejes de rodar eso & # 8217 está bien.

Dale a cada cuerda una forma & # 8220S & # 8221. Coloque una uva pasas doradas en el centro de cada una de las dos bobinas una al lado de la otra, si lo desea.

Coloque los bollos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino, dejando aproximadamente una pulgada entre ellos. Cúbralos y déjelos reposar durante unos 30 minutos, hasta que estén notablemente hinchados, pero definitivamente no se dupliquen. Mientras se elevan, precaliente el horno a 375 ° F.

Cepille cada panecillo con un poco de glaseado de clara de huevo / agua. Espolvoree con azúcar perla sueca blanca gruesa, si lo desea.

Hornee los bollos hasta que estén dorados, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Si ha utilizado uvas pasas, cúbralas con papel de aluminio durante los últimos 3 minutos para evitar que se quemen.

Retire los bollos del horno y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen.

Rendimiento: 12 bollos grandes

Esta publicación fue patrocinada por King Arthur Flour. Todas mis opiniones, como siempre, son mías.


El merengue italiano es un aderezo elegante para estas tartas clásicas. Puede caramelizar el merengue ligeramente con un soplete para agregar un delicado sabor a caramelo ligeramente quemado para complementar la dulzura del merengue y la acidez del relleno de limón si lo desea.

Ingredientes

1 cantidad de masa quebrada dulce, enrollada en un tronco de unos 15 cm de largo antes de envolver y enfriar como se indica
Azúcar glas (opcional), para espolvorear
Crema o helado, para servir

2 huevos
110 g (½ taza) de azúcar en polvo
125 ml (½ taza) de crema para verter (fina)
100 ml de jugo de limón fresco colado

Merengue italiano

4 claras de huevo, a temperatura ambiente
220 g (1 taza) de azúcar en polvo
60 ml (¼ de taza) de agua

Método

Precalentar el horno a 200 ° C (180 ° C con ventilador).

Saca la masa de la nevera y córtala en 10 rebanadas iguales. Toque suavemente una porción de hojaldre en una mesa ligeramente enharinada con la palma de su mano para engordar un poco. Utilice un rodillo de amasar ligeramente enharinado para formar un disco de unos 3 mm de grosor. Forre un molde para tarta de 6,5 cm (medida de la base), 2 cm de profundidad, con base extraíble, con la masa, presionándola hacia los lados y las esquinas con el pulgar y / o la yema de los dedos. Enrolle el rodillo sobre la parte superior del molde para tartas para recortar cualquier exceso de masa. Repita con las porciones restantes de masa para hacer 10 tartas en total.

Coloque las tartas en una bandeja para horno. Use un tenedor para pinchar la base de masa de cada uno aproximadamente 4 veces. Forrar las cajas de hojaldre con cuadrados de papel parafinado o papel de aluminio y rellenar con pesas de hojaldre, frijoles secos o arroz crudo, asegurándose de que presionen en las esquinas y llenen las cajas. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos.

Retire las tartas del horno y use el papel o el papel de aluminio para quitar los pesos de las cajas. Regrese las cajas al horno y hornee por 5-10 minutos más o hasta que la masa esté bien cocida y parezca seca.

Mientras tanto, para hacer el relleno, use un tenedor para batir los huevos, el azúcar, la crema y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Cuele la mezcla en una jarra. Vierta el relleno en los estuches de pastelería calientes mientras aún está en el horno (consulte los Consejos del panadero), dividiendo uniformemente. Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C (140 ° C con ventilador) y hornee durante 10 minutos más o hasta que el relleno se haya asentado en el centro pero aún se tambalee ligeramente al agitarlo. Enfriar las tartas en las latas.

Para hacer el merengue italiano, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y revuelva con una cuchara de madera a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a medio y lleva a ebullición. Hervir durante unos 10 minutos, cepillando ocasionalmente por los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua para disolver los cristales de azúcar, hasta que el almíbar alcance la etapa de bola dura (120 ° C en un termómetro de azúcar).

Mientras tanto, justo antes de que el almíbar esté listo, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos firmes. Retire el almíbar del fuego y déjelo reposar durante 1 minuto o hasta que la burbuja desaparezca. Con el motor funcionando a alta velocidad, agregue gradualmente el jarabe de azúcar en un chorro fino y constante hasta que se haya incorporado todo el jarabe. Continúe batiendo a velocidad media durante otros 10 minutos o hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente.

Vierta la mezcla de merengue en una manga pastelera grande equipada con una boquilla de estrella n. ° 13 (1,3 cm) o en forma de estrella n. ° 11 (1,1 cm). Coloque pequeñas rondas de merengue sobre la superficie de las tartas para cubrirlas. Utilice un soplete para caramelizar ligeramente el merengue si lo desea.


Lasaña de Carne y Espinacas

Receta de familias campesinas de Mississippi.

  • 1 libra de carne molida magra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 32 oz (4 tazas) de salsa de espagueti casera
  • Lata de 14 ½ oz de tomates picados al estilo italiano, sin escurrir
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido
  • 15 oz de queso ricotta
  • 10 oz de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 huevo batido
  • 10 fideos de lasaña sin cocer
  • 1 ½ taza de queso mozzarella rallado

Caliente el horno a 375 grados F.

En una sartén antiadherente grande, dore la carne picada de 8 a 10 minutos hasta que ya no esté rosada. Vierta la grasa.

Sazonar con sal. Agregue los tomates, la salsa para espaguetis y el pimiento rojo. Revuelva para combinar y reserve.

En un tazón mediano, combine el queso ricotta, las espinacas, el queso parmesano y el huevo.

Unte 2 tazas de salsa de res sobre el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Coloque 5 fideos de lasaña en una sola capa cubriendo completamente el fondo. Presione los fideos en la salsa.

Unte toda la mezcla de queso ricotta encima de los fideos. Espolvoree con 1 taza de queso mozzarella y cubra con 2 tazas de salsa de carne.

Coloque los fideos restantes en una sola capa y presione ligeramente en la salsa. Cubra con la salsa de carne restante.

Hornee en horno a 375 grados F durante 45 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. Espolvoree el queso mozzarella restante encima. Tienda ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar 15 minutos antes de cortar en 12 porciones.


Pastel de café con queso y frambuesa

  • 2-1 / 4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza de azúcar o alternativa al azúcar
  • 3/4 tazas de mantequilla fría o alternativa a la mantequilla ligera, en cubos
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de crema agria ligera
  • 1/4 taza de leche descremada
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema ligero, ablandado
  • 1/4 taza de azucar
  • 1 huevo
  • 3/4 tazas de mermelada de frambuesa baja en azúcar o sin azúcar, caliente
  • 1/2 taza de almendras picadas

En un tazón grande, combine la harina y el azúcar. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla quede grumosa. Retire 1 taza y reserve.

A la mezcla restante, agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, la crema agria, la leche, el huevo y el extracto de almendras y mezcle bien. Extienda en el fondo y 2 pulgadas por los lados de un molde desmontable engrasado de 9 pulgadas.

Para el llenado:

Batir el queso crema, el azúcar y el huevo en un tazón pequeño hasta que quede suave. Vierta la mezcla sobre la masa. Cubra con la mermelada de frambuesa tibia. Espolvoree con las almendras y la mezcla de migas reservada.

Hornee a 350 ° F durante 55-60 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor del borde de la sartén para aflojar. Déjelo enfriar completamente. Conservar en el frigorífico.

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  • 750 ml (1¼ pt) de vino tinto de buena calidad
  • 7 vainas de cardamomo
  • 5 dientes
  • 2 anís estrellado
  • 1 ramita de canela cortada a la mitad
  • 1 tallo de limoncillo, cortado en trozos
  • Ralladura de pared de 1 naranja, más su pulpa, en gajos
  • 1 cucharada de azúcar demerara
  • 2 piezas de jengibre de tallo de un frasco, picado, más 2 cucharadas de su almíbar

Calentar el vino en una sartén a fuego suave. Ate las especias y la hierba de limón en muselina para formar una bolsa. Agregue a la sartén con los ingredientes restantes y caliente durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva. Sirva en tazas o vasos para servir.

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Con un relleno helado salpicado de ingredientes festivos, este es un gran postre navideño. Se puede preparar con anticipación y congelar durante un mes.

  • Rollo suizo de chocolate de buena calidad de 400 g (14 oz) (tamaño jumbo)
  • Jarra de 390g de cerezas en almíbar con sabor a kirsch (de los supermercados)
  • 180 g (6½ oz) de azúcar en polvo
  • 75 ml (2½ onzas líquidas) de agua
  • 2 claras de huevo grandes
  • 300 ml (10 fl oz) de crema doble
  • 50 g (1¾oz) de jengibre de tallo en conserva en almíbar, picado, más 1 cucharada de almíbar del frasco
  • 1 cucharada de Grand Marnier o Cointreau
  • 50 g (1¾oz) de fruta glaseada picada
  • l30g (1oz) de castañas glacés (opcional), picadas
  • 30 g (1 oz) de pistachos sin cáscara, tostados y picados
  • Unas ramitas de grosella, para terminar (opcional)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Forre un recipiente de 2 litros con una doble capa de film transparente, dejando un exceso por encima del borde. Corta el rollo suizo en rodajas de 1 cm y úsala para forrar el bol, cortando en trozos para rellenar los huecos según sea necesario.

