Recetas tradicionales

Pimientos en Escabeche con Chalotes y Tomillo

Pimientos en Escabeche con Chalotes y Tomillo

Ingredientes

  • 1 libra de pimientos morrones dulces o suaves, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, sin semillas
  • 2 chalotas grandes, en rodajas finas, separadas en aros
  • 2 tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • Pizca de sal kosher gruesa

Preparación de recetas

  • Coloque los pimientos y las chalotas en un tazón mediano.

  • Mezcle el vinagre y los siguientes 6 ingredientes en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la salmuera del fuego; vierta con cuidado sobre los pimientos y las chalotas. Cubra el tazón; deje reposar 5 minutos. Descubrir; enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un frasco de un cuarto de galón, presionando los pimientos en la salmuera. Cubrir; enfríe por lo menos 4 horas y hasta 10 días.

Receta de Molly Wizenberg, sección de reseñas Estos son muy fáciles de hacer y son deliciosos, especialmente en sándwiches de puerco desmenuzado. Por lo general, hago un lote todos los veranos con los mini pimientos dulces que recibo en mi caja de CSA. Incluso los he congelado para poder tener una oportunidad de verano en lo profundo del invierno.

Verduras en escabeche rápido (cuatro formas)

Decapado rápido: estoy obsesionado. Como alguien que anhela el sabor salado y la textura crujiente de las verduras en escabeche, este método de escabeche apresurado es un sueño. A mi mamá y a mi papá les gustaban mucho las conservas cuando yo era pequeño, así que definitivamente también tiene un efecto nostálgico. Pero, lamentablemente, simplemente no tengo el ancho de banda para pasar un día entero enlatando. En cambio, confío en el decapado rápido improvisado un sábado por la tarde.


Vídeo relatado

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Voy directo al blogular

Entonces, incluso después de la sopa de calabaza y calabacín, todavía teníamos muchas verduras. Mucho. A John le encantan los encurtidos y todas las cosas en escabeche, así que encurtió algunos pepinos, pimientos y cebollas para unas hamburguesas que hicimos para acompañar la sopa.

Puedes encurtir casi cualquier tipo de comida. Kate incluso ha encurtido uvas antes. Eran buenos, pero muy agrios. Casi todas las cosas encurtidas en casa que he comido han sido bastante agrias.

Esta receta no es una excepción. Agrio, agrio, en escabeche. Si es demasiado agrio para usted, le recomiendo escurrir un poco las verduras antes de comerlas o comerlas con moderación. Pero si eres como yo, simplemente los apilarás todos, porque son tan buenos.

Esta es una receta de encurtidos que va con una receta de rillette de pollo que hacemos a veces. Es bastante rápido para una receta de encurtido, y tiene un gran sabor con el ajo y el tomillo. Entonces John solo usó las verduras que teníamos y lo hizo funcionar.

¡Estaba delicioso! Perfecto para nuestras hamburguesas de bisonte y carne de res de animales alimentados con pasto con rúcula y queso pepperjack. Esta receta hizo mucho, así que prepárate para comer muchas verduras agrias si la preparas. Usamos las verduras más tarde en un poco de arugala para una ensalada y en una envoltura de hummus.


Kassel & # 8217s Cooking Corner: Un picoteo de pimientos en escabeche

Honestamente, ni siquiera sé cuánto cuesta un & # 8220peck & # 8221. Podría consultar el oráculo conocido como las interwebs, supongo, pero la gratificación instantánea de conocer la definición de una unidad de medida que he sabido de toda mi vida pero que ha sido un poco nebulosa e indefinida sería de alguna manera insatisfactoria y decepcionante. Quiero aprender lo que es un & # 8220peck & # 8221 al experimentarlo, no indirectamente desde un sitio web o cuando me lo digan. Hubo un tiempo en el que veo pimientos de todos modos. No sabía que hay diferentes tipos de ellos. Después de encontrarme con otra publicación en https://cookingplanit.com/best-black-pepper, me di cuenta de que hay muchas variedades y estoy emocionado de probarlas todas.

