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Sabiduría del whisky: 4 mitos del whisky desacreditados

Sabiduría del whisky: 4 mitos del whisky desacreditados

¿Sabes tu whisky de tu whisky?

Fred Minnick, autor de Whisky Women: La historia no contada de cómo las mujeres salvaron el whisky bourbon, escocés e irlandés, vierte los hechos sobre la legendaria sustancia marrón.

Mito: el whisky se escribe con o sin la "e" por una razón.
Realidad: las reglas de ortografía son arbitrarias y no necesariamente significan el país de origen del whisky.

Los destiladores canadienses y escoceses generalmente usan la ortografía "whisky", mientras que las marcas estadounidenses e irlandesas suelen ir con "whisky", según Minnick. Sin embargo, abundan las excepciones, incluidas las marcas estadounidenses como Maker's Mark y Balcones que usan "whisky" en sus nombres.

Mito: El whisky siempre ha sido un espíritu favorecido por los hombres.
Hecho: Las mujeres han estado bebiendo –– y haciendo whisky –– durante cientos de años.

Las mujeres y su amor por el whisky se remontan al menos 500 años a la época de la reina Isabel I, cuya leyenda cuenta que disfrutó de su licor, y a los miembros más comunes del sexo más justo, que comenzaron sus días con "un trozo de carne y un dram ", dice Minnick.

En los EE. UU., La fabricación de whisky hasta finales del siglo XIX y principios del XX se consideraba trabajo de mujeres, junto con batir mantequilla, cocinar, coser y otras tareas domésticas. Pero cuando la producción de whisky se industrializó, los hombres asumieron sus funciones.

Mito: El bourbon debe elaborarse en Kentucky.
Hecho: El bourbon se puede producir en cualquier lugar de EE. UU.

El bourbon, que las autoridades federales definen como "whisky producido en Estados Unidos", quedó protegido geográficamente en 1964 cuando el Congreso lo declaró "el espíritu de Estados Unidos", según Minnick. Antes, los productores mexicanos comercializaban un whisky más barato como bourbon. El coñac, el whisky y el champán son otros tres ejemplos de bebidas alcohólicas indicadas geográficamente.

Mito: El Bourbon debe envejecerse en barrica de roble americano.
Hecho: El bourbon se puede elaborar en envases de cualquier forma con roble de cualquier país, siempre que sea nuevo, sin necesidad de envejecimiento.

Según la definición federal, el bourbon no puede exceder el 80 por ciento de alcohol por volumen o 160 grados; debe producirse a partir de un "puré fermentado de no menos del 51 por ciento de maíz, y almacenarse a no más del 62,5% de alcohol por volumen (grado 125) en recipientes de roble nuevo carbonizados".

Sin embargo, para que el bourbon se considere "puro", debe tener al menos dos años, dice Minnick. Además, cualquier bebida comercializada como "Kentucky Straight Bourbon Whisky" debe destilarse en el estado Bluegrass.

- Robert DiGiacomo, La Nación de la Bebida

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Una escasez de la que realmente vale la pena preocuparse: whisky de alta calidad

Últimamente ha habido un poco de pánico en los medios sobre la escasez de alimentos. Estamos seguros de que ha oído hablar de la inminente escasez de alimentos como Velveeta, Sriracha, alitas de pollo y knishes.

Pero una escasez a la que debe prestar atención y preocuparse es el whisky de alta calidad. Según Ian Buxton, el experto en whisky y autor de 101 whiskies para probar antes de morir,El pequeño y sucio secreto de la industria escocesa es que se han vuelto adictos a los precios altos, pero se han quedado sin whisky viejo.

¿Por qué nos estamos quedando sin whisky? don explica,

Este fuerte aumento de la demanda significa que los destiladores de whisky se están quedando sin suministro de whisky añejo de alta calidad. Ellos están ahora deseando poder viajar de regreso a los años & # 821790 y depositar más existencias.

Los destiladores están sintiendo seriamente la lucha: el año pasado, Maker's Mark intentó diluir su bourbon y Buffalo Trace advirtió sobre una posible escasez.

David King, el C.E.O. de Anchor Distilling, propietaria de destilerías como BenRiach y The Glenrothes, dice don,

Entonces, ¿qué debería hacer? Quédese con las marcas establecidas que no le joderán, abra su mente y paladar a marcas de whisky más jóvenes y baratas, y comience a acumular como un alcohólico loco.


Cerveza antes que licor

El viejo refrán dice: "Cerveza antes que licor", nunca has estado tan enfermo. El licor antes que la cerveza, estás libre. ”Esto viola una regla con la que trato de vivir — nunca confíes en un consejo que rima — pero en realidad resulta que hay alguna evidencia que lo respalda. Hablé con el Dr. Rueben Gonzales, profesor de Farmacología y Toxicología en la Universidad de Texas, y él tenía algunas cosas interesantes que decir sobre el tema. La diferencia en la concentración de alcohol entre la cerveza (4 por ciento de ABV) y el licor fuerte (40 por ciento de ABV) es aproximadamente diez veces, más o menos, según la prueba. Incluso en una bebida mezclada, probablemente esté hablando de un 10 a un 20 por ciento de ABV. Entonces, si comienzas a beber cerveza a un cierto ritmo y luego continúas bebiendo una bebida mezclada al mismo ritmo, es como conducir despacio y luego pisar el acelerador. Es posible que su boca no sepa la diferencia en la concentración de alcohol, pero su cuerpo sí. Por el contrario, si comienza a beber licor fuerte, es probable que beba a un ritmo más lento y se sienta borracho más rápido. Cambiar a cerveza y luego beber a la misma velocidad resultará en una disminución del flujo de alcohol por volumen.

De hecho, hay un estudio controlado que le da más credibilidad a este, que me envió el Dr. Gonzales. El estudio, llamado "Concentración de alcohol y carbonatación de bebidas: el efecto sobre los niveles de alcohol en sangre", fue realizado en 2007 por las Universidades de Manchester y Lancashire. El pequeño grupo de prueba de 21 sujetos llegó a algunas conclusiones interesantes. Un hallazgo fue que las concentraciones diluidas de alcohol se absorberán más rápido que las mezclas más potentes. En otras palabras, el alcohol en una bebida mezclada ingresa al torrente sanguíneo más rápido que la cantidad equivalente de alcohol tomada en forma de inyección. Del estudio:

Se cree que, en ausencia de alimentos en el estómago, pequeñas cantidades de alcohol concentrado pasan a través del estómago a una velocidad muy similar a la de grandes volúmenes de alcohol más diluido, lo que deja poco tiempo para el metabolismo gástrico.