Escurre las cerezas, reservando el almíbar. Rocíe las rodajas de rollo suizo con el jarabe de kirsch, guardando algunas cucharadas para la parte superior. Dejar de lado.

Ponga el azúcar y el agua en una sartén pequeña de base pesada y revuelva a fuego lento para que se disuelva. Suba el fuego a alto y hierva hasta que el almíbar alcance los 120 ° C en un termómetro de azúcar.

Mientras tanto, en un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo a picos rígidos. Cuando el jarabe de azúcar esté listo, vierta gradualmente sobre las claras de huevo en un flujo constante, batiendo mientras lo hace. Continúe batiendo hasta que el merengue haya duplicado su volumen y el tazón ya no se sienta caliente.

En otro tazón, bata la crema hasta obtener picos suaves. Incorpora el sirope de jengibre y el licor de naranja, seguido del merengue. Pruebe y endulce con más jarabe de jengibre si es necesario.

Agregue las cerezas, el jengibre picado, la fruta glaseada, los marrones glacés, si los usa, y los pistachos. Vierta con una cuchara en el tazón forrado de rollo suizo y nivele la parte superior.

Cubra con el rollo suizo restante. Rocíe con el resto del jarabe de kirsch, luego doble el exceso de film transparente sobre la parte superior para sellar. Coloque un plato plano encima (uno que encaje dentro del borde) y péselo con una lata pesada.

Enfriar durante una hora, quitar el peso, envolver bien el bol en film transparente y congelar.

Para servir, retire la bombe del bol, desenvuélvala y colóquela en un plato plano o en un soporte para pasteles. Decora con grosellas espolvoreadas con azúcar glas si quieres. Déjelo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de cortarlo.


Panettone de azafrán con cobertura de azúcar triturada - Recetas

Descubre las sabrosas recetas de La Gastronomia

Encontrar inspiración al cocinar las comidas no es tan difícil como la gente podría pensar. Aquí tienes algunas recetas deliciosas que te ayudarán. Todos los ingredientes principales utilizados están disponibles en la tienda.

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Pasta de tallarines con salchicha, romero y setas porcini.

1. Quite la piel de las salchichas y coloque la mezcla de carne en un bol.

2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento y freír la salchicha y el puerro durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para desmenuzar la carne.

3. Agregue el romero y los champiñones, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando por 2 minutos.

4. Vierta el vino y continúe cocinando durante un minuto más para permitir que se evapore el alcohol.

5. Vierta la nata, mezcle todo y cocine por 1 minuto. Dejar de lado.

6. Cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y volcar nuevamente en la misma cacerola.

7. Vierta la salsa de crema y mezcle todo durante 30 segundos para permitir que los sabores se combinen.

Ingredientes

LUGANIGA AL VINO ROSSO

Salchicha italiana de Luganiga al vino tinto.

1. Tome la salchicha y enróllela en espiral. Fije dos brochetas largas de madera a través de la salchicha para que se mantenga sólida y se pueda girar.

2. Coloque ramitas de romero entre la salchicha.

3. Calentar el aceite en una sartén y freír la salchicha durante 5 minutos a fuego alto por un lado.

4. Dé la vuelta a la salchicha, baje el fuego y cocine por otros 5 minutos.

5. Agregue el vino y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 5-6 minutos, asegurándose de que ambos lados estén dorados.

Hermoso servido con papas asadas.

Ingredientes

ESPAGUETI ALLE VONGLE

Espaguetis con almejas

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue el ajo y cocine por un minuto hasta que apenas comience a colorear.

2. Agregue las almejas, el vino, la guindilla, el perejil y la sal al gusto, cubra con la tapa y cocine las almejas a fuego alto para abrirlas durante unos 3-4 minutos.

3. Cocine los espaguetis en una cantidad generosa de agua hirviendo con sal.

4. Escurrir los espaguetis y agregarlos a las almejas, mezclando suavemente.

Sirva con una botella fría de vino Falanghina. De la región de Campania de Italia, perfecto con todos los mariscos.

Ingredientes

GAMBERI O & # 39SOLE MIO

Langostinos en salsa de tomate y azafrán.

1. Prepare las gambas cortándolas por el lomo curvado, teniendo cuidado de no cortarlas a la derecha. Ábrelos como una mariposa.

2. Retire la vena intestinal oscura.

3. Freír el ajo en aceite de oliva hasta que tenga un color suave.

4. Agregue las gambas y el puré de tomate y fría hasta que las gambas se pongan rosadas. Condimentar con sal y pimienta.

5. Agregue el vino y reduzca durante 5 minutos.

6. Agregue la mezcla de azafrán y agua y revuelva por unos minutos más.

7. Retirar las gambas y mantener calientes. Reduzca la salsa hasta que esté agradable y espesa.

8. Vierta la salsa sobre las gambas, decore con perejil.

Ingredientes

PUDIN DE PANETTONE PAN Y AMPLIFICADOR DE MANTEQUILLA

1. Para comenzar la base de las natillas, lleve la leche y la nata a ebullición en una cacerola.

2. Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas y agregar a la sartén con la ralladura de naranja.

3. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos. Agregue a la leche y la nata.

- Precalentar el horno a 160 grados C

4. Sumerja cada rebanada de panettone en las natillas y colóquelas en una fuente para hornear untada con mantequilla.

5. Vierta el resto de las natillas sobre el panettone.

6. Espolvoree con azúcar glas y hornee por unos 45 minutos. Cuando esté cocido, debe tener una ligera costra en la parte superior y estar ligeramente tambaleante por dentro.

Ingredientes

HALLOUMI CON CHILLI

1. Mezclar la guindilla picada y el aceite de oliva en un bol y dejar que los sabores se profundicen durante 15 minutos.

2. Freír el halloumi en una sartén antiadherente, sin aceite, durante unos minutos por cada lado hasta que se dore.

3. Cuando todo el halloumi esté cocido, transfiéralo a un plato para servir y vierta el chile por todo el queso, agregando un poco de limón.

Ingredientes

PATÉ DE HÍGADO DE POLLO

1. Ponga el paquete de mantequilla en una sartén a fuego lento con la salvia y derrita lentamente.

2. Mientras tanto, caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, cuando esté caliente agregue la cebolla, el ajo y el tomillo. Freír rápidamente durante 5 minutos hasta que estén suaves y comiencen a colorear.

3. Agregue un chorrito de aceite, hígados de pollo y una pizca de sal y pimienta.

4. Cocine de 4 a 5 minutos hasta que los hígados estén cocidos.

5. Agregue el brandy a la sartén y cocine.

6. Vierta todo en un procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave.

7. Vacíe el contenido en ramakines individuales o en una terrina grande, dependiendo de cómo desee servir el paté.

8. Vierta sobre la mantequilla y la salvia para sellar el paté. Ponga en el refrigerador para que se asiente.

Ingredientes

PARMIGIANA DE BERENJENA

1. Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta y espolvoree con harina.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cocine las berenjenas en tandas durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Cocine los lotes restantes de la misma manera, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

3. Ponga la pasta de tomate en una sartén, rompa las hojas de albahaca y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Temporada.

4. Precaliente el horno a 180 grados. Vierta un poco de salsa de tomate sobre la base de una fuente refractaria y haga una capa de rodajas de berenjena encima. Espolvoree con un poco de parmesano, cubra con rodajas de mozzarella y desgarre unas hojas de albahaca.

5.Continuar haciendo capas de esta manera, terminando con una capa de salsa de tomate. Espolvorea con parmesano y hornea por 30 minutos.

Para un sabor ahumado, sustituya la mozzarella por Scamorza, mozzarella ahumada italiana.

PARA 6 PERSONAS COMO ENTRANTE O 4 COMO PLATO PRINCIPAL

Ingredientes

4 berenjenas cortadas a lo largo
.
harina común para espolvorear
.
5-6 cucharadas de aceite de oliva
.
Botella de 700g de tomate passata
.
manojo de albahaca
.
100g de parmesano rallado
.
250 g de mozzarella en rodajas
.
sal y pimienta
.