Quiero llegar a mi comprensión de & # 8220a picotear & # 8221 orgánicamente, digamos, haciendo tonterías sobre una granja y teniendo un peón canoso hablándome, gesticulando despreocupadamente y comentando cómo & # 8220Bessie parió en la primavera. La cosecha fue justa a mediados de & # 8217, y ese picoteo o & # 8217 okra está destinado al mercado en Omaha mañana. & # 8221 Y luego quiero mirar el okra (o lo que sea) que él & # 8217 está apuntando y tener la primera mano bombilla-sobre-la-cabeza & # 8220Ohhhh! ¡ESO & # 8217S cuánto es un & # 8216peck & # 8217! & # 8221 momento.

Obviamente, esta rumia sobre lo que es un & # 8220peck & # 8221 sucedió porque hice algunos pimientos en escabeche.

De hecho, los he hecho antes, y son rápidos y fáciles, se mantienen bien y son increíbles tanto en sándwiches fríos como calientes y en pizza. Especialmente en pizza. Trágicamente, hice estos y luego hice pizzas y ensalada la noche siguiente, con la intención de comerlos con pizza. Pero después de terminar la cena, me di cuenta de que tanto La Esposa como yo nos habíamos olvidado de sacarlos del refrigerador. ¿Cómo es eso de la distracción?

Así que échale un vistazo. La próxima vez que vea una bolsa grande de pimientos morrones, cómprelos. CostCo generalmente los tiene en bolsas a granel de 2 libras, que es lo que usé para lo siguiente.

Lo que usé

  • 2 libras de pimientos morrones, sin semillas y cortados en rodajas
  • 2 chalotas, cortadas en aros
  • 2 cebolletas grandes con las claras cortadas en cubitos en aros y las hojas verdes cortadas en trozos de 3 pulgadas
  • 4 tazas de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de azucar
  • 10 ramitas de tomillo fresco (El otro día habíamos recogido una planta de tomillo en un mercado de agricultores en la calle. Lo hacemos porque las hierbas frescas son caras en la tienda y vamos a matar a cualquier plany en nuestra casa de todos modos porque apestar para mantenerlos con vida. En serio, no tengo idea de cómo hemos logrado mantener vivo a un niño durante 5 años, considerando que no podemos mantener un maldito cactus hidratado en nuestro reloj)
  • 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 cucharadita kosher o sal marina (No use sal yodada. Quiero decir, puede, pero sabe mal)

Qué hacer con dichos ingredientes:

  1. Eche los pimientos, las chalotas y las cebollas verdes en un tazón grande.
  2. Eche todo lo demás en una cacerola y déjelo hervir. Asegúrese de revolverlo para que el azúcar no se pegue al fondo y acabe caramelizándose.
  3. Una vez que las cosas en la olla estén hirviendo, viértalas sobre el tazón con los pimientos y demás.
  4. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 5 minutos.
  5. Coloque la mayor cantidad posible de pimientos y una variedad de bondades en frascos, cúbralos con la salmuera y selle & # 8217em

Eso es todo. Has terminado. Guárdelos en la nevera durante al menos 12 horas antes de empezar a comerlos. Regala algunos. Imagina que son anillos raros y exóticos que colocas alrededor de tu dedo, lo que quieras. Estos son sus pimientos en escabeche, y lo que haga con ellos en la privacidad de su hogar es asunto suyo. Independientemente, van a tener buen sabor.

Y por favor, nadie me diga cuánto es un & # 8220peck & # 8221 & # 8230


Tus ingredientes. ¿Puedes adivinar cuál es mi frasco favorito? Es & # 8217s el que dice & # 8220Ball & # 8221 en la parte superior (risita)


Vinagre, azúcar, agua, ajo, tomillo, etc., llegando a ebullición.


Estos son los primeros tres ingredientes en un tazón grande.


Ingredientes húmedos agregados a los pimientos, cubiertos, reposando durante unos minutos para guisarlos en sus propios jugos.


Y esto es con lo que terminé. ¡Mmm!


5 sabrosas formas de servirlo

Bocaditos de antipasto
Brocheta de champiñones y bocconcini con tomates secados al sol y albahaca fresca.

