Recetas tradicionales

Cómo el bagel conquistó el desayuno americano

Cómo el bagel conquistó el desayuno americano


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Este es uno de una serie de historias; visite The Daily Meal Special Report: Breakfast in America: What It is and What It Sign for more.

Mi abuela era una panadera judía maravillosa y una persona casi sin humor; su idea de una gran broma era llamar a un rosquilla “Una comida de hoyo” (¿entiendes?). Llegó a la mayoría de edad en un momento en Estados Unidos cuando los bagels eran exclusivamente comida judía, no algo que, digamos, le gusta a un jugador de baloncesto profesional afroamericano. Shaquille O'Neal podría afirmar que desayunó ("Lo que sale del microondas el calor no siempre se mantiene caliente ", dijo una vez. "Lo sé, porque como bagels por la mañana").

¿Entonces qué pasó? ¿Qué causó el cambio masivo en la popularidad del bagel, de tal manera que ahora conecta a Mema y Shaq?

Para comprender cuán amplio es el alcance del bagel y cómo se las ha arreglado para abrirse camino en prácticamente todos los menús de desayuno (no asiáticos) en Estados Unidos, es incluso en McDonald's - Es necesario conocer un poco la historia de la cosa, notar cómo llegó a este país y ofrecer una teoría sobre su proliferación.

Hablando tradicionalmente, un bagel es una especie de rollo hecho con masa de trigo con levadura que se moldea a mano en forma de un pequeño anillo, aproximadamente del tamaño de la palma de un adulto, y luego se hierve en agua por un corto tiempo antes de terminar. En el horno. El resultado debe tener un exterior dorado y crujiente y un interior denso y pastoso.

Los orígenes del nombre del bagel están en disputa: algunos argumentan que proviene del yiddish beigen ("para doblar"); otros que proviene de una palabra del dialecto alemán para pulsera o anillo, bougel, o el término alemán austriaco para estribo, Beugel (presumiblemente porque originalmente se hicieron en forma de uno). De cualquier manera, cuatro eruditos están solos en la categoría de bagel crit lit. El primero es el fallecido experto en lengua yiddish Leo Rosten, también un exitoso guionista, humorista y politólogo, un tipo fascinante en cualquier medida. En su clasico Las alegrías del yiddish, Rosten describe la primera mención conocida de rosquilla impreso: En el "Reglamento de la Comunidad" de la ciudad de Cracovia, Polonia, en 1610, el bagel aparece en una lista de artículos considerados obsequios aceptables para una mujer con motivo de la circuncisión de su hijo.

Nuestro segundo especialista en bagels, Maria Balinska, periodista con sede en Londres y exeditor de actualidad mundial de BBC News, polaco y mitad judío, apoya la afirmación de Rosten de que los panaderos de habla yiddish en las comunidades judías de Polonia inventaron bagels. Volumen de 2008 de Balinska The Bagel: La sorprendente historia de un pan modesto usa el bagel como una lente en la historia judía polaca, trazando el anillo hinchado de masa, que ella argumenta probablemente surgió como una variación del pretzel suave, desde su difusión a través de los países eslavos a finales del siglo XVII y principios del XVIII hasta su lugar en las panaderías Brick Lane de Londres a mediados del siglo XIX, y finalmente hasta su aparición en el mercado masivo de comestibles estadounidenses en la década de 1960.

Según Balinska, el bagel "llegó a Estados Unidos junto con cientos de panaderos judíos que formaron parte de la ola masiva de inmigración a Estados Unidos entre 1881 y 1914". (Hay algo que ciertamente aspecto como un bagel en una pintura del primer artista estadounidense de naturaleza muerta Raphaelle Peale, fechada en 1818 - ver arriba - pero, bueno ...) Al principio, este alimento básico del desayuno moderno se comía principalmente en las comunidades judías. Para 1900, había alrededor de 70 panaderías de bagels solo en el vecindario del Lower East Side de Manhattan. En 1937, Bagel Bakers Union Local 338 se formó bajo los auspicios del Sindicato Internacional de Trabajadores de Panadería y Confitería. Realizó sus reuniones en yiddish.