PASTA DE PAPPARDELLE CON POLLO Y GORGONZOLA

1. Caliente el aceite en una cacerola y fría el pollo durante 6 minutos hasta que esté dorado.

2. Agregue gorgonzola a la sartén. Cocine por otros 3 minutos hasta que se derrita.

3. Vierta la crema y el vino y continúe cocinando durante 2 minutos más, revolviendo.


Panettone de azafrán con cobertura de azúcar triturada - Recetas

Sitio italófilo de Candida Martinelli

Página principal Este sitio familiar celebra la cultura italiana para el disfrute de niños y adultos. Descripción general del sitio

La cocina Arabo-Sicula de Sicilia


Algunas palabras árabes tomadas directamente al idioma siciliano, la mayoría tienen que ver con la comida (cortesía del sitio Lingua Sicilian):

  • azzizz ri de aziz que significa adornar o decorar
  • babbal ciu babush que significa caracol
  • bal ta de bal t que significa una gran placa de piedra
  • b rgiu de burg que significa un balde de heno o paja
  • quemar a de quemar ya que significa un frasco para conservar alimentos en
  • caf su de qafiz que significa una medida de aceite
  • c lia de haliah que significa garbanzos tostados
  • g bbia de gi bja o giabiya que significa cuenca o tina
  • sami de schaim que significa grasa o grasa
  • sci rra de sciara que significa pelear o discutir
  • tabb tu de tabut que significa ataúd
  • taliari de talayi que significa un lugar desde el que puedes espiar a los demás
  • zotta de sawt que significa látigo o batidor
  • calabacín de suq que significa un lechón de árbol o un brote que crece bajo en el tronco que necesita ser eliminado

Y algunas palabras que llegaron al italiano a través del siciliano a través del árabe (nuevamente, cortesía del sitio Lingua Sicilian):

  • arancia que significa naranja, en siciliano ar ncia, en árabe narangi
  • azzurro que significa azul, en siciliano azz rru, en árabe lazwardi (el color azul proviene del lapislázuli y se usaba en el arte de los azulejos árabes)
  • cotone que significa algodón, en siciliano cutt ni, en árabe qutun
  • limone que significa limones, en siciliano lim ni, en árabe limun
  • magazzino que significa almacén, en siciliano magas nu, en árabe makahzan y plural makahzin
  • meschino pobre, mezquino o mezquino, en siciliano misch nu, en árabe miskin
  • zafferano que significa azafrán, en siciliano zafar nu, en árabe zafaran
  • calabacín que significa azúcar, en siciliano z ccaru, en árabe sukkar

La cocina árabe de la época de la colonización de Sicilia contó con todas estas cosas que hoy consideramos típicamente sicilianas.

  • albóndigas y salchichas
  • las empanadas de carnepolpette, polpettone)
  • menta
  • azafrán
  • leche de almendras y crema de almendras
  • Clavo (garofano), canela (canela)
  • el hinojo salvajefinocchietto selvatico)
  • Fruta cítrica
  • platos de arroz como risotto
  • pasta, especialmente fideos
  • platos de frijoles y aceite
  • ensaladas / pastas para untar
  • cuscús (cuscús)
  • dulces de mazapán
  • cannoli
  • alcachofascarciofi)
  • platos de berenjenamelanzane)
  • quesos de oveja, cordero y cabra
  • platos de berenjena
  • garbanzos y lentejas
  • helados y heladosgranito)
  • pasteles y galletas
  • pistachos, almendras y piñones
  • caramelos de azúcar de nuez
  • dulces fritos
  • platos agridulcesagrodolce)

Los platos de la cocina árabe también se pueden encontrar en la cocina tradicional italiana, a veces llegando a través de Sicilia, a veces a través del contacto directo entre cocineros de las regiones árabes e Italia, especialmente de la España árabe, Al Andalus.

  • calzone y pizza
  • pastas frescas y secas
  • mermeladas
  • Panettone
  • cannoli
  • pan fuerte
  • Mazapán
  • helado
  • biscotti

Muchas de las palabras árabes que han llegado al inglés también tienen que ver con la comida (cortesía del sitio de idioma árabe Al-Bab):

  • alcohol
  • alfalfa
  • albaricoque
  • alcachofa
  • berenjena
  • alcanfor
  • caramelo
  • jarra
  • alcaravea
  • algarroba
  • café
  • comino
  • elixir
  • halva
  • frasco
  • limón
  • Lima
  • Mazapán
  • naranja
  • arroz
  • azafrán
  • cebollino
  • sésamo
  • sorbete
  • Espinacas
  • azúcar
  • sultana
  • Zumaque
  • jarabe
  • Tamarindo
  • Mandarina
  • estragón

827 d.C. es el año que se da al comienzo de la conquista árabe (bereber y persa) o colonización de Sicilia. Hacia el año 841 habían tomado Palermo y la habían convertido en la capital de la Isla. En el año 878, Siracusa, la capital griega de la isla, fue tomada y destruida. Por 965 la colonización de Sicilia se completó. Era el Emirato de Sicilia.

Luego, durante unos 100 años (la última ciudad cayó en manos de los normandos en 1091) hubo crecimiento, paz y prosperidad. En su apogeo, Palermo contaba con 300 mezquitas y 300.000 habitantes. Sicilia contaba con intelectuales que promovían la ciencia, la lingüística, la literatura y el derecho. Pero fue más famoso por el hermosa poesía escrita en árabe por los poetas de la corte.

Bajo el dominio árabe, Sicilia desarrolló grandes proyectos de riego que permitieron la siembra de importaciones árabes como caña de azúcar, arroz, sésamo, jazmín, canela, azafrán, anís, algodón, cáñamo, henna, lino, palmeras datileras y cítricos.

Sicilia se convirtió en parte de la vasta ruta comercial que traía especias del Lejano Oriente y productos alimenticios de todo el Mediterráneo, hasta lugares tan lejanos como el Océano Atlántico (Marruecos y partes de España y Portugal también estaban bajo dominio árabe).

Pero esa es solo una parte de la razón la cocina se arraigó con tanta fuerza. La razón principal fue que la cocina era tan buena. Se basaba en la muy antigua cocina de los antiguos persas (de al menos el 900 a.C.) y se embellecía con recetas de todas las tierras visitadas o conquistadas por los árabes.

Por ejemplo, Sicilia era famosa, incluso antes de la llegada de los árabes, por sus quesos. Hay quesos sicilianos mencionados en los textos griegos antiguos y, más tarde, incorporados a las recetas árabes. Los quesos eran, y siguen siendo, elaborados con leche de vaca, oveja y cabra, puros y en combinaciones, coagulados con renina de cabra, condimentados con pimientos o semillas o simples, formados en varias formas, y algunos incluso se cocinan después de curar para dar el queso. un sabor ahumado. Para un catálogo asombroso de Quesos sicilianos disponible hoy, visite el Prodotti Tipici Siciliani.

Hasta el día de hoy, la cocina y los ingredientes introducidos en Sicilia por los colonizadores árabes han seguido siendo básicos para lo que consideramos comida siciliana. Hay recetas obvias que provienen directamente de la cocina árabe, como los platos de cuscús, y las que se llaman 'alla saracena', que significa' a la manera de los sarracenos 'o' árabes '.

Pero hay muchas recetas menos obvias. A continuación se muestran algunas recetas de los distintos platos de una comida, una tradición que se utilizó por primera vez en la España árabe (Al Andalus). Doy la receta siciliana (muchas son del maravilloso sitio Sicilia en Festa), y luego, por diversión, a veces doy la antigua receta árabe de la edad media.

Utilizo como fuente para las recetas árabes un antiguo libro de cocina de Al Andalus, del siglo 13, que registra recetas en uso en todo el mundo árabe desde al menos el año 900. Lo incluyo en una página de este sitio y lo ofrezco como libro PDF gratuito.

Una receta en el libro, que fue copiada por un escriba de varios otros libros de cocina de esa época y antes, se llama 'Un plato siciliano', y es un plato de carne y cebolla ligeramente picante, 1 parte de carne por 3 partes de cebolla. El aderezo tipo tortilla es típico de la época, al igual que las albóndigas y el colorante azafrán. Los platos dorados se consideraron de buena suerte.

Un plato siciliano (siglo XIII)

Tome la carne grasa del pecho, la paleta, las costillas y las otras partes [generalmente se supone que es cordero o cordero], en la cantidad de un ratl [1 ratl= 468g / 1lb] y medio. Ponlo en una olla con un poco de agua y sal y unos tres ratls [1 ratl= 468g / 1lb] de cebollas.

Luego póngalo a fuego moderado, y cuando la cebolla esté lista y la carne "regrese", agregue cuatro cucharadas de aceite, pimienta, canela, canela china [casia], nardo y albóndigas. Termina de cocinarlo.

Cuando la carne esté lista, cúbrala con huevos batidos con azafrán, o puede dejarla sin tapar, como desee, [y cocinarla] en el horno [de pan público] o en casa.