Pan plano de hongos Asiago
Unte las pitas griegas con la mezcla de aceite y vinagre de champiñones y bocconcini. Cubra con asiago rallado grueso y los champiñones marinados en rodajas. Hornee en el centro del horno a 400F hasta que la masa esté crujiente y el queso se derrita, 15 min. Esparcir con rúcula tierna.

Bruschetta de alcachofas y champiñones
Combine los champiñones marinados, picados, con corazones de alcachofa picados y pimientos rojos asados. Vierta sobre crostini o galletas saladas.

Hamburguesa de Jengibre y Champiñones
Pica en trozos grandes 1/2 taza de champiñones con jengibre y sésamo. Agregue 500 g de carne molida mediana con 1/2 cucharadita de sal. Forme 6 hamburguesas y cocine en una sartén grande hasta que estén firmes al tacto, aproximadamente 5 minutos por lado.

Guarnición de bistec
Rocíe el bistec cocido con cualquier adobo de champiñones y cubra con champiñones.


Cookbook Club: Martha Stewart & # 8217s Aperitivos para cualquier ocasión

Hoy en día, las reuniones de & # 8217 exigen comidas de fiesta sencillas que sean tan fáciles de preparar como deliciosas. ¿Qué mejor experto que la gurú del estilo de vida Martha Stewart para armar una guía definitiva para el entretenimiento? En su última, Martha Stewart & # 8217s Aperitivos, comparte más de 200 recetas de bocadillos antes de la cena, platos pequeños, bocadillos y bocadillos de bar.

A continuación se muestra un vistazo exclusivo a tres de nuestras recetas favoritas del nuevo libro. Si le encantan los platos que ve aquí, asegúrese de unirse a nosotros en su tienda local el miércoles 16 de septiembre para ver nuestra última club de libros de cocina evento, donde aprenderá técnicas de cocina y disfrutará de una degustación de recetas del libro de cocina preparado mientras mira. Póngase en contacto con su tienda local para obtener más detalles. .

Burrata con pimientos picantes en escabeche

Puede parecer una bola ordinaria de mozzarella fresca, pero la burrata, "mantecosa" en italiano, cuenta con un interior rico y maravilloso de mozzarella mezclado con crema. Es el punto de partida para un plato que es delicioso y casi demasiado fácil de ser verdad, especialmente si opta por usar las cerezas picantes en escabeche de un frasco en lugar de hacer las suyas propias (aunque eso toma solo unos minutos y se puede terminar bien en avance).

1 libra de pimientos cereza picantes, bien lavados y secos

½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros

2 tazas de vinagre de vino blanco (al menos un 5 por ciento de acidez)

2 bolas (8 onzas cada una) de queso burrata, temperatura ambiente

Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Baguette u otro pan rústico, para servir

Corta los tallos de los pimientos cereza. Combine los pimientos, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en un recipiente no reactivo resistente al calor.

Lleve el vinagre, 3/4 taza de agua, el azúcar y la sal a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Vierta líquido de encurtido caliente sobre los pimientos. Deje enfriar por completo, luego refrigere en un recipiente hermético al menos 1 hora y hasta 1 mes.

Coloque la burrata en un plato y ábrala con una cuchara. Rocíe con aceite. Cubra con algunos pimientos en escabeche (parta algunos por la mitad, si lo desea) y sirva con pan.

Dip de cebolla caramelizada y tocino

La salsa se puede refrigerar, cubrir, hasta 3 días y cubrir con chalotes justo antes de servir. Los chalotes fritos se mantendrán hasta 1 semana a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 libras de cebollas amarillas (aproximadamente 8 grandes), cortadas por la mitad y en rodajas finas

Sal gruesa y pimienta recién molida

1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas

1 barra (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

4 chalotas, finamente cortadas en aros

Caliente el aceite de oliva en una olla de fondo mediano a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Cocine las cebollas en rodajas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y doradas, aproximadamente 15 minutos. Cubra reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y caramelice, aproximadamente 40 minutos.

Suba el fuego a medio y sazone las cebollas con sal. Agregue el vinagre a fuego lento hasta que la mezcla esté seca. Agregue el tomillo y retire del fuego. Deje enfriar un poco, luego pique las cebollas en trozos grandes.

Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén pequeña, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir.

Batir el queso crema en un tazón hasta que quede suave. Incorpore la crema agria y las cebollas caramelizadas, sazone con sal y pimienta. Refrigere, tapado, al menos 1 hora.

Caliente ¼ de pulgada de aceite de cártamo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Trabajando en 3 tandas, fría los chalotes, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir a toallas de papel para escurrir la sazón con sal. Adorne la salsa con chalotes y sirva.

Bocados de Croque-Monsieur

¿Cuándo es un sándwich de jamón y queso mucho, mucho más que un sándwich de jamón y queso? Cuando es el clásico francés que pone capas de pan blanco fino (usamos ficelle tipo baguette) con salsa bechamel, jamón en rodajas finas y gruyere. Estas mini croques de cara abierta brindan toda la delicia de la versión de tamaño completo.

1 ficelle o baguette fina, cortada en 40 rebanadas (1/4 de pulgada de grosor)

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de harina para todo uso

2 cucharadas de mostaza de Dijon

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

Sal gruesa y pimienta recién molida

1 ¾ taza de queso gruyere rallado

6 onzas de jamón en rodajas finas, cortado en 40 tiras (1 pulgada de ancho)

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las rebanadas de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Caliente el asador con una rejilla a 6 pulgadas de la fuente de calor. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Batir la harina. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se torne ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la leche lentamente. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera y mantenga una línea trazada con el dedo, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Agregue la mostaza y la nuez moscada, sazone con sal y pimienta. Agregue 1 taza de queso, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.

Coloque el pan tostado en una bandeja para hornear con borde. Dividiendo uniformemente, unte la bechamel sobre las tostadas con una rebanada de jamón y luego espolvoree con ¾ de taza de queso restante. Ase hasta que la salsa esté burbujeante y el queso esté dorado, de 2 a 3 minutos. Sirva caliente.

Reimpreso de MARTHA STEWART & # 8217S APERITIVOS: 200 recetas para salsas, untables, refrigerios, platos pequeños y otros deliciosos entremeses D & # 8217Oeuvres, más 30 cócteles. Copyright © 2015 de Martha Stewart. Fotos de David Malosh. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.


Cinco recetas fáciles de huevos en escabeche

La capacidad de consumir huevo fresco es realmente un placer, considérelo como una recompensa por criar aves de corral de traspatio. Como administradores de nuestro rebaño, trabajamos a diario para darles las mejores condiciones de vida y, a cambio, recibimos un regalo invaluable: huevos verdaderamente frescos. Ahora, lo que hagamos con ese regalo depende de nosotros.

Además de usar huevos frescos como ingrediente para cocinar u hornear, nosotros, como criadores de pollos, debemos ser creativos en la cocina y pensar fuera de la caja. ¿Qué tal probar huevos en escabeche caseros?

Antes de arrugar la nariz y decidir “no, gracias”, comprenda que estas recetas están muy lejos de lo que puede reconocer como los tradicionales huevos en escabeche. Los sabores son sofisticados, deliciosos y combinan perfectamente con cualquier ensalada o se comen directamente del frasco.

Seleccionar el huevo perfecto

Idealmente, los huevos de gallina y codorniz funcionan mejor, aunque también se pueden usar huevos de pato y pavo. Debido a que los huevos están en escabeche, busque huevos que sean más pequeños en tamaño, algo que requiera un bocado o dos para consumir.

Otro consejo: aproximadamente de 10 a 12 huevos de gallina pequeños a medianos caben en un tarro de albañil de un cuarto de galón, mientras que de 18 a 20 huevos de codorniz pueden caber en un tarro de albañil del tamaño de una pinta.

Empiece por cocer al vapor

La presentación lo es todo cuando se trata de encurtir huevos, lo que significa que hervir huevos frescos en agua no es suficiente. Para lograr un huevo bien pelado, el mejor proceso es cocinarlos al vapor. El proceso de cocción al vapor impregna la cáscara, lo que hace que los huevos sean más fáciles de pelar, dejándote con un huevo perfectamente pelado.