Nuestro tercero bagel maven, joan nathan - autor de nueve libros sobre cocina judía e israelí - fecha una de las primeras apariciones del bagel en un contexto que no era específicamente judío en la década de 1950, cuando Family Circle publicó una receta de "bageles", para servir como canapé con mantequilla y salmón ahumado o con queso crema, anchoas o caviar rojo.

Los bagels entraron en la corriente principal estadounidense con el advenimiento de la fabricación automatizada de bagels. La tecnología para máquinas que podían producir bagels en masa se desarrolló en 1958 y rápidamente fue descubierta y empleada por un New Havenpanadero llamado Harry Lender. Hijo de Harry Murray inventó la maquinaria de pre-rebanado poco después, lo que permite que un alimento previamente conocido dentro de una comunidad religiosa de nicho se encuentre en los estantes de las tiendas de comestibles en todo el país. Nathan propone que estas "rosquillas de cemento", como se las llamaba a veces, se volvieron tan populares porque "a diferencia de los burritos mexicanos o los rollitos de huevo chinos, no tienen un sabor étnico". Como dice Balinska, la historia del bagel es "el cuento clásico del inmigrante exitoso".

El cuarto gran erudita del bagel, Mimi Sheraton, la primera mujer crítica de restaurantes de la New York Times y una destacada experta en cocina judía, da su opinión sobre la historia del bagel. Si bien ella claramente prefiere el bialy, un primo del bagel con cebollas caramelizadas y semillas de amapola en el medio en lugar de un agujero, lo que ella llama una "alternativa al bagel" y cuya tradición narra en su libro. The Bialy Eaters: La historia de un pan y un mundo perdido - ella sabe lo suficiente sobre bagels como para enfatizar que muchas de las versiones de hoy no son en absoluto lo que los panaderos judíos polacos de épocas anteriores tenían en mente. "Ellos [son] ... grandes e hinchados, no tienen sabor y se quedan por siempre suaves", Sheraton le dijo una vez al Veces. "Antes podías comer un bagel que ejercitaba tus músculos faciales".

Como la ensalada César, los tacos, el pollo frito y otras especialidades regionales y étnicas que se han convertido en parte de la cultura culinaria estadounidense, los bagels, por supuesto, han cambiado a lo largo del camino. Pero los gigantescos números con sabor a arándano, asiago o capuchino que se venden en las cadenas de comida rápida y los supermercados hoy en día no deben confundirse con los reales. Sin embargo, todavía pueden hacer un desayuno bastante bueno.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o salsa de tomate, o envuélvala hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o salsa de tomate, o envuélvala hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o salsa de tomate, o envuélvala hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Resumen de la receta

  • 1 bagel de todo, u otro bagel de tu elección
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para untar bagel con mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 rebanada fina de queso, como americano o cheddar
  • 2 a 3 rebanadas de tocino cocido
  • Salsa picante y / o kétchup, para servir

Corta el bagel por la mitad. Unte con mantequilla los lados de cada mitad y tueste en un horno tostador o en una plancha (si usa una tostadora emergente, ponga mantequilla en mitades después de tostarlos).

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente. Agrega la mantequilla a la sartén. Rompe con cuidado ambos huevos en una sartén. Cuando las claras comiencen a cuajar, pinche inmediatamente las yemas.

Cubra un huevo con queso y tocino. Coloque el huevo restante, con la yema hacia abajo, encima del tocino (como un sándwich de huevo con huevo). Transfiera los huevos a una mitad tostada de la parte superior del bagel con la mitad restante del bagel y presione ligeramente para juntarlos. Sirva inmediatamente con salsa picante o kétchup, o envuélvalo hasta la mitad en papel pergamino o papel de aluminio para un desayuno portátil.


Ver el vídeo: Comida callejera Americana - Barbacoa Brasileña, sandwich de pastrami, helado frito, mini donas NYC (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Clyffton

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  2. Mikagul

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