En otras palabras, debido a que es más grande en masa y volumen, la bebida mezclada pasa más tiempo en su sistema digestivo, que es donde se absorbe. Tiene sentido. Por lo tanto, si está llenando su estómago con cerveza y luego está aumentando la concentración de alcohol agregando licor fuerte, esencialmente está haciendo una bebida mezclada dentro de su estómago. Se quedará ahí por más tiempo, consiguiendo que te emborraches más. Por otro lado, si comienza con licor fuerte, la solución en su estómago comienza con una mayor concentración de alcohol y pasará a través de usted más rápidamente. Te sentirás más borracho y probablemente será menos probable que bebas tanta cerveza después. ¡Solo mantén el ritmo, maniático!


Los principales mitos alimentarios finalmente desacreditados

Hemos estado comiendo alimentos durante mucho tiempo, de hecho, desde los albores de la humanidad. A lo largo de los años, hemos creado una gran cantidad de mitos alimentarios, muchos de los cuales simplemente no son ciertos. Éstos son algunos de los mitos más duraderos, y definitivamente falsos, basados ​​en los alimentos que existen.

Foto de: Logan Bannatyne / LoLoStock & copy2014, Logan Bannatyne

Foto de: Zsolt Nyulaszi & copyZsolt Nyulaszi, Todos los derechos reservados.

1. La regla de los 5 segundos

Por mucho que quieras que algo sea verdad, en realidad no lo hace. Esto se duplica para los defensores de la "regla de los cinco segundos", que dicta que está bien comerse esa porción de pizza que se le cayó al suelo, siempre y cuando haya estado en el suelo durante menos de cinco segundos. No estamos diciendo que no debas comerlo, adelante, pero ten en cuenta que la ciencia no está de tu lado.

2. Los bagels de semillas de amapola están mezclados con drogas

Claro, la heroína se deriva de la humilde semilla de amapola, pero tendrías que comer muchas de ellas para dar positivo en una prueba de drogas. Esto significa que el bagel o muffin que comiste esta mañana no te hará perder el trabajo de tus sueños. Tendrías que comer unos 15 bagels para fallar una prueba de drogas.

3. Los twinkies nunca se vuelven malos

La sabiduría convencional (y las películas de zombis) indican que los Twinkies simplemente nunca se estropean, gracias a algún tipo de amalgama de sustancias químicas misteriosas. Esto no es cierto y su vida útil es de solo 25 días. Eso y rsquos apenas tiene tiempo para sobrevivir al apocalipsis.

4. La encía permanece en el estómago durante 7 años

Tragar un chicle es uno de los mayores inconvenientes de la infancia, y muchos lunáticos del patio de recreo afirman que el chicle permanece en el estómago durante siete largos y solitarios años. ¿Adivina qué? Eso no es cierto. Pasará por su sistema en solo unos días.

5. Pop Rocks and Soda es igual a muerte instantánea

Otro rumor de la infancia de larga data es que comer una bolsa de caramelo gaseoso Pop Rocks y beber un vaso de refresco alto y refrescante hará que tu estómago explote y te mate. Bueno, buenas noticias, preocupados: estos dos productos no interactúan en absoluto, así que vayan a la ciudad.

6. Red M & M's Cause Cancer

La historia cuenta que los M & ampM rojos causaron cáncer, gracias a un agente colorante llamado Red Dye No. 2. Mientras que los científicos rusos hizo descubre que el tinte causó cáncer en ratas, los M & ampM's rojos en realidad nunca contenían nada de eso. La compañía de dulces Mars descontinuó el color de todos modos, solo para saciar la protesta pública.

7. Comer antes de acostarse detiene la resaca

Mucha gente jura por el "hecho" de que llenarse el esófago de alimentos grasos justo antes de acostarse detiene la resaca antes de que comience. Desafortunadamente, no hay evidencia que respalde esto. La comida debe estar en su estómago antes de comenzar a beber para que tenga algún efecto de detener la resaca. Sin embargo, comer antes de acostarse cuando está borracho es realmente increíble y hace que la comida sepa mejor. Eso es un hecho.

8. La absenta te hace alucinar

Los fabricantes de absenta han negociado durante mucho tiempo con el mito urbano de que las cosas te hacen alucinar. Si bien puede ser ridículamente alto en alcohol, no es más probable que te haga alucinar que el vodka, el whisky o cualquier otro licor. Por supuesto, puede intoxicarte, así que siempre hay eso.

9. La comida en el microondas mata los nutrientes

Incluso el término "chupar" denota las capacidades de destrucción de la salud de los hornos microondas. Pero a menos que estemos hablando de un nutriente ocasional como el sulforafano (que se encuentra en el brócoli), eso simplemente no es cierto. Calentar la cena en el microondas mantiene intactos la mayoría de sus nutrientes. El sabor, sin embargo, es otra historia.


3. El vino natural es solo una moda

Aunque es una categoría muy animada de vinos tardíos, el vino natural ha existido durante miles de años, desde que las primeras personas sedientas y inteligentes decidieron arrojar uvas trituradas en una tina con levadura y ver qué sucedía. "Los romanos no estaban rociando Roundup en sus vides, y los monjes cistercienses de Borgoña no compraban levadura para inocular su fermentación", dice Danny Kuehner, gerente del bar de Madison en San Diego. "Este movimiento de base entre los entusiastas del vino seguirá creciendo". Así como los productos orgánicos, las aves de corral de corral y los alimentos integrales se han convertido en parte de nuestro léxico culinario permanente, el vino natural llegó para quedarse.

Botella para probar: 2017 Domaine Carneros The Famous Gate Pinot Noir ($ 90), que se ha elaborado durante casi 30 años a partir de 12 clones separados de pinot noir cultivados en viñedos orgánicos certificados


Sabiduría del whisky: 4 mitos del whisky desacreditados - Recetas

Ubicado en medio de las colinas onduladas de bluegrass y granjas de pura sangre, se encuentra la histórica destilería Woodford Reserve.