Seleccionar el vinagre

Conservar alimentos con vinagres aromatizados altera y amplifica el sabor del artículo que se va a encurtir. Esto también es cierto cuando se preparan huevos en escabeche caseros. ¡Siéntete libre de experimentar un poco! Disfrute de cualquiera de los siguientes vinagres al crear una salmuera:

  • vinagre de vino blanco
  • vinagre de vino tinto
  • vinagre de champagne
  • vinagre blanco destilado
  • vinagre de sidra de manzana
  • vinagre de malta

Aunque no es necesario para los huevos en escabeche, tengo el hábito de seleccionar vinagres que contengan un nivel de acidez del 5% o más.

Hierbas, especias y salmueras

¿Hay solo cinco recetas disponibles para encurtir huevos? Absolutamente no. Al igual que con cualquier receta en escabeche, sea creativo y use ingredientes que le gusten. Sin embargo, ¡estas recetas fáciles de huevos en escabeche son realmente deliciosas!

Para las personas que buscan crear una salmuera única, siéntase libre de usar cualquier combinación de hierbas y especias y vinagre aromatizado de su elección. Para una salmuera con un poco de sabor, use pimientos frescos como el jalapeño o el habanero. Incluso los pimientos rojos secos enteros o triturados funcionan bien. Las hierbas frescas o secas como el eneldo, el orégano y la salvia también son excelentes opciones. El uso de jengibre, cebollas dulces, ajo y cebollino amplificará el sabor de cualquier salmuera que se cree.

Almacenamiento de huevos en escabeche caseros

A diferencia del enlatado de verduras en escabeche, los huevos en escabeche no se pueden enlatar para que no se puedan almacenar en el estante. Los huevos corren el riesgo de volverse rancios rápidamente si no se almacenan correctamente. El mejor método para almacenar huevos en escabeche es refrigerarlos.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar establece que los huevos en escabeche caseros se conservarán hasta tres o cuatro meses cuando se almacenen en el refrigerador. ¿Se quedarán tanto tiempo antes de ser devorados? Probablemente no.

Cinco recetas fáciles de huevos en escabeche

A continuación se muestran cinco recetas fáciles de huevos en escabeche y los pasos para preparar estas deliciosas golosinas.

El primer paso para encurtir huevos es cocinarlos al vapor. Mientras los huevos se cocinan al vapor, querrás preparar la salmuera. Siga los siguientes pasos para completar el proceso:

  1. Agregue huevos pelados al vapor a un frasco de vidrio limpio, dejando un espacio libre de una pulgada desde la parte superior del frasco.
  2. Cubra los huevos con salmuera caliente, elimine las burbujas de aire. Llene el frasco con salmuera adicional si es necesario, asegurándose de cubrir los huevos.
  3. Selle bien los frascos con tapa y anillo, o tapa de plástico. Almacenar inmediatamente en el frigorífico.
  4. Deje que los huevos se conserven en vinagre hasta dos semanas antes de consumirlos.

Salmuera de Jalapeño Dulce y Vinagre de Vino Blanco

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza

En un recipiente aparte, mezcle el huevo al vapor con:

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera Balsámico y Chalotes

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de granos de pimienta enteros

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera De Huevos De Remolacha Roja

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de jugo de remolacha roja en escabeche (de remolacha enlatada)
  • 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar morena

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

La tradicional salmuera de huevos en escabeche a la antigua

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 4 tazas de vinagre de malta
  • 3 cucharadas de especias para encurtir
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado, opcional

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera fermentada de huevos en escabeche

En una taza medidora de vidrio grande, mezcle:

  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de agua
  • ¼ taza de iniciador de decapado, opcional (acelera el proceso de fermentación)

Capa de tarro de albañil de un cuarto de galón con:

  • 10 huevos al vapor
  • Eneldo fresco, ramitas
  • Cebollas dulces, en rodajas finas
  1. Vierta la mezcla de salmuera sobre los huevos, dejando un espacio de cabeza de una pulgada para permitir que los gases se escapen. Retire las burbujas de aire, llene el frasco con salmuera adicional si es necesario, asegurándose de cubrir los huevos.
  2. Agrega la tapa de fermentación.
  3. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante tres días. Debido a que los huevos se han cocinado, habrá muy pocas burbujas durante el proceso de fermentación.
  4. Guarde inmediatamente los huevos fermentados en el refrigerador.