Antipasti

Receta de bocadillos de berenjena frita y queso

1 berenjena, una scamorza queso, unas 12 hojas de salvia, un poco de harina, 2 huevos, aceite para freír, sal

Cortar la berenjena en rodajas finas, luego cortar las rodajas en cuartos como una rebanada de pastel. Corta el scamorza queso de la misma manera para que tenga la mitad de piezas de queso duro con la forma de las piezas de berenjena.

Empareda cada rebanada de queso entre dos rebanadas de berenjena. Envuelva cada uno de los sándwiches con una hoja de salvia y asegúrelos con un palillo.

Sumerja los bocadillos en huevo batido, luego espolvoree con harina. Repite este proceso si es necesario para cubrirlos bien. Luego, freírlos en aceite caliente durante unos minutos. Escúrrelos en papel y sírvelos inmediatamente.

Receta de berenjenas espolvoreadas [rebozadas] (siglo XIII)

Tome las dulces [berenjenas] y parta en tiras transversalmente o longitudinalmente y hierva suavemente. Luego sacar del agua y dejar escurrir y secar un poco.

Luego tomar harina blanca y batir con huevo, pimienta, cilantro, azafrán y un poco murri naq [use salsa de soja]. Cuando esté como una sopa espesa, pon esas berenjenas [para cubrirlas] y fríelas con aceite en la sartén caliente. Dorarlos. Luego sumergirlas [en la masa] y hacer una segunda vez [freírlas] y una tercera [sumergirlas y cocinar].

Primi asciutti

Arroz con Leche y Castañas Dulces

350 gramos de arroz, 300 gramos de castañas, 70 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, 1 chalota, una hoja de laurel, semillas de hinojo, sal y pimienta

Hervir las castañas dulces durante 5-8 minutos. Luego, pélelos de la cáscara y la piel y córtelos en dados. Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén. Agrega la chalota finamente picada, una cucharadita de semillas de hinojo y la hoja de laurel. Cocine hasta que la chalota se disuelva.

Agrega el arroz y revuelve mientras se cuece con la mezcla durante unos minutos. Luego agrega la leche y las castañas picadas. Deje que hierva y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Agregue sal y pimienta y continúe cocinando el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que esté cocido. Luego agregue los 20 gramos restantes de mantequilla. Servir inmediatamente.

Preparación de arroz cocido sobre agua [a baño maría] (siglo XIII)

Tome arroz lavado con agua caliente y póngalo en la olla y échele leche fresca y pura recién ordeñada. Pon esta olla en una tetera de cobre que tenga agua hasta la mitad o un poco más [a baño maría, baño María]. Coloca la tetera de cobre sobre el fuego y la olla con el arroz y la leche bien asentados para que no se vuelque y se mantenga alejado del fuego. Dejar cocer sin revolver.

Cuando la leche se haya secado, agregue más del mismo tipo de leche para que el arroz se disuelva y esté listo [agregue la leche y cocine hasta que el arroz esté listo]. Agregue mantequilla fresca y cocine el arroz con ella.

Cuando el arroz esté listo y disuelto, retire la olla y revuelva con una cuchara hasta que se afloje. Luego tírelo en la fuente y nivele [formando un pan redondo]. Espolvorear con azúcar molida, canela y mantequilla y usar.

Con esta misma receta se cocina itriyya [pasta seca], fidaush [pasta fresca] y thar d al-laban [budín de pan con leche].


Zuppe

Albóndigas en Caldo de Limón

300 gramos de carne de cordero molida, dos tallos de menta, un manojo de albahaca, sal y pimienta, 20 gramos de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 limón, 400 gramos de calabacín, 1 litro de caldo

Mezclar la carne con la menta picada y unas hojas de albahaca picadas y sazonar con sal y pimienta. Haz albóndigas con la mezcla.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo y la cebolla picados. Cocínelo lentamente. Agrega el resto de la albahaca picada y el jugo del limón y su corteza picada. Cocine un minuto, luego agregue el calabacín finamente picado. Cocine un minuto, luego agregue el caldo.

Llevar a ebullición el caldo, sazonar con sal y pimienta y añadir las albóndigas. Cocine hasta que las albóndigas estén cocidas. También puede agregar arroz para sopa al plato, si lo desea.

Preparación de albóndigas con cualquier carne que desee (siglo XIII)

Tome carne limpia de tendones y agréguele un poco de grasa y golpee todo hasta que se convierta en un cerebro y saque sus tendones. Y tíralo murri [use salsa de soja], aceite, especias y cebollas machacadas con cilantro y sal, o sus jugos, y un poco de harina fina, un poco de agua y huevos. Golpee todo hasta que esté mezclado. Pon una olla de caldo al fuego, y cuando hierva, echa las albóndigas y cocina hasta que esté cocido. Saque y sirva, si Dios quiere. Y si se fríe en una sartén con aceite, también está bueno, si Dios quiere.

Secondi carne

1,2 kilo de pollo cortado en trozos, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo fresco, 30 gramos de piñones triturados, 3 rebanadas de pan, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta, agua

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agrega el ajo y la cebolla picados y deja que se cocine un poco. Agrega los trozos de pollo, sazona con sal y pimienta y déjalos cocinar por 10 minutos.

Muele el pan y los piñones con una cucharada de aceite. Agrega esta mezcla al pollo. Agrega el perejil picado. Mezclar bien.Agrega agua hirviendo para cubrir el pollo. Tape la olla y déjela cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté tierna.

Retire la tapa y continúe cocinando para que el líquido se evapore hasta que la salsa esté espesa.

Receta para Mur ziyya (siglo 13)

Es uno de los platos de África y del país de Egipto.

Tome una gallina limpia, córtela con lo que se menciona para z rab ja, [un poco de sal, pimienta, cilantro, canela, azafrán y suficiente vinagre y aceite fresco.]

Y cuando esté listo, agregue "ojos de vaca" [ciruelas pasas] infundidas en vinagre y aceite, y también azufaifo y almendras partidas, y puede espesarlo con almendras peladas y machacadas [con agua].

[En al-Andalus se llama & quotal-`asami,& quot el color del ámbar oscuro. En Marrakech es el plato de 'Id al-Kabir.]


Dolci

Para el relleno: ricotta, azúcar (puede ser azúcar en polvo), fruta confitada, trozos de chocolate. Para la cáscara: 500 gramos de harina, dos yemas de huevo, 25 gramos de alcohol, 20 gramos de grasa de sebo, vino y grasa de sebo para freír.

Para la cáscara: Amasar la harina, la grasa, las yemas, el alcohol y suficiente vino hasta obtener una masa firme. Déjelo reposar durante 1/2 hora. Luego, extiéndalo hasta un grosor de 2-3 milímetros y corte círculos de unos 10 centímetros de diámetro. Envuelva la masa alrededor de las formas de cannoli. Las formas alguna vez fueron hechas de caña de azúcar, pero hoy están disponibles en acero inoxidable. Fríelos en grasa de sebo. Cuando estén dorados retirar de la grasa y dejar enfriar sobre papel absorbente. Luego retire los cannoli del cannelli.

Para el relleno: Mezclar la ricota con el azúcar al gusto. Pasarlo por un colador o mezclarlo en una batidora para obtener una pasta cremosa. Agrega la fruta y el chocolate y mezcla bien.

Rellena los cannoli con el relleno. Aplana los extremos del relleno y cúbrelos con almendras picadas. Cubre los cannoli con azúcar glass.

Relleno Qan n t , Cannoli frito [conchas de cannoli y relleno de mazapán] (siglo XIII)

Libra de almendras y nueces, piñones y pistachos muy pequeños. Machacar [azúcar] finamente y mezclar con la almendra, la nuez y el resto. Agregue a la pasta pimienta, canela, canela china [casia] y nardo. Amasar con la cantidad necesaria de miel desnatada [para unirla] y poner en la masa piñones enteros, cortar pistacho y almendra. Mézclalo todo y luego rellena el qananit [las cáscaras] que has hecho con harina de trigo limpia.

Su preparación [de las conchas]. Amasar harina blanca fina con aceite y hacer panes finos con ella y freírlos en aceite. [O con más detalle] Amasar bien la masa con aceite y un poco de azafrán y enrollarla en finos panes planos. Estírelos sobre los tubos [qananit] de caña [tubos de cannoli], y los cortas [los trozos de caña] como quieras, pequeños o grandes. Y échalos [en una sartén llena de aceite], después de envolverlos alrededor de la caña. [Cuando esté cocido y enfriado] Sáquelos de alrededor de la caña.

Rellenarlas [las cáscaras] con el relleno y poner en sus extremos pistachos enteros y piñones, uno en cada extremo, y dejarlo a un lado. El que quiera su relleno con azúcar o almendra picada, será mejor, si Dios quiere.

[El nombre proviene del plural de & quotqanut & quot lo que significa bastones o cilindros. Estos cannoli son más delgados que muchos de los cannoli masivos de hoy. Estos son trozos del tamaño de un bocado, probablemente no más gruesos que un dedo.]