Una de las destilerías más antiguas y más pequeñas de Kentucky, la actual destilería Woodford Reserve se basa en la historia, ubicada en el sitio de destilación más antiguo de Kentucky donde Elijah Pepper comenzó a elaborar whisky en 1812. Fue en estos mismos terrenos sagrados que años más tarde el maestro destilador James Christopher Crow perfeccionó sus métodos de elaboración de whisky, que hoy en día se han convertido en una práctica común, incluida la implementación del puré agrio en la fermentación.

La destilería es el hogar de un barril de 500 pies de largo alimentado por gravedad, alambiques de cobre icónicos y fermentadores de madera de ciprés de 100 años. & # 8220También contamos con una de las únicas casas de barriles con ciclo de calor en el mundo, lo que garantiza que cada gota se filtre en el roble blanco tostado y carbonizado, lo que le da a Woodford Reserve su color y sabor característico. & # 8221

Hoy, estoy echándole un vistazo más de cerca a la expresión & # 8220Double Oaked & # 8221: Un giro interesante en Woodford Reserve y el clásico bourbon puro # 8216. El whisky se madura primero en barricas nuevas de roble blanco carbonizado, como de costumbre, pero antes del embotellado se transfiere a una barrica especial de acabado ligeramente tostado y ligeramente carbonizado. Luego se embotella al 43,2% ABV.

Nariz: los Santísima Trinidad Borbón definitivamente está aquí: madera, vainilla y caramelo. Nariz dulce y reconfortante con azúcar morena, melaza, pastel de nueces, jarabe de caramelo y palomitas de maíz glaseadas con miel. Probablemente sea la primera vez que digo eso por aquí, pero este trago me da ganas de ir al cine a ver una especie de comedia romántica protagonizada por Bradley Cooper y Jennifer Lawrence & # 8230 Sí, esta expresión es definitivamente una película. ¡dracma! Ya podía imaginarme a mí mismo envuelto en una manta en mi sofá con algunas velas aromáticas otoñales alrededor & # 8230 #NoWorriesImOkay

Paladar: ¡Oye cariño! Esto es bastante bourbon-y por aquí & # 8230 #NoShitSherlock. Caramelo quemado, nueces pecanas tostadas, especias de roble, frutos secos & # 8230 La diferencia entre esta expresión & # 8220 doble roble & # 8221 y su reserva Woodford estándar realmente se nota en el paladar. Por supuesto, esto es definitivamente lo que esperarías de un bourbon, PERO con el toque justo y la profundidad agregada que hace que cambie de tu whisky de todos los días a algo interesante para beber y agregar a tu gabinete de batidor (e) y. Sigue siendo un whisky perfecto para principiantes también para aquellos que puedan estar dispuestos a comenzar su viaje de descubrimiento del bourbon.


Whisky escocés mezclado

La mayor parte del whisky que se vende se mezcla y se prefiere para los cócteles escoceses. Tienden a ser más mezclables con una variedad de ingredientes y, a menudo, se venden a un precio más razonable que las maltas simples.

Los sabores más duros de los single mats se suavizan mezclándolos con whiskies de grano en una barrica durante varios meses después de que cada uno haya sido envejecido por separado. Las mezclas escocesas son un arte y cada casa escocesa tiene su propia receta secreta y su propia licuadora maestra.

Si bien las mezclas exactas a menudo se desconocen y son muy únicas, no es raro que se usen de 20 a 25 whiskies en una mezcla con alrededor del 20 al 50 por ciento de los compuestos de whiskies de malta única. Los escoceses de mezcla de gama alta incluirán más maltas simples, lo que conduce a un sabor más profundo.

Cuando se trata de whisky mezclado, existe una gran diversidad entre las marcas. Algunos de los más conocidos incluyen The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars y Johnnie Walker. No le resultará difícil encontrar escoceses mezclados en todos los puntos de precio, desde alrededor de $ 20 hasta más de unos pocos cientos.


Cuentos borbones desacreditados: la verdad detrás de siete mitos del bourbon

Parece que se abren nuevas destilerías de bourbon casi todas las semanas.

Las listas de Bourbon se están expandiendo exponencialmente en bares y restaurantes.

Y unos 6,5 millones de barriles de bourbon están envejeciendo en los almacenes de la Commonwealth, lo que equivale a aproximadamente un barril y medio por kentuckiano.

En resumen, estamos en medio de un boom del bourbon que la industria de las bebidas espirituosas está apostando (por una suma de $ 1.1 mil millones de dólares en inversión de capital en los últimos cinco años) continuará en el futuro previsible.

De hecho, se podría decir que el mantra del momento, pronunciado por Mark Twain y citado a menudo en los círculos del bourbon, es: “Demasiado de cualquier cosa puede ser malo. Pero, demasiado buen whisky nunca es suficiente ".

Dedique algún tiempo a los recorridos coloridos y agradables en las destilerías o lea la copia en las etiquetas de las botellas que relatan la historia de varias marcas, y otro aforismo que a menudo se atribuye a Twain vendrá a la mente: “Nunca dejes que la verdad se interponga en el camino de una buena historia."

Hay muchísimas historias fantásticas sobre el bourbon. Algunos de ellos incluso son ciertos. Muchos de ellos son cortesía de personal de marketing creativo que comienza con un hilo de historia y tejen todo un tapiz de trasfondo.

Entonces, simplemente hay una cierta cantidad de confusión inocente.

Por ejemplo, ¿con qué frecuencia ha escuchado (o quizás preguntado), "¿Cuál es la diferencia entre el bourbon y el whisky?" La respuesta es que el bourbon es whisky. Es uno de los muchos tipos diferentes de estilos de whisky en el mundo. Otros ejemplos incluyen los whiskies de centeno, escocés e irlandés. Todos están hechos de granos destilados, pero difieren en lo que son esos granos y en ciertos detalles del proceso de destilación.

Así que aquí, justo a tiempo para el Mes Nacional de la Herencia Borbónica, hay aclaraciones y correcciones a algunos de los conceptos erróneos sobre el bourbon más frecuentes y, en algunos casos, cuentos fantásticos. Se presentan sin ningún orden en particular.