Ahí están, mis cinco mejores salmueras para encurtir huevos. ¡Disfruta de las recetas y siéntete libre de modificarlas como mejor te parezca!

Ann Accetta-Scott vive en 2 acres en el estado de Washington criando aves de corral, cabras y conejos. Ella es una educadora y animadora para todos los que buscan vivir un estilo de vida más sostenible. Ann también es la cara detrás del sitio web, A Farm Girl in the Making, y la autora de The Farm Girl & # 8217s Guide to Preserving the Harvest.

Publicado originalmente en la edición de diciembre de 2019 / enero de 2020 de Backyard Poultry y revisado regularmente para garantizar su precisión.


Chiles en escabeche

Escabeche:
1 taza de agua
5 tazas de vinagre blanco (5% de acidez)
2 cucharadas. azúcar
1 cucharadita tomillo seco
10 pimienta de Jamaica entera
1 cucharadita semillas de cilantro enteras
12 granos de pimienta negra
12 granos de pimienta blanca
1 cucharadita semillas de mostaza enteras
2 bayas de enebro
6 dientes enteros

Adorno de aceite de hierbas:
4 hojas de laurel secas
12 dientes de ajo enteros, sin pelar, sancochados durante 2 minutos
2 zanahorias, hervidas por 2 minutos y cortadas en monedas de 1/8 de pulgada
6 chalotas peladas
12 cucharadas aceite de oliva virgen

Lave los pimientos, corte los tallos a un tallo y pinche cada pimiento dos veces con un tenedor en los lados opuestos.

Lleva el agua a ebullición, retírala inmediatamente del fuego y disuelve la sal en ella para hacer una salmuera. Deja enfriar.

Combine los pimientos lavados y la salmuera enfriada en un recipiente de vidrio, plástico, acero inoxidable u otro recipiente no reactivo. Coloque un plato de porcelana encima de los pimientos para mantenerlos en la salmuera. Utilice 2 si es necesario. Remojar los pimientos en la salmuera durante un mínimo de 12 horas.

Combine todos los ingredientes de la marinada en una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso. Lleve esta mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.

Lave y esterilice de 8 a 12 frascos y tapas para conservas del tamaño de una pinta. En cada frasco caliente desinfectado, coloque 1/4 de una hoja de laurel seca, 1 diente de ajo, varias rodajas de zanahoria, 1/2 chalota y 1 cucharada de aceite de oliva, luego empaque los pimientos en los frascos. Vierta el líquido de marinado en cada frasco, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y el borde.

Use un método de baño de agua hirviendo para sellar los frascos y procese los pimientos durante 5 minutos. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 semanas antes de usarlos.


Refrigerar los champiñones en escabeche es la mejor ruta a seguir. En mi opinión, mantenerlos fríos hace que tengan un sabor más fresco. Guárdelos en un frasco de vidrio o en un recipiente hermético para obtener un sabor óptimo.

Difícilmente hay un plato que no combine bien con champiñones en escabeche. A veces, me gusta disfrutarlas solas con un poco de aceite de oliva y algunas hierbas frescas picadas. Otras veces, son el compañero perfecto para sabrosos platos de carne. De cualquier manera, su delicioso sabor estará a punto de estallar en tu boca. Estos son algunos de nuestros platos favoritos para acompañarlos:

    : Grasa y tierna, esta carne pide ser complementada con algunas verduras en escabeche. : Cada Semana Santa y Navidad, mi familia se reúne y hace kielbasa casera. Ya sea que estemos haciendo sándwiches o comiendo los enlaces simples, una seta en escabeche es un compañero perfecto. : Nada va con un bistec como los champiñones. Este combo clásico te hará sentir como si estuvieras en tu restaurante de carnes favorito. : Espolvorea un par de estos chicos malos en tu sándwich de carne para darle un toque de sabor agradable. Créame, le encantará la combinación. : Sustituye los champiñones salteados por encurtidos en una de mis recetas FAVORITAS de sándwiches.