Confetture

1 kilo de membrillo, 1 limón, 1,2 kilos de azúcar, 1 litro de agua

Limpiar, quitar las semillas y picar el membrillo. Poner en una olla con el agua y el jugo del limón y poner a fuego lento. Hervir hasta que la fruta esté completamente blanda. Empújelo todo a través de un colador, o mézclelo en una batidora, para que quede una pasta homogénea.

A continuación, agregue el azúcar y vuelva a poner al fuego durante 10 minutos, revolviendo continuamente. Vierta la mezcla en las formas apropiadas, humedecida con agua o aceite. O puede verterlo en una fuente o en forma de barra. Dejar hasta que cuaje.

Pasta de membrillo [mermelada y jalea de membrillo] (siglo XIII)

Tomar un ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de membrillo, limpio de semillas y cortado en trozos pequeños. Machaque bien hasta que quede como sesos [o ralle]. Cocínelo con tres ratls [1 ratl= 468g / 1lb] de miel, limpia de su espuma [calentada y desnatada], hasta que toma la forma de una pasta.

También está hecho con otra receta más sorprendente: tómalo como dije antes y cocínalo solo en agua hasta que salga su esencia. Limpia el agua de sus sedimentos y agrégala a la misma cantidad de azúcar. Hazlo fino y transparente, sin enrojecimiento [cocínalo hasta que se aclare y espese, y lo que has hecho permanecerá en este estado [una gelatina].

Sus beneficios: aligera el vientre que sufre de bilis, suprime el amargor en la boca y excita el apetito. Y digo que evita que los vapores malos suban del estómago al cerebro [indigestión].

Mazapán

Pasta Reale (Pasta Real) - Mazapán Siciliano

1 kilo de almendras molidas, 1 kilo de azúcar, vainilla, 250 gramos de agua

Hierva el azúcar con el agua hasta que quede confitada, haga una cuerda entre los dedos o forme una bola en el agua, o use un termómetro para dulces. Retirar del fuego y agregar el aroma de vainilla y las almendras molidas. Déle la vuelta sobre una losa de mármol mojada o aceitada y déjela enfriar. Luego amásala hasta que quede suave y compacta. Dale forma y decora en trozos pequeños.

Sanb sak [figuras de mazapán] (siglo XIII)

Solía ​​hacerse en Marrakech en la casa del Príncipe de los Creyentes, Abu Yusuf al-Mansur, Dios se apiade de él.

Tome azúcar blanca y disuélvala y mézclela con agua de rosas. Luego ponga las almendras machacadas como una masa, y revuelva suavemente hasta que se combine y se convierta en el relleno de un qahiriyya [como mazapán].

Luego sacarlo del fuego, y cuando esté tibio, poner nardo, clavo, un poco de jengibre y una pequeña cantidad de masilla, después de disolver primero estas especias molidas en agua de rosas en la que ya se ha disuelto un poco de alcanfor, almizcle y troceado. Almendras. Batir todo esto y amasar hasta que una parte se mezcle con la otra.

Haz rondas del tamaño de ka ks [galletas, galletas] y hacer bolitas en forma de naranjas y parecidas a manzanas y peras, hasta que se acabe el mazapán. Es delicioso y se llama sanbsak en el este, y es el sanbsak de reyes.

[Este mazapán es un poco más picante y tiene alcanfor y almizcle junto con almendras picadas. Hoy en día, este tipo de figuras se secan y se pintan con colorantes alimentarios para que se parezcan a las formas que imitan.]


Bevande

200 gramos de agua hirviendo, 200 gramos de pétalos de rosa, 2 cucharaditas de jugo de limón

Pon los pétalos de rosa en un recipiente que puedas sellar herméticamente. Luego vierte sobre ellos el agua hirviendo y el jugo de limón. Revuelva bien. Selle el recipiente y déjelo por al menos 12 horas. Luego filtra el agua y úsala.

Para almacenarlo por más tiempo, debes hacer un almíbar con él. Agrega 200 gramos de azúcar y hiérvela hasta que se disuelva el azúcar. Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado.

Jarabe de rosas frescas y la receta para prepararlo (siglo XIII)

Tomar un ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de rosas frescas, después de quitarles la suciedad, y cubrirlas con agua hervida durante un día y una noche, hasta que el agua se enfríe y las rosas se deshagan en el agua. Filtrar y tomar la parte limpia.

[Para hacer el almíbar] agrégale un ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de azúcar. Cocine todo esto hasta que tome la forma de un almíbar.

Bebe un qiya [1 qiya = 39g / 7 cucharaditas] de esto con dos de agua caliente. Sus beneficios son al inicio de la hidropesía [hinchazón por agua, edema], y fortalece el estómago y el hígado y los demás órganos internos, y aligera la constitución en este es admirable.

Nata

2 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina, sal, ralladura de 1/2 limón, 1/2 litro de leche

En una olla, mezclar las yemas con el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agrega un poco de leche y mezcla bien. Poner a fuego lento, o al baño maría (baño maría) y cocinar añadiendo la leche poco a poco, mezclando continuamente. Déjelo hervir durante unos 5 minutos, mientras mezcla.

blanco F l dhaja Con leche es oriental [budín dulce] (siglo XIII)

Tomar un ratl [1 rata = 468g / 1lb] y media de leche fresca y ponerla en un tinjir en un fuego suave. Agregar un cuarto ratl [1 rata = 468 g / 1 lb] de pasta de almidón diluida y una ratl [1 rata = 468 g / 1 libra] de aceite nuevo. Revuelva y luego agregue dos ratls [1 rata = 468g / 1lb] de azúcar blanca machacada y revuélvela hasta que esté lista. Ponlo en un plato de barro limpio y sírvelo.

Visite el sitio de Sicilia in Festa para obtener muchas recetas excelentes en italiano.

Para obtener recetas en inglés, visite Italian Food en About.com.

Sitio web del escritor gastronómico Clifford A. Wright. Está especializado en comida, cocina y recetas mediterráneas. Capacidad 1 ml = 1/5 cucharadita 5 ml = 1 cucharadita 15 ml = 1 cucharada 34 ml = 1 oz líquida. 100 ml = 3.4 oz líquidas 240 ml = 1 taza 1 litro = 34 oz líquidas 1 litro = 4.2 tazas 1 litro = 2.1 pintas 1 litro = 1.06 cuartos 1 litro = 0.26 galones Peso 1 gramo = .035 onzas 100 gramos = 3.5 onzas 500 gramos = 1.10 libras 1 kilogramo = 2.205 libras 1 kilogramo = 35 oz.


¡Vamos, que & # 8217s se prepare para un recorrido gastronómico italiano!

Disculpe, pero realmente soy parcial. ¡No podría comenzar mi recorrido por la mejor comida en Italia si no fuera con mi amada pizza de Nápoles!

No & # 8217s nada mejor que caminar por el estrecho & # 8220vicoli& # 8221 en Nápoles. Siguiendo tu olfato, el aroma de la harina, el horno de leña y la salsa de tomate, probablemente encontrarás lo mejor.pizza un portafoglio& # 8221 nunca.

Ocurre todo el tiempo en la parte vieja de nuestra ciudad, así que si vas a visitar a través de San Gregorio Armeno (Callejón de Navidad), prepárate. Allí todavía se pueden encontrar deliciosas pizzas utilizadas como comida callejera, por desde 1,50 €, directamente del horno.

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Pizza napolitana real

La diferencia entre nuestra pizza y la que puedes encontrar en otras partes de Italia está en la base. Una verdadera pizza napolitana es suave y pastosa. Tiene que tener una corteza exterior hermosa, aireada, de 1 pulgada de espesor, llena de pequeñas burbujas. Sabías que se necesita menos de 1 minuto cocinarlo en un horno de leña?

En Roma tienen su propia versión de pizza. Es muy fino y crujiente, y se llama & # 8220pizza alla romana& # 8221 o & # 8220pizza alla pala& # 8220. Si le preguntas a la gente en Nápoles, se arrugarán la nariz: ¿pizza? ¡Esa no es nuestra pizza en absoluto!

Debo confesar que no soy un gran admirador, pero ¿cómo podría serlo? Todavía recuerdo cuando papá me llevó al antiguo mercado de pescado de Nápoles.

No era más que un niño pequeño y exploré esta parte antigua de una gran ciudad sosteniendo una pizza y un portafoglio en mis manos. ¡Podrías comprar uno por solo unos centavos! ¡Pase unos días en Nápoles y comprenderá por qué puede ser adictivo!