El bourbon solo se puede hacer en Kentucky

En realidad, el bourbon se puede preparar en cualquier lugar de los Estados Unidos. El Congreso aprobó una resolución en mayo de 1964 en "... reconocimiento del whisky Bourbon como un producto distintivo de los Estados Unidos ..."

Esto no niega el hecho, según la Asociación de Destiladores de Kentucky (kybourbon.com), de que el 95 por ciento de todo el bourbon se elabora en Kentucky. También es importante tener en cuenta que, si bien Bardstown se imagina a sí misma como "La capital borbónica del mundo", y tal vez incluso el universo conocido, un tercio de todo el bourbon se elabora aquí mismo en Louisville. Puede agradecer a las potencias del bourbon Brown-Forman y Heaven Hill por eso.

El whisky lleva el nombre del condado de Bourbon.

Quizás. La verdad es que nadie sabe realmente cómo se originó el nombre. Una historia popular es que el whisky que viajaba río abajo durante seis meses o más desde Limestone (ahora Maysville), Kentucky, hasta Nueva Orleans, adquirió color en los barriles carbonizados en los que se envió. Los expatriados franceses amantes del coñac (y privados de coñac) en Nueva Orleans desarrollaron un gusto por "el whisky rojo" con "Bourbon County, Kentucky" escrito en las facturas de envío.

El historiador Michael Veach arrojó algo de luz sobre esta leyenda en su "Kentucky Bourbon Whisky: An American Heritage" al explicar que la ciudad portuaria de Limestone desde donde se enviaba tanto whisky del centro de Kentucky, era parte del condado de Bourbon (entonces todavía parte de Virginia ) durante un período muy breve. Cuando el whisky comenzó a conocerse como bourbon, Limestone había sido parte del condado de Mason durante más de 30 años.

Veach continuó especulando que podría haber sido más probable que el nombre viniera de "... viajeros del río que bebían el whisky añejo de Nueva Orleans en Bourbon Street y comenzaban a pedir ese 'whisky Bourbon Street'".

El bourbon debe tener una edad mínima de dos años para que se le llame "bourbon"

"¿Cuánto tiempo tiene que envejecer el bourbon para convertirse en bourbon?" Esta es una de las preguntas capciosas favoritas con sabor a bourbon. La respuesta es: "Tan pronto como el whisky claro recién hecho del destilador toque el roble del barril en el que se va a envejecer, se convertirá en 'bourbon'".

A menudo se cita la edad de dos años porque, para que se le llame "bourbon puro", debe envejecer durante al menos dos años. Como explicó Fred Minnick en "Bourbon Curious - Una guía de degustación simple para el bebedor experto", "Las destilerías deben poner una edad en la botella solo si el bourbon tiene menos de cuatro años".

Minnick también aclaró que si se mezclan barriles de diferentes edades en un lote para embotellar, entonces la declaración de edad en la botella debe dar la del whisky más joven. Lote de bourbons de seis, ocho y 10 años, y lo que se pone en la botella debe llamarse "de seis años". Por supuesto, una declaración de edad es opcional aquí, ya que el envejecimiento ha durado más de cuatro años.

Con menos de cuatro años, no es raro ver declaraciones de edad como "36 meses". Esto es especialmente cierto con los bourbons de destilerías muy pequeñas que necesitan dinero en efectivo y no pueden permitirse quedarse mucho tiempo con sus existencias. Quizás estén tratando de hacer que el whisky suene más viejo usando dos dígitos. Pero incluso después de algunos sorbos, la mayoría de los entusiastas del bourbon pueden hacer los cálculos.

Old Forester fue el primer bourbon embotellado

Antes de que la fabricación de botellas de vidrio se volviera confiable y económicamente viable, la práctica común era llevar su propio contenedor a la tienda de comestibles local o al salón para llenarlo con un barril en las instalaciones. Obviamente, había muchas oportunidades con este acuerdo para que los minoristas sin escrúpulos mejoraran sus barriles si las existencias empezaban a bajar antes de que se programara la llegada de un nuevo barril.

La alteración más benigna fue simplemente rellenar con agua un suministro menguante de whisky. Pero eso redujo la concentración de alcohol y aclaró el color del líquido. Las soluciones comunes a estas diluciones incluían agregar alcohol vertiendo queroseno en el barril y usando agentes de oscurecimiento, que van desde té hasta jugo de ciruela pasa y creosota. Mmm

Ingrese al vendedor de whisky George Garvin Brown, quien prometió en 1870 vender su bourbon de la marca Old Forester solo en botellas selladas, con su calidad garantizada por su firma en la etiqueta. Esta fue efectivamente la fundación de la actual Brown-Forman Corporation, que todavía fabrica Old Forester, así como bourbon Woodford Reserve y whisky Jack Daniels Tennessee.

"El primer bourbon embotellado" es el lema que aparece hoy en las etiquetas de Old Forester. Pero Michael Veach tiene una pequeña advertencia: "Old Forester fue el primer bourbon vendido exclusivamente en botellas".

En una entrevista, Veach me dijo que Hiram Walker, el destilador canadiense, estaba vendiendo su whisky (ciertamente, no bourbon) en botellas en la década de 1860. Más cerca de casa, un álbum de recortes de 1850 en la colección de Filson Historical Society contiene etiquetas de un impresor de Louisville llamado Miller para "Old Bourbon Whisky - Samuel Jacobs & amp Co., Louisville, Ky." y “Superior Old Bourbon Whisky - Geo. Welby, Louisville, Kentucky ".

“La existencia de etiquetas implica que había botellas para ponerlas”, dijo Veach. Él planteó la hipótesis de que algunas tiendas vendían una cantidad limitada de whisky en botellas para "no perder a un cliente" si alguien llegaba sin su propio contenedor.

“Lo que hizo [George Garvin] Brown fue especialmente admirable porque las botellas todavía estaban hechas a mano y eran caras de producir. No fue hasta 10 o 15 años después que pudieron ser fabricados por máquinas ".

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Brown apostó que los consumidores estaban dispuestos a pagar la prima por un producto embotellado que les aseguraría que estaban obteniendo whisky sin adulterar. Resultó tener razón.

