Recetas tradicionales

5 cosas que no sabías sobre las galletas con chispas de chocolate

5 cosas que no sabías sobre las galletas con chispas de chocolate

¿Crees que conoces las galletas con chispas de chocolate?

Las galletas con chispas de chocolate son una de las delicias favoritas de Estados Unidos.

¿Quién no ama las galletas con chispas de chocolate? Ya sea crujiente y comprado en la tienda o suave y pegajoso recién salido del horno de su casa, este postre americano clásico es casi imposible de no amar. Aquí hay cinco hechos que apostamos que no conocía sobre esta legendaria galleta de caída.

Primero se llamó la galleta crujiente de chocolate
A la propietaria de un popular restaurante de Massachusetts llamado Toll House Inn, una mujer llamada Ruth Wakefield, se le atribuye la invención de la galleta en la década de 1930. La receta apareció por primera vez impresa en la edición de 1938 de su libro de cocina, Recetas probadas y verdaderas de Toll House, como la "Galleta crujiente de chocolate de Toll House".

Su historia de origen tiene un par de versiones diferentes
Hay algunas versiones diferentes de la historia del origen de la famosa cookie. Una afirma que Wakefield sustituyó las galletas con chocolate semidulce de Nestlé después de quedarse sin chocolate de panadería, pensando que se derretirían; otro dice que las vibraciones de una batidora grande desalojaron el chocolate de Nestlé del estante superior, vertiendo el chocolate en la masa en un golpe de buena suerte; La propia Wafefield sostuvo que sabía exactamente lo que estaba haciendo cuando agregó por primera vez trozos de chocolate a su masa de galletas, sabiendo que no se derretirían.

Realmente se dieron cuenta durante la Segunda Guerra Mundial
Las galletas siguieron siendo un regalo regional hasta la guerra, cuando los soldados de Massachusetts compartieron las galletas (que habían recibido en paquetes de ayuda) con sus compañeros soldados. Esto llevó a que muchos soldados escribieran a sus casas pidiendo a sus familias que les enviaran galletas, y Wakefield recibió miles de cartas pidiendo su receta.

La receta de Wakefield está en la parte posterior de cada bolsa de chips de chocolate Nestlé
A cambio de los derechos para reproducir la receta, Nestlé proporcionó a Wakefield un suministro de chocolate de por vida.

Los sustitutos del huevo se utilizan en el helado de masa para galletas
Debido a que las empresas de helados no pueden poner huevos crudos en la masa, usan huevos pasteurizados. Ben & Jerry's fue el primero en comercializar el producto, y si quita la masa para galletas y la hornea, ¡obtendrá galletas reales!


La ciencia detrás de hornear su galleta con chispas de chocolate ideal

Resulta que la personalización de las cookies es más fácil de lo que parece.

Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, quien escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

La sal

Química para hornear galletas: cómo diseñar tu dulce perfecto

También hay una animada animación TEDEd sobre la ciencia de las cookies. Y si realmente quiere volverse loco (o nada loco, su decisión), Serious Eats ofrece 21 pasos minuciosamente probados para la "Galleta Perfecta", incluidos los tiempos de amasado y las técnicas de preparación del chocolate.

"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ponga el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se hinchen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


La ciencia detrás de hornear su galleta con chispas de chocolate ideal

Resulta que la personalización de las cookies es más fácil de lo que parece.

Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, que escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

La sal

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También hay una animada animación TEDEd sobre la ciencia de las cookies. Y si realmente quiere volverse loco (o nada loco, su decisión), Serious Eats ofrece 21 pasos minuciosamente probados para la "Galleta Perfecta", incluidos los tiempos de amasado y las técnicas de preparación del chocolate.

"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ponga el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, que escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ajuste el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, que escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

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También hay una animada animación TEDEd sobre la ciencia de las cookies. Y si realmente quiere volverse loco (o nada loco, su decisión), Serious Eats ofrece 21 pasos minuciosamente probados para la "Galleta Perfecta", incluidos los tiempos de amasado y las técnicas de preparación del chocolate.

"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ajuste el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, quien escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

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También hay una animada animación TEDEd sobre la ciencia de las cookies. Y si realmente quiere volverse loco (o nada loco, su decisión), Serious Eats ofrece 21 pasos minuciosamente probados para la "Galleta Perfecta", incluidos los tiempos de amasado y las técnicas de preparación del chocolate.

"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ajuste el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, que escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

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Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

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Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

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Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

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Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

Aquí, confiando en la ayuda de los expertos y la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House, OZY presenta consejos infalibles para hornear. tu galleta perfecta. (Eres bienvenido.)

Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

Un bonito bronceado: Ajuste el horno a más de 350 grados Fahrenheit (quizás 360 grados). La caramelización, que le da a las galletas su agradable parte superior marrón, ocurre por encima de los 356 grados, dice el video de TEDEd.

Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

Grueso (y menos crujiente): Congele la masa durante 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se esparcirá menos mientras se hornea.

Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se hinchen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

Uniformidad: Si las miradas cuentan, agregue una onza de jarabe de maíz y una onza de azúcar granulada.

Más sabor: Enfriar la masa durante al menos 24 horas antes de hornear profundiza todos los sabores, encontró Arias.


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Resulta que la personalización de las cookies es más fácil de lo que parece.

Te gusta suave y masticable. Le gusta lo fino y crujiente. Si tan solo hubiera una manera de hornear galletas con chispas de chocolate para complacer a todos.

¡Hay! Y no, no es el estilo de Martha Stewart. Es ciencia.

Hemos tomado nuestras señales de algunos lugares: una estudiante de posgrado en bioingeniería llamada Kendra Nyberg, quien enseñó una clase en la Universidad de California en Los Ángeles llamada Ciencia y Alimentos, y la chef y autora de libros de cocina Tessa Arias, que escribe sobre galletas. ciencia en su sitio, Handle the Heat.

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

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Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

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Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

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"Aunque puedo describir lo que me gusta", dice Nyberg, "no sabía el papel de cada ingrediente en la textura y la forma de las galletas". Así que lo investigó, como solo un científico puede hacerlo.

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Ooey-gooey: Agrega 2 tazas más de harina.

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Crujiente con un centro suave: Use 1/4 de cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Correoso: Sustituya la harina para todo uso por harina de pan.

Como comprado en la tienda: Cambie la mantequilla por manteca. Arias nota que esto aumenta la textura pero reduce un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad mantequilla y mitad manteca.

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Cakey: Use más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, "libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se inflen".

Con sabor a caramelo: Use 3/4 de taza de azúcar morena clara compacta (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada combinada y azúcar morena clara).

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