Platos más populares en Nápoles

  • Espaguetis con le vongole: ¿Conoces los espaguetis, verdad? Pues en Nápoles hacemos los mejores espaguetis con almejas. Pueden ser picantes o no. Una versión permite el tomate (ese lo solemos comer durante las fiestas navideñas) y otra es mucho más sencilla: espaguetis, aceite de oliva, almejas, ajo y perejil fresco.
    ¡Los espaguetis con le vongole también son mi plato favorito cuando visito la isla de Procida en el sur de Italia!
  • Ragù: Cada nonna y mamá en Napoli pasa la mitad de la noche del sábado y algunas horas el domingo por la mañana para preparar su ragú. Cada uno de ellos usa una receta específica que viene de familia, pero la pasta al ragù es definitivamente una tradición dominical en Nápoles. Realmente nunca comí un mal ragù en mi vida (todavía). Todavía hay lugares en Nápoles donde se puede comer el ragú tradicional, casero. Lea sobre dónde ir y aprenda sobre algunos de los platos tradicionales en Nápoles aquí.
  • Mozzarella di bufala (mozzarella de búfala): Posiblemente el queso fresco más popular del mundo. Muchos lugares (también en Italia) intentan copiar la receta tradicional, pero aquí en la región de Campania, tenemos la mejor versión. La mozzarella di bufala se elabora con leche fresca de búfala mediterránea. Todavía está hecho a mano y también se denomina "Oro blanco”. Agréguelo a su lista de comida italiana, especialmente si planea visitar Nápoles
  • Licor de limón italiano: Si planeas un viaje a la costa de Amalfi, el limoncello debería estar en tu lista de cosas que puedes probar. Incluso si no eres un bebedor, este licor hecho con piel de limón es absolutamente delicioso, ¡porque el aroma de los limones de Amalfi es como ningún otro! ¡Asegúrate de comprar el tradicional (debe tener escrito Amalfi en algún lugar de la etiqueta) porque los vendidos por las grandes marcas son demasiado fuertes y no tienen nada que ver con “nuestro” limoncello! ¡Aquí puede encontrar algunos consejos para comprender dónde alojarse en la costa de Amalfi! Si planea comprar Limoncello entre sus recuerdos de Italia, asegúrese de leer primero las reglas de la TSA para ver si puede traerlo de regreso a casa. ¡Mi lista de los mejores recorridos por la costa de Amalfi, incluidas las fábricas de limoncello y los limoneros, debería ser de ayuda!
  • Café espresso: Podríamos decir que es otra firma "plato”En Nápoles. El hecho es que aquí somos básicamente adictos al espresso y, por lo tanto, por la mañana es mejor si nadie nos habla a menos que hayamos tomado una taza de café (en napolitano: ‘Na tazzulella e’ cafè) ¡primero! Dirígete a un bar en Napoli, pide el desayuno (por lo general es un pastel y café o capuchino) y comienza a hablar con el camarero / camarera. ¡Somos muy amables aquí!

Tonnarelli cacio e pepe en Roma

Si bien es posible que los napolitanos y los romanos no estén de acuerdo sobre la mejor receta de pizza, si planea visitar Roma, aún encontrará algunas de las comidas más populares de Italia.

El plato que te sugiero que pruebes es Espaguetis cacio e pepe. Si bien la receta clásica usa pasta tonnarelli, hoy en día es mucho más común encontrar espaguetis. Cacio e pepe es una salsa cremosa elaborada con queso pecorino Romano y pimienta negra, recién molida.

A algunos restaurantes también les gusta agregar nueces picadas en la parte superior, pero definitivamente es más & # 8220moderno& # 8221 versión de la receta tradicional. Encontrarás cacio e pepe en todos los menús de Roma.

Los precios habituales & # 8220para los lugareños& # 8221 no suelen superar los 10 €. El precio medio del tonnarelli cacio e pepe es de aproximadamente 8€, pero por supuesto depende del restaurante. Si cuestan más de 11-12€ , es una trampa para turistas. ¡Largo de aquí, tontos!

Platos más populares en Roma

  • Abbacchio scottadito: Comimos un delicioso abbacchio scottadito durante nuestro viaje histórico a Tuscia Viterbese, por lo que podemos decir con seguridad que este plato es delicioso dondequiera que lo coma, siempre que esté en la región de Lazio. Es sabrosa carne de cordero asada. & # 8220Scottadito& # 8221 significa & # 8220 quemarse los dedos & # 8221, y & # 8217s porque es & # 8217 popular comer las costillas de cordero con los dedos mientras & # 8217 todavía están muy calientes. En la región de Lazio, a menudo comen este plato en Semana Santa.
  • Espagueti a la carbonara: Aldo es un super fanático de la carbonara, pero le gusta su propia versión que es con pasta bucatini. La receta tradicional (que encontrará en todas partes porque es una comida italiana muy popular) se prepara con espaguetis o pasta rigatoni. Se sirven con una deliciosa salsa de crema elaborada con huevos frescos, trocitos de tocino crujiente, pimienta negra y queso Pecorino. ¡Mi esposo probablemente comería carbonara todos los días si pudiera!
  • Carciofi alla giudia: Esto es un receta vegana siempre y cuando no espolvoree las alcachofas con queso (¡no está en la receta tradicional de todos modos!). ¡Encontrarás Carciofi alla giudia solo en Roma y definitivamente deberías probarlos! Las alcachofas violetas se lavan y preparan para que queden lo más abiertas posible. Luego se fríen y el cocinero se asegura de que no cambien de forma. Después de que estén fríos, se vuelven a abrir sin romperlos (tienen que parecer flores en flor) y se vuelven a freír. ¡El único otro ingrediente que está permitido es la sal! Si tiene la intención de visitar Italia en primavera, ¡podrá comer las alcachofas más frescas de la historia!

Encontramos varios buenos restaurantes que hacen deliciosos Carciofi alla giudia en Trastevere, encuentre más información en nuestro itinerario para visitar Roma en 4 días.

Pasta al pesto en Cinque Terre

Durante nuestras interminables y románticas escapadas italianas, siempre intentamos comer los mejores tipos de comida en Italia. Cuando se trata de pesto, solo hay un lugar al que puede ir: Génova.

Es aún mejor si podemos comer un delicioso trofie al pesto (o pasta linguini) en Cinque Terre. Aquí, de hecho, las colinas están cubiertas de arbustos de albahaca.

El adecuado para hacer pesto tiene hojas pequeñas y un olor fuerte. Comer pesto es realmente como probar Italia: es delicioso y debes probarlo en su versión original.

Muchos de nosotros en Nápoles (incluido yo) preparamos pesto casero, pero no es el tradicional porque en Nápoles nuestra albahaca tiene hojas grandes: esto afecta el sabor.

El pesto genovese italiano solo se elabora con hojas de albahaca, aceite de oliva, Parmigiano Reggiano DOP, queso Pecorino DOP, ajo y piñones.

La pasta al pesto puede ser un poco más cara en Cinque Terre porque la zona es muy turística y hermosa, pero no debería costar más de 10-15€.

Platos más populares en la región de Liguria

  • Focaccia genovese (o con le cipolle): Focaccia se parece un poco a la pizza pero no es así. La masa es diferente y solo se cocina con una capa de aceite de oliva, sal gruesa y romero. Se corta en cuadrados y generalmente se vende caliente. Hay & # 8217s también una versión que tiene cebollas en la parte superior
  • Focaccia di Recco: este plato tradicional es otra variación de la focaccia, pero es muy delgado ya que no usan levadura. También puede encontrar una versión con queso, & # 8220Focaccia di Recco al formaggio& # 8220: si lo hace, compre absolutamente una rebanada porque & # 8217 es delicioso!
  • Coniglio alla ligure: Este estofado de conejo es especialmente bueno y lleva bastante tiempo prepararlo bien. Es una de esas comidas italianas muy populares que no conocen muchas personas del extranjero, así que si está de visita y quiere comer comida italiana real en Italia, asegúrese de probar este plato. La receta original es antigua: cocinan el conejo con aceitunas y piñones durante horas y horas hasta que la carne esté muy tierna. ¡Mmm!

Risotto allo zafferano en Milán

Hemos llegado a apreciar el risotto allo zafferano que cada vez que decidimos pasar un tiempo en Milán me aseguro de pedir algunos consejos en cada restaurante al que vamos. El resultado es que me he convertido en un gran cocinero de risotto, al menos de acuerdo con amigos y familiares.

Incluso si nuestro corazón está en Nápoles, ¡nunca podremos decir que no a un gran risotto alla milanese (otro nombre para el mismo plato que puedes encontrar en el menú)! Cuando vaya a cenar en Italia, recuerde que un buen risotto siempre tiene que ser muy cremoso.

Mientras que otros países hacen diferentes tipos de risotto, aquí, a menos que & # 8217s un & # 8220insalata di riso& # 8221 (ensalada de arroz), tiene que ser cremoso, con la salsa derritiéndose en la boca.

Hay una técnica larga para hacer eso, y la han dominado en Milán. Su risotto característico es (por supuesto) la milanesa, con azafrán, Parmigiano Reggiano DOP, mantequilla y un poco de cebolla.