El cóctel Old Fashioned se inventó en el Pendennis Club de Louisville

The Old Fashioned, esa hermosa mezcla de bourbon, azúcar, amargo y un poco de fruta, es el "cóctel oficial" de Louisville. (Tomemos un momento para sentirnos complacidos y orgullosos de vivir en una ciudad que tiene un cóctel oficial). La razón de la designación cívica de Old Fashioned es que su creación se atribuye al Pendennis Club de la ciudad.

En su libro galardonado con James Beard, "Imbibe!", El experto en cócteles Dave Wondrich cita una referencia en The Chicago Tribune en 1869 al "Old-Fashioned". El Pendennis Club no abrió sus puertas hasta 1881. Además, el barman de Chicago Theodore Proulx publicó una receta antigua en su guía de bares de 1888.

Frente a esta línea de tiempo, se ha modificado el origen de Louisville para decir que era la versión creada en el Pendennis que hoy conocemos como Old Fashioned. Pero, ¿se sostiene esa afirmación?

Curioso, me comuniqué con Wonderich por correo electrónico, y me envió una larga respuesta ampliando su material en "Imbibe!"

“Martin Cuneo, el tipo al que el Club le atribuye haber inventado su Old-Fashioned (habiendo demostrado ser insostenible la afirmación de haber inventado el original), era un barman increíble. Nacido en 1875, comenzó a trabajar como camarero en 1906 ... y luego en Pendennis, en 1913. Trabajó allí a través de la Prohibición (fue arrestado allí en 1930 por servir alcohol) se retiró de allí entre 1940 y 1942. Murió en 1943.

[Cuneo] fue popular e hizo bebidas fantásticas en 1913, fue escrito en los periódicos por la excelencia de sus Juleps. El Pendennis Club también fue reconocido como un centro de mixología y contribuyó con recetas a varios libros, que se hicieron muy conocidos y populares. Desafortunadamente, eran el Julep, el Pendennis Cocktail (no un Old Fashioned) y su Eggnog.

Receta anticuada de Cuneo, que le dio a la Works Progress Administration en 1941 o más o menos (se había jubilado) y afirmó que desarrolló, usó azúcar en grumos, no jarabe, y tenía la fruta (naranja y cereza) como guarnición, no confusa. en - contradiciendo así dos de las tres cosas que el Pendennis mantiene hoy en día caracterizan su reclamo al cóctel (el otro es el uso de amargos de Angostura, no de otros tipos).

Ahora, la rodaja de naranja ya aparece en el Old Fashioned de 1905 de Hoffman House (el mejor bar de Nueva York, 1870-1913). Los amargos de angostura aparecen de diversas formas, pero son comunes en la bebida en 1912. Por lo que puedo decir, la confusión -fruit Old Fashioned no entró en juego hasta la década de 1950 o incluso en la de 1960.

No tengo ningún problema contra el Pendennis Club: su reclamo de la bebida, la versión original, fue afirmado en 1931, y no por el club, sino en el libro "Old Waldorf Bar Days". “En ese entonces, no había forma de refutarlo, y era bien sabido que hacían buenos tragos en el club. Sin embargo, con las herramientas de investigación modernas, la afirmación es fácil de refutar. Ojalá lo admitieran de buena gana, reclamen las excelentes bebidas que hicieron y celebren a Martin por su habilidad, en lugar de intentar pasar por el ojo de una aguja para demostrar una afirmación que nunca fue fundada ".

Así que ahí estamos. Pero todavía estoy feliz de que Louisville haya adoptado oficialmente el Old Fashioned.

El cóctel Manhattan se inventó en el Manhattan Club de Nueva York

The Old Fashioned no es el único cóctel de whisky que ha sido objeto de creación de mitos. Para conocer la historia real sobre Manhattan, llamé a Albert Schmid, director de artes culinarias y gestión hotelera en Guilford Technical Community College en las afueras de Greensboro, Carolina del Norte, y autor de "The Manhattan: A Modern Guide to a Whisky Classic". Se apresuró a desacreditar la historia de origen recibida.

“La idea más común sobre la bebida es que fue creada para una cena en el Manhattan Club para honrar la elección de Samuel Tilden como gobernador de Nueva York. Se suponía que Lady Randolph Churchill (Jennie Jerome) era la anfitriona. Pero no podría haberlo sido ".

Schmid explicó que la cena tuvo lugar en el Manhattan Club, pero fue en noviembre de 1874. Lady Randolph estaba en Inglaterra y el 31 de ese mes dio a luz a su hijo, Winston. Le tomó de cinco a seis semanas cruzar el Atlántico a través de un transatlántico, por lo que no pudo haber estado en Nueva York.

"Probablemente la historia de Jennie Jerome comenzó porque ella era estadounidense y porque su padre en un momento fue dueño del edificio que fue la sede del club", explicó Schmid.

“La otra historia común es que un miembro del Manhattan Club, el juez Charles Henry Truax, recibió instrucciones de dejar de beber martinis para poder perder peso. Supuestamente Truax le pidió al barman del club que mezclara una bebida alternativa, y el resultado fue el Manhattan. Desafortunadamente, los dos cócteles tienen exactamente la misma cantidad de calorías ".

Schmid cree que la historia más probable es sobre un camarero llamado Black que le puso el nombre de la isla. "Es irónico", reflexionó, "ya que los nativos americanos que comerciaban con los colonos holandeses le dieron ese nombre porque significaba" El lugar donde nos embriagamos ".

Bueno, eso ciertamente parece apropiado.

La destilación regresa a Whiskey Row de Louisville por primera vez desde antes de la Prohibición

Este ha sido el grito de guerra de varios proyectos recientes a lo largo de West Main Street. La Evan Williams Bourbon Experience abrió el camino con una microdestilería. Peerless Distillery y Angel's Envy Distillery son operaciones más grandes que elaboran whiskies (tanto bourbon como de centeno). Está previsto que Old Forester comience a destilar pronto en el mismo bloque donde la empresa tuvo oficinas. Y la ciudad ha creado un distrito borbón, completo con marcadores históricos a lo largo del corredor.

Pero, en realidad, Whiskey Row nunca tuvo destiladores reales.

"Whiskey Row tenía almacenes y oficinas de destilería y otros negocios relacionados con el bourbon, pero el whisky no se destilaba allí", dice Carla Carlton, que bloguea como "The Bourbon Babe" y tiene un nuevo libro, "Barrel Strength Bourbon - The Explosive Growth of America's Whisky ".