Platos más populares en la región de Lombardia

  • Cotoletta alla milanese: uno de los platos italianos más famosos del mundo, especialmente porque a todos les gusta, en inglés & # 8217s & # 8220Milanesa de ternera& # 8220. Es una chuleta de ternera rebozada y frita en mantequilla. La mantequilla se vierte sobre la chuleta y a algunas personas les gusta agregar un poco de limón fresco por encima. Suele acompañarse de patatas. Según dónde lo vayas a comer en Milán, puede costar hasta 27-30 €. Si paga tanto, asegúrese de estar comiendo en un restaurante gourmet, de lo contrario, ¡es una estafa!
  • Panettone: como sabes, me encantan los mercados navideños de Milán. En caso de que esté de visita para las festividades y se pregunte qué comer en Italia que también puede llevar a casa, ¡compre un Panettone! Este dulce pastel parecido a un pan es originario de Milán y es bastante alto (al menos 15 cm). Suele contener fruta confitada, pasas y ralladura de limón. Puedes comprar el industriales que pueden costar hasta 3-7 €, o las hechas a mano, que son mucho más caras. ¡Por supuesto que estos últimos son los mejores!
  • Ossobuco con il risotto: una variación de Risotto alla milanese, este plato estrella es el mismo risotto, servido con un bistec de osso buco (hueso de tuétano) cocido a fuego lento. Suelen cocinar en invierno en Milán y en toda la región de Lombardía.

Bistecca alla Fiorentina en Toscana

Aldo y yo solíamos comer solo bistec que tenía que estar bien hecho. El tono rosa en el medio ya era demasiado (¡lo sé!). Luego, durante un viaje a Florencia con nuestros amigos de la Toscana, nos convencieron de probar el bistec Fiorentina. Curiosamente, aunque esta carne estaba básicamente cruda en el medio & # 8230, estaba deliciosa.

La magia está en el corte, y en el hecho de que el ganado de Chianina solo coma pasto: una buena bistecca alla fiorentina también hay que dejarla colgando 15-21 días antes de que puedas comerlo.

Esto le da un sabor distintivo a la carne, e incluso si no le gusta el bistec muy raro, cambiará de opinión cuando coma uno de los principales platos italianos que no encontrará en ningún otro lugar del mundo.

Por supuesto, mientras que los precios de los alimentos en Italia cambian mucho de una región a otra, en la Toscana, la bistecca alla fiorentina puede ser particularmente caro.

La carne tiene un precio por peso, por lo que debes preguntar cuánto quieres antes de que te la traigan. Y como es básicamente un hueso en forma de T, debe calcular también el peso del hueso en sí.

Platos más populares en Toscana

  • Pappa al pomodoro: Una comida obligada en la Toscana que no conocen muchos turistas. Está hecho con pan toscano (que no tiene sal), tomates, aceite de oliva, albahaca, ajo, sal y pimienta. Era un plato originado por los agricultores que no tenían mucho. Incluso hoy en día no es demasiado caro. Normalmente puedes pagar de 5 a 11 € max
  • Lampredotto: si consigues comer Lampredotto, eres una especie de dios de la comida. Seremos muy honestos contigo, admitiendo que nunca lo logramos. Lampredotto, de hecho, es un plato tradicional de Florencia, elaborado con callos y estómago de vaca. Nuestros amigos de la Toscana están locos por Lampredotto: en Florencia es bastante barato (menos de 4 € normalmente) y se sirve en un panecillo
  • Cacciucco: Este guiso de pescado se puede encontrar tanto en Toscana como en Liguria, pero está especialmente asociado con Livorno y Viareggio. Se elabora con al menos 5 tipos diferentes de pescados y mariscos y se cuece en un caldo de verduras. Por lo general, las porciones son bastante grandes y vienen con dos grandes rebanadas de pan. Puede ser bastante caro, en un rango que va de 25 € a 35 €. ¡Un sabor a mar, más que un sabor a Italia!

Ravioli alla zucca en Ferrara

Todos los recorridos gastronómicos italianos suelen incluir a Bolonia, que tradicionalmente es uno de los mejores lugares para los amantes de la comida en Italia. Sin embargo, en este caso, déjeme sugerirle también un viaje a Ferrara.

El plato estrella de allí es Ravioli alla zucca (ravioles de calabaza). Pasta artesanal rellena de calabaza dulce, condimentada con Parmigiano Reggiano rallado.

Toda la región de Emilia Romagna es famosa porque elaboran todo tipo de pasta rellena: tortelli, Agnolotti, Ravioles y mucho más. Se pueden rellenar con carne, verduras o incluso pescado, en algunos casos.

El precio depende del relleno y del lugar donde se coma. Por lo general, para un plato como Ravioli alla zucca debe pagar 11 € de media por ración.

Platos más populares en Emilia Romaña

  • Tortellini: Como ya mencioné, Bolonia, Ferrara y Emilia Romagna en general son los lugares donde puedes encontrar la mejor pasta rellena de todos los tiempos. Los tortellini son más pequeños que los tortelli y generalmente se sirven en un caldo ligero. Son uno de los platos navideños más tradicionales de Emilia Romagna. ¡Y también vienen secos! ¡Los encontrará en todas las tiendas de alimentos y también hará excelentes recuerdos de Italia que puede llevar a casa! Por lo general, puede comprar una caja de tortellini (generalmente 250gr o 500 gr) por menos de 4 €
  • Ragù alla boloñesa (Salsa boloñesa): esta salsa de tomate es bastante diferente a la que preparamos en Nápoles. También es una salsa a base de carne, pero utiliza carne de res molida. En Italia solemos añadirlo a la pasta de forma plana como lasaña, tallarines, pappardelle o Fettuccine. Lo más común es encontrar lasaña con ragù alla boloñesa por todas partes, durante aproximadamente 8 € -12 € de media
  • Salumi (embutidos): la región de Emilia Romagna tiene algunos de los mejores embutidos de Italia. Por lo general, los encuentra en el menú como & # 8220tagliere di salumi& # 8221 o una frase similar. Indica una bandeja o un plato donde te sirvan varios embutidos, desde Prosciutto italiano (jamón) a salame (salchichón), mortadela etcétera. Si bien la mortadela con pistacchio (¡sí, realmente tiene pistacho adentro!) Se origina en Emilia Romagna, en Roma también puedes comer sus deliciosos Focaccia romana con mortadella. Es una rebanada de pan focaccia esponjoso relleno de mortadela fresca y perfumada. Un delicioso almuerzo que viene por tan bajo como 3 €. Si te cuesta más de 5 €, ve a otro lugar: ¡es otra trampa para turistas!

Tiramisú en Verona

Verona es una de las ciudades más románticas de Italia, porque es el hogar de Romeo y Julieta. Aquí también es popular porque es el lugar de origen de una de las comidas italianas más famosas: ¡el tiramisú!

La receta italiana original nació en la región de Veneto y está hecha con café expreso, queso mascarpone, huevos frescos, Savoiardi (dedos de dama) y un poco de cacao en polvo.

Hoy en día puedes conseguir una buena porción de Tiramisú en casi todos los restaurantes de Italia. Puede notar inmediatamente si es un Tiramisú de calidad porque la versión barata usa crema batida en lugar de queso mascarpone (que es más caro).

Ahora un par de nuevas versiones son tendencia. Tiramisù alle fragole (Tiramisú de fresa), que es un placer de verano, se sirve bastante frío pero no congelado.

Y en Crete Gialle, en la región de Lazio, también tuve la oportunidad de comer un delicioso Tiramisù al pistacchio (Tiramisú de pistacho). Ni siquiera supe que existía y Dios mío. ¡Fue muy bueno! El precio medio de una ración de tiramisú es 4-5€ en Verona o Venecia.

Platos más populares en Veneto

  • Risi e bisi: Este plato se prepara tradicionalmente en Venecia, Verona y vicenza. Es una mezcla de sopa y risotto con judías verdes, con una pizca de panceta italiana (cubos de tocino). El mejor risi e bisi se prepara con arroz que proviene de toda la región del Véneto, por lo que podríamos decir que es un plato del campo a la mesa.
  • Polenta: la verdadera polenta italiana es un plato elaborado con harina de maíz hervida. Se sirve como papilla caliente, generalmente con salchichas, carne o lentejas. Pero aquí en Italia también es común enfriarlo y convertirlo en un pan que luego se hornea, se fríe o se asa a la parrilla (en rodajas). Cuando lo hacemos en casa, generalmente es polenta instantánea, que se cocina solo agregando agua y con mucho cuidado para no tener que comer grumos. Y si es demasiado, lo guardamos para el día siguiente, luego lo horneamos con queso y finalmente con salumi. Se llama & # 8217s polenta pasticciata (literalmente & # 8220polenta estropeada“!)
  • Sarde en saòr: Esta no es tu comida típica en Italia, porque solo la puedes encontrar en Venecia. Claro, también cocinan este plato en las áreas circundantes, pero nació en Venecia como un plato para los pobres y nunca se ha cocinado mucho fuera de la región del Véneto. Está hecho con sardinas fritas, cebollas, vinagre, piñones y pasas.