"Whiskey Row ciertamente merecía su nombre", continuó Carlton, "Prácticamente todas las destilerías de Kentucky tenían oficinas allí para velar por la comercialización y el envío de sus productos".

De hecho, una revisión del City Directory de 1890 muestra que había más de 125 negocios asociados con la industria del bourbon. No solo oficinas y almacenes, sino mayoristas de whisky, comerciantes de granos, impresores de etiquetas, publicaciones comerciales, fabricantes de botellas y otros. Por lo tanto, podría ser más apropiado simplemente aplaudir el hecho de que la destilación finalmente haya llegado a Whiskey Row.

Carlton estuvo de acuerdo y ciertamente está complacida de ver el reconocimiento histórico y el nuevo rumor en torno al tramo de varias cuadras que dice que alguna vez se conoció como "The Wall Street of Whisky". •

Susan Reigler es autora de libros que incluyen "Kentucky Bourbon Country: The Essential Travel Guide" y es coautora de "The Bourbon Tasting Notebook" y "The Kentucky Bourbon Cocktail Book".


Contenido

La destilación fue probablemente llevada al Kentucky actual a fines del siglo XVIII por escoceses, escoceses irlandeses y otros colonos (incluidos ingleses, irlandeses, galeses, alemanes y franceses) que comenzaron a cultivar la zona en serio. El origen del bourbon como una forma distinta de whisky no está bien documentado. Hay muchas leyendas y afirmaciones contradictorias, algunas más creíbles que otras.

Por ejemplo, la invención del bourbon a menudo se atribuye a Elijah Craig, un ministro bautista y destilador al que se le atribuyen muchos de los primeros en Kentucky (p. Ej., Batán, molino de papel, cuerda), quien se dice que fue el primero en envejecer el producto en roble carbonizado. barricas, un proceso que le da al bourbon su color pardusco y su sabor distintivo. [7] En el condado de Bourbon, al otro lado de la línea del condado desde la destilería de Craig en lo que entonces era el condado de Fayette, se le atribuye a uno de los primeros destiladores llamado Jacob Spears el primero en etiquetar su producto como whisky Bourbon.

Aunque sigue siendo popular y se repite a menudo, la leyenda de Craig es apócrifa. Del mismo modo, la historia de Spears es una de las favoritas locales, pero rara vez se repite fuera del condado. Probablemente no hubo un único "inventor" del bourbon, que se desarrolló en su forma actual a fines del siglo XIX. Esencialmente, se puede usar cualquier tipo de grano para hacer whisky, y la práctica de envejecer el whisky y carbonizar los barriles para obtener un mejor sabor se conoce en Europa desde hace siglos. [8] La fecha tardía de la etimología del condado de Bourbon ha llevado al historiador de Louisville Michael Veach a cuestionar su autenticidad. Propone que el whisky lleva el nombre de Bourbon Street en Nueva Orleans, un puerto importante donde los envíos de whisky de Kentucky se vendían bien como una alternativa más barata al coñac francés. [1]

Otro origen propuesto del nombre es la asociación con el área geográfica conocida como Viejo Borbón, consisting of the original Bourbon County in Virginia organized in 1785. This region included much of today's Eastern Kentucky, including 34 of the modern counties. [9] It included the current Bourbon County in Kentucky, which became a county when Kentucky separated from Virginia as a new state in 1792. [10] [11] [12]

When American pioneers pushed west of the Allegheny Mountains following the American Revolution, the first counties they founded covered vast regions. One of these original, huge counties was Bourbon, established in 1785 and named after the French royal family. While this vast county was being carved into many smaller ones, early in the 19th century, many people continued to call the region Old Bourbon. Located within Old Bourbon was the principal port on the Ohio River, Maysville, Kentucky, from which whiskey and other products were shipped. "Old Bourbon" was stencilled on the barrels to indicate their port of origin. Old Bourbon whiskey was different because it was the first corn whiskey most people had ever tasted. In time, Borbón became the name for any corn-based whiskey. [12]

Although many distilleries operated in Bourbon County historically, no distilleries operated there between 1919, when Prohibition began in Kentucky, and late 2014, when a small distillery opened – a period of 95 years. [13] [14] Prohibition was devastating to the bourbon industry. With the ratification of the 18th amendment in 1919, all distilleries were forced to stop operating, although a few were granted permits to bottle existing stocks of medicinal whiskey. Later, a few were allowed to resume production when the stocks ran out. Distilleries that were granted permits to produce or bottle medicinal whiskey included Brown-Forman, Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, the Schenley Distillery (modern-day Buffalo Trace Distillery), and the A. Ph. Stitzel Distillery. [15]

A refinement often dubiously [16] credited to James C. Crow is the sour mash process, which conditions each new fermentation with some amount of spent mash. Spent mash is also known as spent beer, distillers' spent grain, stillage, and slop or feed mash, so named because it is used as animal feed. The acid introduced when using the sour mash controls the growth of bacteria that could taint the whiskey and creates a proper pH balance for the yeast to work.

A concurrent resolution adopted by the United States Congress in 1964 declared bourbon to be a "distinctive product of the United States" and asked "the appropriate agencies of the United States Government . [to] take appropriate action to prohibit importation into the United States of whiskey designated as 'Bourbon Whiskey'." [17] [18] Federal regulation now defines bourbon whiskey to only include bourbon produced in the United States. [19]

In recent years, bourbon and Tennessee whiskey, which is sometimes regarded as a different type of spirit but generally meets the legal requirements to be called bourbon, have enjoyed significant growth in popularity. The industry trade group Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) tracks sales of bourbon and Tennessee whiskey together. [3]