Orecchiette alle cime di rapa en Puglia

Orecchiette alle cime di rapa es una comida tradicional en Italia que se puede comer en la región de Puglia.

Durante nuestro viaje de verano a Salento, tuvimos la oportunidad de ver cómo se hace la pasta orecchiette. Las abuelas de esa región todavía las hacen manualmente, y aunque aparentemente podría parecer & # 8220fácil& # 8220, es muy complicado hacer esa forma de sombrero perfecta.

¡No creerías lo rápidos que son! La forma tradicional de cocinar con hojas de nabo (utilizando solo las puntas, que son más tiernas), un poco de pimiento y anchoas en aceite.

Un plato como este en Puglia cuesta en 10 € de media y es delicioso. Puede comprar orecchiette seca como recuerdo gastronómico de Italia en Puglia por incluso 2,50€. Por supuesto, también puede encontrarlos en todas las tiendas de alimentos de nuestro país, ¡pero no son tan buenos!

Platos más populares en Apulia

  • Pane di Altamura: este pan se produce tradicionalmente en Altamura, cerca de Bari. Verá que comer en Italia significa que el pan se sirve casi con todo, excepto con la pasta. Una de las mejores formas de comer este pan es Bruschetta. Rebanadas de pan asado con aceite de oliva, trocitos de tomate rojo y albahaca o ajo
  • Burrata: Este queso fresco es una de las famosas comidas italianas que incluso los italianos a veces nunca han probado. Parece queso mozzarella, pero tiene una forma diferente y & # 8230 una sorpresa. Cuando lo abra, verá que en su interior está lleno de crema fresca con trozos de queso fresco. Se echa a perder pronto, por lo que debe consumirse más fresco. Hay & # 8217s una versión con mantequilla en el interior
  • Bombette pugliesi: Bocados de ternera asados, generalmente enrollados con embutidos, queso de oveja, queso de cabra y perejil fresco. Esta comida callejera italiana puede ser muy barata. Suele venderse en el festival en brochetas.

Cannoli en Palermo

Los cannoli son probablemente la comida más popular en Italia, conocida en todo el mundo. Si bien tengo buenos recuerdos de los viajes familiares que pasé explorando las mejores playas de Sicilia, no tuve tiempo de extrañar demasiado los pasteles sicilianos.

No muchos saben que también podemos conseguirlos en Napoli. Vienen con un barco todas las mañanas y se venden en dos confiterías dentro del puerto de Nápoles, en Molo Beverello.

Por lo general, terminan antes del mediodía, porque & # 8230 c & # 8217mon, ¿quién no & # 8217t ama los cannoli?

Tenemos cannoli napolitano aquí, pero son diferentes a los que se comen en Palermo. En Sicilia, de hecho, llenan las crujientes conchas con queso ricotta de oveja y leche, un poco de canela y (no siempre) trozos de chocolate amargo triturados. ¡Ellos están por morir!

Desafortunadamente, se echan a perder bastante rápido, ya que la cáscara se enmohece, ¡así que asegúrese de comerlos tan pronto como los compre!

Platos más populares en Sicilia

  • Brioche con granizado: Mi mejor recuerdo de los muchos veranos familiares que pasamos en Sicilia se trata de Brioche con granita. Es el bocadillo siciliano, pero sobre todo, a los lugareños les encanta como el mejor desayuno de la mañana durante la temporada cálida. La granita siciliana (granizado) es diferente de cualquier otra cosa que hayas probado. De hecho, es cremoso con pequeños trozos de hielo. Por la mañana tienen un Granita al caffè frío (granizado de espresso) cubierto con nata montada fresca. Y, por supuesto, una muy cálida & # 8220brioche col tuppo& # 8220, que es un pastel suave, aireado y delicioso. Porque soy un nerd también cuando se trata de hechos culinarios en Italia, déjame decirte que sí, la receta era francesa, pero la torcieron un poco en Sicilia y ahora la han convertido en uno de sus pasteles emblemáticos.
  • Arancine: en Japón tienen onigiri. En Sicilia & # 8230 tenemos Arancine. Estas bolas de arroz son enormes y deliciosas. Pueden estar hechos de arroz blanco, rellenos de carne, empanizados y fritos, o tener arroz con salsa y guisantes. También la versión de tomate se empaniza y se fríe. Es una deliciosa comida callejera que en Sicilia es barata pero deliciosa. En caso de que esté planeando visitar, ¡asegúrese de comprar algunos!
  • Cassata siciliana: Este es otro delicioso pastel que viene de Sicilia (también los obtenemos en Molo Beverello en Nápoles, ¡la gente los ama incluso más que los cannoli!). Esta pastelería icónica es un elaborado postre elaborado con pan di Spagna (bizcocho), queso ricotta dulce, mazapán y frutas confitadas. Es otro de esos pasteles sicilianos que tienes que comer en un día. Dato curioso: cada vez que vamos a Sicilia y tomamos un barco de regreso a Nápoles, la familia y los amigos no nos piden recuerdos. ¡Quieren que compremos cassata!

Nduja picante en Calabria

Calabria es una región donde & # 8230 un sabor de Italia significa literalmente que & # 8217 tendrás ganas de comer lava. ¿Por qué? Porque a la gente de Calabria le encanta la comida picante. Y me refiero a & # 8230 muy picante!

El pepperboncino calabrese (pimiento rojo picante de Calabria) es básicamente mi enemigo mortal: soy absolutamente incapaz de comerlo. Pero a nuestro mejor amigo y a mi esposo les encanta.

Cuando vamos a Calabria siempre nos aseguramos de comprar & # 8216Nduja. Es una salchicha de cerdo para untar particularmente picante que se elabora y vende en Calabria.

Lo añaden a la salsa ragú, lo ponen en la pizza, pero los valientes también se lo pueden comer en una fina rebanada de pan. ¿He mencionado que sentirás fuego ardiendo en tu boca? ¡Avísame si eres lo suficientemente valiente para probarlo!

Platos más populares en la región de Calabria

  • Maccheroni alla pastora: esta popular comida italiana es tradicional de la región de Calabria, aunque ahora tanta gente de toda Italia la prepara en casa. Es pasta maccheroni (también puede usar paccheri o rigatoni) con trozos de salchicha salada, queso ricotta fresco, queso pecorino y un poco de pimienta negra. Los ingredientes hacen este tipo de crema que se usa en la pasta: hay que comerla muy caliente.
  • Peperoncini piccanti ripieni di tonno: literalmente & # 8230 son diminutos pimientos rojos picantes rellenos de atún, embutidos en tarros de cristal y conservados en aceite de oliva. Los frascos se pueden comprar como souvenirs, pero deberá tener mucho cuidado de envolverlos en varias capas, ya que deberán ir en su equipaje facturado.
  • Cipolle e patate: Todos los chefs famosos afirman que uno de los mejores ingredientes para muchos platos italianos es la cipolla di Tropea. Estas cebollas rojas se cultivan en la región de Calabria y son dulces y deliciosas. Por lo general, se agregan a las ensaladas, a menudo se usan como guarniciones, principalmente salteadas con rodajas de papas amarillas.

Bono: helado italiano

Nuestro recorrido gastronómico italiano no pudo terminar sin agregar gelato a nuestra lista de alimentos icónicos. El helado italiano es diferente del helado suave que puedes comprar en cualquier otro lugar del mundo.

De hecho, está hecho con una base de leche y azúcar, y generalmente es más bajo en grasa que otros estilos de helado. Así que sí, esto significa que cuando visite Italia no tendrá que sentirse culpable por comer toneladas de helado.

Encontrarás gelato dondequiera que vayas en Italia. Asegúrese de preferir el helado artesanal, tal vez cubierto con crema batida. ¿Sabías que en Italia puedes comprar helado en un taza, en un cono, o incluso en un brioche dulce?

Esta última opción es muy popular aquí en el sur, y especialmente en Sicilia. En caso de que no tenga ganas de desayunar con un granizado de expreso, puede disfrutar de un brioche con helado: ¡nadie sabrá jamás de tu pecado!

¡Lea mi guía de platos navideños e invernales si visita Italia en invierno!

¡Póngalo para más tarde!

Esta publicación también está disponible en: Italiano

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Acerca de Travelling Dany

Danila Caputo es una escritora de viajes bilingüe que vive entre Nápoles y la costa de Amalfi (Italia). Viaja y trabaja con su esposo Aldo, fotógrafo y camarógrafo. Su blog narra sus aventuras alrededor del mundo, la cultura italiana / europea y consejos sobre cómo ser viajeros responsables. Puede obtener más información sobre sus últimos viajes y su vida en Instagram y Facebook.