According to DISCUS, during 2009–2014, the volume of 9-liter cases of whiskey increased by 28.5% overall. [4] Higher-end bourbon and whiskeys experienced the greatest growth. [4] Gross supplier revenues (including federal excise tax) for U.S. bourbon and Tennessee whiskey increased by 46.7% over the 2009–2014 period, with the greatest growth coming from high-end products. [4] In 2014, more than 19 million nine-liter cases of bourbon and Tennessee whiskey were sold in the U.S., generating almost $2.7 billion in wholesale distillery revenue. [4] U.S. exports of bourbon whiskey surpassed $1 billion for the first time in 2013 distillers hailed the rise of a "golden age of Kentucky bourbon" and predicted further growth. [3] In 2014, it was estimated that U.S. bourbon whiskey exports surpassed $1 billion, making up the majority of the U.S. total of $1.6 billion in spirits exports. [3] Major export markets for U.S. spirits are, in descending order: Canada, the United Kingdom, Germany, Australia, and France. [3] The largest percentage increases in U.S. exports were, in descending order: Brazil, the Dominican Republic, Bahamas, Israel, and United Arab Emirates. [3] Key elements of growth in the markets showing the largest increases have been changes of law, trade agreements, and reductions of tariffs, as well as increased consumer demand for premium-category spirits. [20]

Bourbon's legal definition varies somewhat from country to country, but many trade agreements require that the name "bourbon" be reserved for products made in the United States. The U.S. regulations for labeling and advertising bourbon apply only to products made for consumption within the United States they do not apply to distilled spirits made for export. [21] Canadian law requires products labeled bourbon to be made in the United States and also to conform to the requirements that apply within the United States. But in countries other than the United States and Canada, products labeled bourbon may not adhere to the same standards. For example, in the European Union, products labeled as bourbon are not required to conform to all the regulations that apply within the United States, although they still must be made in the U.S.

The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits, codified under 27 CFR §5.22(b)(1)(i), states bourbon made for U.S. consumption [21] must be:

  • Produced in the United States and Territories (Puerto Rico) and the District of Columbia [22]
  • Made from a grain mixture that is at least 51% corn[23]
  • Aged in new, charred oak containers [23] to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume) [23]
  • Entered into the container for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume) [23]
  • Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume) [24]

Bourbon has no minimum specified duration for its aging period. [25] Products aged for as little as three months are sold as bourbon. [26] The exception is straight bourbon, which has a minimum aging requirement of two years. In addition, any bourbon aged less than four years must include an age statement on its label. [27] [28]

Bourbon that meets the above requirements, has been aged for a minimum of two years, and does not have added coloring, flavoring, or other spirits may be – but is not required to be – called straight bourbon. [29]

  • Bourbon that is labeled as derecho that has been aged under four years must be labeled with the duration of its aging. [30]
  • Bourbon that has an age stated on its label must be labeled with the age of the youngest whiskey in the bottle (not counting the age of any added neutral grain spirits in a bourbon that is labeled as blended, as neutral-grain spirits are not considered whiskey under the regulations and are not required to be aged at all). [27]

Bottled-in-bond bourbon is a sub-category of straight bourbon and must be aged at least four years.

Bourbon that is labeled blended (or as a mezcla) may contain added coloring, flavoring, and other spirits, such as un-aged neutral grain spirits, but at least 51% of the product must be straight bourbon. [31] [32]

"High rye bourbon" is not a legally defined term but usually means a bourbon with 20–35% rye. [33] High wheat bourbons are described as more mild and subdued compared to high-rye varieties. [34]

Bourbon that has been aged for fewer than three years cannot legally be referred to as whiskey (or whisky) in the EU. [35]

Geographic origin Edit

On May 4, 1964, the United States Congress recognized bourbon whiskey as a "distinctive product of the United States" by concurrent resolution. Bourbon may be produced anywhere in the United States where it is legal to distill spirits, but most brands are produced in Kentucky, where bourbon production has a strong historical association. [36] The filtering of iron-free water through the high concentrations of limestone that are unique to the area is often touted by bourbon distillers in Kentucky as a signature step in the bourbon-making process. [37]

On August 2, 2007, the U.S. Senate passed a resolution sponsored by Senator Jim Bunning (R-KY) officially declaring September 2007 to be National Bourbon Heritage Month, commemorating the history of bourbon whiskey. [38] Notably, the resolution claimed that Congress had declared bourbon to be "America's Native Spirit" in its 1964 resolution. [38] However, the 1964 resolution did not contain such a statement it declared bourbon to be a distinctive product identifiable with the United States (in a similar way that Scotch is considered identifiable with Scotland). [17] [39] The resolution was passed again in 2008. [39]

As of 2018, approximately 95% of all bourbon is produced in Kentucky, according to the Kentucky Distillers' Association. As of 2018, there were 68 whiskey distilleries in Kentucky, this was up 250 percent in the past ten years. [40] At that time, the state had more than 8.1 million barrels of bourbon that were aging – a number that greatly exceeds the state's population of about 4.3 million. [41] [3] [42] [43]

Bardstown, Kentucky, is home to the annual Bourbon Festival held each September. It has been called the "Bourbon Capital of the World" by the Bardstown Tourism Commission [44] and the Kentucky Bourbon Festival organizers [45] who have registered the phrase as a trademark. The Kentucky Bourbon Trail is the name of a tourism promotion program organized by the Kentucky Distillers' Association that is aimed at attracting visitors to the distilleries in Kentucky, particularly Four Roses (Lawrenceburg), Heaven Hill (Bardstown), Jim Beam (Clermont), Maker's Mark (Loretto), Town Branch (Lexington), Wild Turkey (Lawrenceburg), and Woodford Reserve (Versailles). [46]

Tennessee is home to other major bourbon makers, although most prefer to call their product "Tennessee whiskey" instead, including giant Jack Daniel's. It is legally defined under Tennessee House Bill 1084, the North American Free Trade Agreement (NAFTA), and at least one other international trade agreement as the recognized name for a straight bourbon whiskey produced in Tennessee. [47] [48] It is also required to meet the legal definition of bourbon under Canadian law. [49]

Although some Tennessee whiskey makers maintain that a pre-aging filtration through chunks of maple charcoal, known as the Lincoln County Process and legally mandated since 2013, [A] make its flavor distinct from bourbon, U.S. regulations defining bourbon neither require nor prohibit its use. [25] [47] [52] [53]

Bourbon also was and is made in other U.S. states. [54] [55] [56] The largest bourbon distiller outside of Kentucky and Tennessee is MGP of Indiana, which primarily wholesales its spirits products to bottling companies that sell them under about 50 different brand names – in some cases, misleadingly marketed as "craft" whiskey, despite being produced at a large wholesaler's factory. [57] [58]

To be legally sold as bourbon, the whiskey's mash bill requires a minimum of 51% corn, with the remainder being any cereal grain. [2] A proposed change to U.S. regulations will expand allowable "grains" to include seeds of the pseudocereals amaranth, buckwheat, and quinoa. [59] A mash bill that contains wheat instead of rye produces what is known as a wheated bourbon. [60] [61] The grain is ground and mixed with water. Usually mash from a previous distillation is added to ensure consistency across batches, creating a sour mash. Finally, yeast is added, and the mash is fermented. It is distilled to (typically) between 65% and 80% alcohol using either a traditional alembic (or pot still) or the much less expensive continuous still. Most modern bourbons are initially run off using a column still and then redistilled in a "doubler" (alternatively known as a "thumper" or "retort") that is basically a pot still. [62]

The resulting clear spirit, called "white dog", is placed in charred new oak containers for aging. In practice, these containers are generally barrels made from American white oak. The spirit gains its color and much of its flavor from the caramelized sugars and vanillins in the charred wood. Straight bourbon must be aged at least two years, and blended bourbon must contain at least 51% straight bourbon on a proof gallon basis (i.e., most of the alcohol in the blend must be from straight bourbon). [63] The remainder of the spirits in a blended bourbon may be neutral grain spirits that are not aged at all. If a product is labeled merely as bourbon whiskey rather than straight or blended, no specific minimum aging period is prescribed – only that the product has been "stored at not more than 62.5% alcohol by volume (125 proof) in charred new oak containers". [63] Bourbons gain more color and flavor the longer they age in wood. Changes to the spirit also occur due to evaporation and chemical processes such as oxidation. Lower-priced bourbons tend to be aged relatively briefly. Even for higher-priced bourbons, "maturity" rather than a particular age duration is often the goal, as over-aging bourbons can negatively affect the flavor of the bourbon (making it taste woody, bitter, or unbalanced).

After maturing, bourbon is withdrawn from the barrel and is typically filtered and diluted with water. It is then bottled at no less than 80 US proof (40% abv). [24] Although most bourbon whiskey is sold at 80 US proof, other common proofs are 86, 90, and 100. All "bottled in bond" bourbon is 100 proof. Some higher-proof bottlings are marketed as "barrel proof", meaning they have not been diluted or have been only lightly diluted after removal from the barrels. Bourbon whiskey may be sold at less than 80 proof but must be labeled as "diluted bourbon".

After processing, barrels remain saturated with up to 10 U.S. gallons (38 liters) of bourbon, although 2–3 U.S. gallons (8–11 liters) is the norm. [64] They may not be reused for bourbon, and most are sold to distilleries in Canada, Scotland, Ireland, Mexico, and the Caribbean for aging other spirits. Some are employed in the manufacture of various barrel-aged products, including amateur and professionally brewed bourbon-barrel-aged beer, barbecue sauce, wine, hot sauce, and others. Since 2011, Jim Beam has employed barrel rinsing on a large scale to extract bourbon from its used barrels, mixing the extract with a 6-year-old Beam bourbon to create a 90-proof product that it sells as "Devil's Cut". [sesenta y cinco]

The bottling operation for bourbon is the process of filtering, mixing together straight whiskey from different barrels (sometimes from different distilleries), diluting with water, blending with other ingredients (if producing blended bourbon), and filling containers to produce the final product that is marketed to consumers. By itself, the phrase "bottled by" means only that. Only if the bottler operates the distillery that produced the whiskey may "distilled by" be added to the label. [66]

Labeling requirements for bourbon and other alcoholic beverages (including the requirements for what is allowed to be called bourbon under U.S. law) are defined in the U.S. Code of Federal Regulations. [67] No whiskey made outside the United States may be labeled bourbon or sold as bourbon inside the United States (and in various other countries that have trade agreements with the United States to recognize bourbon as a distinctive product of the United States).

A 2016 experiment by Louisville craft distiller Jefferson's Bourbon suggests that in the era before whiskey was routinely bottled at the distillery, Kentucky bourbon developed a superior taste because it was shipped in barrels, using water transport wherever practical. To test this theory, Jefferson's cofounder Trey Zoeller sent two barrels of the company's signature product to New York City via barge, first down the Ohio and Mississippi Rivers and then along the Intracoastal Waterway. As a control, he brought a batch of the same whiskey that had remained in Louisville during the same period. De acuerdo a Mecánica popular writer Jacqueline Detwiler, who documented the test, the sample that made the waterborne journey "was mature beyond its age, richer, with new flavors of tobacco, vanilla, caramel, and honey. It was some of the best bourbon any of us had ever drunk." It was theorized that the action of gentle sloshing of the whiskey in barrels for a period of 2 to 4 weeks during the barge trip led to a dramatic improvement in smoothness and taste. Chemical analysis of the two samples revealed significant differences in molecular profiles, with the sample transported by water having a greater diversity of aromatic compounds. [68]

Bourbon is served in a variety of manners, including neat, diluted with water, over ice ("on the rocks"), with cola or other beverages in simple mixed drinks, and in cocktails, including the Manhattan, Bourbon Smash, the Old Fashioned, the whiskey sour, and the mint julep. Bourbon is also used in cooking and was historically used for medicinal purposes. [2]

Bourbon can be used in a variety of confections such as a banana bourbon syrup for waffles, as a flavoring for chocolate cake, or in fruit-based desserts like grilled peach sundaes served with salted bourbon-caramel or brown sugar shortcake with warmed bourbon peaches. It is an optional ingredient in several pie recipes traditional to American cuisine including pumpkin pie, where it can be combined with brown sugar and pecans to make a sweet and crunchy topping for the creamy pumpkin pie filling. [69] It can also be used as a flavoring in sauces for savory dishes like grit cakes with country ham served with bourbon mayonnaise, Kentucky bourbon chili or grilled flank steak. [70]


8. You can OD on edibles.

McDonough says: “There’s a lot of controversy over the word overdose, which has a connotation that it’s a fatal condition. With edibles there’s no such thing as a fatal overdose. It’s impossible—you𠆝 literally have to eat nine pounds of hash. If you have an alcohol overdose, you throw up and you have the spins. You’ve poisoned yourself essentially, but just because you didn’t die doesn’t mean it’s not an overdose.”


Photo courtesy Elise McDonough


Ver el vídeo: Más allá del Whisky: El Bourbon Whiskey Americano (Enero 2022).